Fidelin con patate, tardivo e Kaltbach secondo “DolciPensieri”

Fidelin con patate, tardivo e Kaltbach secondo “DolciPensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:
320 grammi di FIDELIN
120 grammi di RADICCHIO TARDIVO
150 grammi di patate
1/2 cipolla rossa di Tropea
120 grammi di KALTBACH
120 grammi di burro
olio extravergine d’oliva
rametti di timo
grana gratuggiato
sale e pepe nero.

PREPARAZIONE
Pulire il RADICCHIO, lavarlo bene e sfogliarlo.

Sbucciare la cipolla rossa e dividerla a pezzettini piccoli; pelare poi le patate, lavarle, tagliarle a tocchetti. Tagliare a cubetti piccoli il KALTBACH.
Mettere sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungere, dopo pochi minuti, le foglie del radicchio. Far cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti scuotendo spesso la padella, aggiungere poi dei rametti di timo lavati e asciugati e un cucchiaio di acqua tiepida per non far asciugare il tutto.
Tuffare le patate e i FIDELIN in acqua bollente salata non esageratamente visto che il KALTBACH è saporito.
Far cuocere per circa dieci minuti. Nel frattempo fondere a fuoco dolce il burro con la cipolla rossa di Tropea. Scolare la pasta con le patate e distribuirla nella pentola del soffritto, far saltare il tutto per un paio di minuti.
Prendere una ciotola capiente, versare la pasta con tutto il soffritto, aggiungere il formaggio e mescolare energicamente scaravoltando il tutto in modo che il formaggio a contatto con la pasta calda, si fonda.
Impiattare con una spolverata grana gratuggiato, di pepe nero e con i rametti di timo brasati.

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TARTE TATIN AL BURRO SALATO CON SORBETTO ALLE MELE secondo “Dolcipensieri”

TARTE TATIN AL BURRO SALATO CON SORBETTO ALLE MELE secondo “Dolcipensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI PER SEI PERSONE PER LA TARTE TATIN
2 mele medie
100 grammi di zucchero bianco semolato
50 grammi di burro salato
1 foglio di pasta sfoglia
zucchero di canna q.b.

PER IL SORBETTO
300 ml di acqua
2 mele
80 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone

PREPARAZIONE
Per la tarte tatin: sbucciare le mele e tagliarle a spicchi.
Accendere il forno a 180°C.
In una pentola, caramellare lo zucchero con due cucchiai di acqua.
Lontano dal fuoco, unite il burro e mescolate un po’ per ottenere un caramello al burro.
Versatelo in uno stampo con il diametro di cm 24, metteteci gli spicchi di mela su tutto il fondo.
Coprite lo stampo con la pasta e rimboccare i bordi leggermente sotto le mele.

Infornare e cuocere per circa trenta minuti finchè la pasta sarà ben dorata. Tirate fuori dal forno e lasciare raffreddare prima di prelevarla dalla tortiera. Qualche spicchio di mela potrebbe rimanere attaccata sul fondo della pirofila: prelevatela e mettetela nel solco rimasto. Spolverate con lo zucchero di canna e con la fiamma caramellate la superficie (se si è sprovvisti della fiamma, passate la torta al griil del forno) e servite… ma non dimenticate il sorbetto alle mele.

Per il sorbetto: in una pentola affettare le mele a tocchetti, spruzzare il succo di limone, aggiungere l’acqua con lo zucchero e far cuocere a fuoco basso,sempre mescolando. Quando il composto inizia a bollire, togliere dal fuoco. Frullarlo fino a farlo diventare fluido e farlo raffreddare. Quando il composto sarà a temperatura ambiente, passarlo nella gelatiera e azionarla in base al programma per i sorbetti.

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TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON FUNGHI PORCINI secondo “Dolcipensieri”

TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON FUNGHI PORCINI secondo “Dolcipensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:
PER LE TAGLIATELLE
150 grammi di farina di castagne
150 grammi di farina bianca
3 uova
PER IL CONDIMENTO
2 funghi porcini medi
prezzemolo q.b.
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
crostini di pane piccoli
aglio.

PREPARAZIONE

Nel robot da cucina, mescolare le due farine setacciate con un pizzico di sale, sgusciare le uova e azionare il robot fino ad ottenere una palla; aggiungere se necessario dell’acqua tiepida. Coprire la pasta così ottenuta con un telo e lasciatela riposare per circa venti minuti. Dopodichè stendete delle sfoglie sottile con l’apposita macchinetta e ricavatene poi delle tagliatelle.

Pulire i funghi e tagliarli a fettine non troppo grosse. Appassire in una pentola antiaderente qualche spicchio di aglio con abbondante olio extravergine d’oliva e cuocervi i funghi con abbondante prezzemolo tritato tutto a fuoco basso. Aggiustare con un po’ di pepe ed aggiungere i crostini. Intanto cuocere le tagliatelle preparate in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolare la pasta, condirla con il condimento di funghi. Impiattare il piatti con l’aiuto di un coppapasta per ottenere un nido con le tagliatelle… e buon appettito.

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MUFFIN CON LE SPEZIE, BANANE E CIOCCOLATO secondo “Dolcipensieri”

MUFFIN CON LE SPEZIE, BANANE E CIOCCOLATO secondo “Dolcipensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI PER CIRCA 12 MUFFIN
270 grammi di farina
120 grammi di burro
160 grammi di zucchero
2 uova
125 grammi di yogurt alla vaniglia
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 pizzico di noce moscata
1 bustina di vaniglina
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di pepe
sale
zucchero a velo
1 banana
50 grammi di cioccolato latte.

PREPARAZIONE
Ammorbidire 100 grammi di burro a bagnomaria e montarlo con lo zucchero con le fruste elettriche. Unire le uova, la vaniglina, le spezie e un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto, unire 250 grammi di farina setacciata con il lievito, unire poi lo yogurt e un goccio di latte per ammorbidire l’impasto. Passare nel mixer la banana fino ad ottenere una purea, tagliuzzare il cioccolato a pezzi e unire il tutto all’impasto, aggiustare di latte se l’impasto rimane troppo duro. Suddividere l’impasto negli stampi imburrati ed infarimati riempendoli per circa i 2/3. Infornare a 180° per circa una mezz’oretta. Lasciare raffreddare i muffin, poi sfornarli, spolverarli con dello zucchero a velo: io poi li ho decorati con roselline essicate.


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Risotto alla melagrana

Risotto alla melagrana

by Pentole di rame


350 g riso arborio
400 g melagrana (circa 2 frutti)
1 porro
20 g burro
1 limone
1 l brodo vegetale
erba cipollina q.b.
olio di oliva q.b.
50 ml vino bianco secco
sale q.b.

Preparazione

Sgranate le melagrane e schiacciate metà dei chicchi con uno schiacciapatate, raccogliendone il succo in una terrina. Grattugiate la scorza di limone e spremetene metà, filtrando il succo. Tagliate il porro a rondelle sottili, eliminando la radice; poi rosolatelo per circa 5 minuti con due cucchiai di brodo, il burro e due cucchiai di olio. Scolate gli anelli di porro e tostate il riso nel fondo di cottura. Sfumate con il vino ed unite quindi il succo di limone e di melagrana . Terminate la cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo.
Pochi minuti prima del termine della cottura unite i chicchi di melagrana e poi, fuori dal fuoco, aggiungete l’erba cipollina tagliuzzata e la scorza di limone. Trasferite il riso nel piatto da portata e decoratelo con gli anelli di porro.

Ovviamente ho personalizzato un pochino la ricetta: non ho usato il porro per decorare (non ne avevo in casa), ma mi sono limitata ad utilizzare qualche chicco che avevo conservato, e ho insaporito il piatto, a cottura ultimata, con una salsetta fatta con aceto balsamico di Modena e zucchero. La dolcezza di questo sughetto ne ha esaltato tutto il sapore...pur rimanendo molto delicato, prestandosi a essere un piatto di facile degustazione anche per i palati piú diffidenti.

La ricetta originale è stata presa su Buttalapasta

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POLLO RIPIENO CON PORRI O ZUCCHINE

POLLO RIPIENO CON PORRI O ZUCCHINE

by Baker's corner...somewhere in my kitchen

Ingredienti:
(per 2 persone)
2 petti di pollo (o meglio, 2 metà)
1 porro o 1 zucchina
50 g di mozzarella (o scamorza)
1 cucchiaio di olio EVO
1/2 cucchiaio di burro
1/2 bicchiere di Marsala secco
farina
sale.

Tagliate il porro a rondelle e soffriggete per qualche minuto con un cucchiaio di olio. Lasciate raffreddare e poi aggiungete la mozzarella grattugiata con una grattugia a fori grossi.
Incidete una tasca nei petti di pollo. Potete farlo tagliando lateralmente oppure come nella foto, infilando il coltello nel senso della lunghezza dalla parte più spessa.
Insaporite il pollo a piacere e riempite con il ripieno di porro e formaggio.
Chiudete con uno stuzzicadenti.
Passate la carne nella farina e scuotete via quella in eccesso.
Scaldate in una padella l'olio e il burro e doratevi il pollo per 10 minuti, girandolo una sola volta.
Sfumate con 1/2 bicchiere di Marsala, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 5-10 minuti per terminare la cottura.


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LASAGNE VEGETARIANE

LASAGNE VEGETARIANE

by Baker's corner...somewhere in my kitchen


Ingredienti:
(*difficoltà media **per 2 persone / 345 cal per porzione)

4 sfoglie fresche per lasagna
1 zucchina
1 carota
1 costa di sedano
200 g di broccoli
100 g di cavolfiori (bianchi e verdi)
1/2 cipolla 200 g di stracchino
100 ml di latte
50 g di grana o parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale


Tagliate le zucchine, le carote e il sedano a dadini.
Soffriggete la cipolla tritata in una padella con due cucchiai di olio, unite le verdure tagliate a dadini e cuocetele per 5 minuti girando spesso.
Aggiungete le cimette di cavolfiore bianco e continuate a cuocere mescolando. Dopo altri cinque minuti aggiungete anche le cimette dei broccoli e il cavolfiore Romanesco. Salate a piacere.
Cuocete per circa 10 minuti coperto, aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua ogni tanto. Le verdure devono solo ammorbidirsi un po'.
Frullate lo stracchino, il latte e 15 g di Parmigiano grattugiato e una presa di sale.
Alternate in una pirofila strati di pasta (ho usato la pasta fresca senza sbollentarla prima), verdure, salsa di formaggio e Parmigiano. Terminate con solo salsa di formaggio e Parmigiano.
Cuocete in forno a 200°C per circa 25 minuti.ormaggio e Parmigiano.
Cuocete in forno a 200°C per circa 25 minuti.


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Bomba calabrese alla "zia Melina"

Bomba calabrese alla "zia Melina"

by Angicock

PRIMA DELLA PREPARAZIONE COPRIRSI NASO E BOCCA CON UN TELO E LAVORARE IN AMBIENTE MOLTO AERATO

Ingredienti:
peperoni secchi rossi piccanti, e' indicata la varieta' media e carnosa (tipo quelli che si vedono nelle foto appesi ai balconi)
acqua,
sale e olio

Preparazione
Far bollire in acqua e sale i peperoni fino a che non saranno cotti.
Scolare e mettere in uno scolapasta con un peso per togliere l'acqua in eccesso.
Lasciare raffreddare e tritare finemente con la mezza luna o mannaietta.
Mettere in vasetto sterilizzato e coprire di olio d'oliva.
Per un prodotto ancora piu' raffinato passare i peperoni al passaverdura mettere in vasetto e coprire di olio.
Si possono conservare anche sottovuoto tramite bollitura e senza olio.
Servire su pane bruscato, come condimento per pasta, carni o come vi ispira la Vs fantasia........E BUON APPETITO!!


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Gnocchi ai Funghi

Gnocchi ai Funghi

by Masterchef


Ingredienti:
gnocchi di patate,
funghi misti (io ho usato quelli surgelati, ma se avete quelli freschi è meglio, magari dei prcini...),
panna da cucina,
pepe,
olio,
1/2 scalogno tritato,
1 dado vegetale.

Procedimento:
In una padella far soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere i funghi e farli cuocere per venti trenta minuti aggiungendo un po' di brodo vegetale.
Quando i funghi sono pronti aggiungere la panna e cuocere altri due minuti, spolverizzare con pepe nero.
Scolare gli gnocchi e farli saltare in padella con i funghi.
Servire accompagnati da prezzemolo tritato.


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Gelato all’Ananas

Gelato all’Ananas

by DolciPensieri Weblog

Ingredienti per quattro persone:
1 ananas da 1 chilo circa,
3 dl di panna,
1 dl di latte,
250 grammi di zucchero.

Preparazione:
levare la buccia e pulire l’ananas, eliminando la costa centrale legnosa. Ridurla a cubetti e frullarla con l’aiuto del frullatore.
Scaldare la panna a fiamma bassa, aggiungere il latte e mescolare fino all’inizio dell’ebollizione, poi spegnere.
Versare lo zucchero, mescolare molto bene e lasciarlo intiepidire.
Unire poi il passato di ananas e mescolare per ottenere un impasto omogeneo.
Passarlo nella gelatiera, seguendo le istruzione della macchina.
Servire il gelato con fettine sottile del frutto tagliate a metà.


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Pasticcera con fichi e cioccolato fondente

Pasticcera con fichi e cioccolato fondente

by la cucina di qb

Ingredienti
4 tuorli
1/2 litro di latte intero
100 gr di zucchero
50 gr di farina
una stecca di vaniglia
50 gr di cioccolato fondente ed un cucchiaino di burro chiarificato
5/6 fichi maturi e della medesima grandezza
una manciata di amaretti

Preparazione
Rendere spumosi in una ciotola e con una frusta i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina setacciata. Nel frattempo scaldare il latte con la stecca di vaniglia quasi al bollore.
Aggiungerlo alle uova, mescolare bene con la frusta e versare il tutto, utilizzando un colino, nel tegame del latte.
Far bollire per un paio di minuti, versare la crema in un recipiente pulito e coprire bene.
Una volta raffreddata aggiungere qualche cucchiaio d di mermellata di fichi, a gusto proprio.
Far sciogliere il cioccolato con il cucchiaino di burro nel polsonetto oppure a bagno maria e mettere da parte.
In un bicchiere da martini, oppure in una vecchia coppa di champagne del servizio buono della mamma, sbriciolare qualche amaretto e ricoprire per 2/3 con la crema.
Riporre in frigo o nell'abbattitore per qualche minuto, riprendere le coppe e ricoprire la crema con uno strato sottilissimo di cioccolato (sia perchè, una volta rappresa, diventa difficoltoso mangiarla con il cucchiaino sia perchè diventa stomachevole, per quanto amaro possa essere il cioccolato fondente) e riporre nuovamente in frigo per qualche minuto.
Disporre i fichi tagliati in fettine sottili e spennellarli con un po' di marmellata di albicocche diluita appena con un po' di acqua calda.
Far riposare in frigo fino al momento di servire le coppe, decorandole con un bonbon d zenzero candido e ricoperto di cioccolato.


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Marmellata di frutti di bosco, pere e noci

Marmellata di frutti di bosco, pere e noci

by la cucina di qb

500 gr di frutti di bosco
500 gr di pere (ho usato quelle piccoline)
100 gr di noci
400 gr di zucchero
2 cucchiai di succo di limone filtrato

Pulire i frutti di bosco, lavarli velocemente e lasciarli asciugare su dei fogli di carta casa; sbucciare le pere, togliere il torsolo ed i semini e tritarle (o grattuggiarle, come si preferisce), unire i frutti in un contenitore di porcellana o vetro, aggiungere lo zucchero e lasciar marinare al fresco per circa 3 ore.
Al termine svuotare il contenuto del contenitore in un tegame con un fondo pesante e lasciar cuocere per 20-30 minuti, aggiungere le noci tritate ed il succo di limone, mescolare accuratamente e lasciar cuocere per qualche altro minuto.
Versare nei vasetti caldi strilizzati per 5 minuti, lasciar raffreddare, chiudere e riporre al buio per un mese.


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Cavolo gratinato secondo “Dolcipensieri”

Cavolo gratinato secondo “Dolcipensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI
1 cavolo romanesco
1 noce di burro
100 grammi di formaggio puzzone
100 grammi di casera magro
100 ml di besciamella

PREPARAZIONE
Fate scaldare il forno a 200 gradi; lavate e tagliate a ciuffi il cavolo. Mettetelo a bollire in una pentola d’acqua bollente finché è tenero. Imburrate una teglia capiente e distribuitevi i ciuffi di cavolo: salate e pepate quanto basta.
Mettere la besciamelle a cucchiaiate sopra il cavolo e cospargete il tutto con il formaggio puzzone tagliato a dadini e la casera tagliata a listarelle. Finite la teglia con qualche ciuffetto di burro.
Infornate e fate cuocere per quindici minuti.


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TERRINA DI POLLO MARINATO AL LIMONE E FUNGHI PORCINI

TERRINA DI POLLO MARINATO AL LIMONE E FUNGHI PORCINI

by la cucina di qb

2 petti di pollo interi
un piatto di porcini essicati (ma se ne avessi avuti due non ci sarebbero stati problemi di sorta!)
2 limoni di Amalfi
2 foglie di alloro,
una stecca di cannella,
qualche chiodo di garofano,
qualche grano di pepe nero
1 scalogno
2 uova
mezzo bicchiere di panna o latte intero
una spruzzatina di Brandy
sale.

Mettere in ammollo i funghi utilizzando un acqua calda ed appena un po' d latte.
Mondare i petti di pollo, tagliarli in una dadolata regolare di circa 2 cm per lato e metterli in un contenitore di porcellata con il succo filtrato dei limoni, l'alloro, le spezie ed una spruzzatina di brandy: mescolare bene il tutto, coprire con pellicola e riporre in frigo per almeno tre ore.
Mettere in ammollo i funghi utilizzando acqua tiepida ed un po' di latte il tempo necessario alla loro ridratazione, scolarli bene, lasciarli asciugare in carta casa e tritarli con un coltello.
Affettare finemente lo scalogno, farlo rosolare in una padella con dell'olio extravergine e far saltare il trito di funghi per qualche minuto. Mettere da parte.
Passate le tre ore eliminare le spezie e l'alloro, tritare finemente la carne in punta di coltello, aggiungere i funghi raffreddati, le uova sbattute con il latte o la panna, regolare di sale e versare il tutto nella terrina, premendo l'impasto affinchè non ci siano vuoti all'interno e la cottura possa avvenire in mopo omogeneo.
Accendere il forno a 180°, calore statico superiore ed inferiore, placca a metà forno per circa due ore, togliendo il coperchio durante gli ultimi 15/20 minuti di cottura o finchè tutto il liquido che si viene a formare si riassorbe, facendo attenzione a non far seccare troppo l'impasto.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare nella terrina coperta.
Per la mise an place potete utilizzare dei funghi porcini sott'olio, delle patate al forno o dei pomodorini datterini conditi con olio, sale e pepe e cotti in forno per quasi due ore a 150°.


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Marmellata di fichi e zenzero

Marmellata di fichi e zenzero

by la cucina di qb

1200 gr di fichi
zucchero (da pesare, cmq di solito non meno di 400 gr.)
100 gr di radice di zenzero fresca
1 bicchiere d'acqua
un paio di cucchiai di succo filtrato di limone

Mettere i fichi interi in una pentola dal fondo pesante, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua , la radice di zenzero pulita e grattuggiata finemente e lasciare sul fuoco dolce fino allo "spappolamento" dei frutti.
Con un colino a trama fine passare la polpa ed unirla in un altro tegame a dello zucchero, in misura di metà rispetto al peso della polpa stessa.
Cucinare a fuoco dolce per una ventina di minuti, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua ed il succo filtrato di un limone.
Versare nei vasetti caldi strilizzati per 5 minuti, lasciar raffreddare, chiudere e riporre al buio per un mese.


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FETTUCCINE E FUNGHI PORCINI DEL CRIVELLI secondo “Dolcipensieri”

FETTUCCINE E FUNGHI PORCINI DEL CRIVELLI secondo “Dolcipensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
320 grammi di fettuccine
320 grammi di funghi porcini freschi
qualche nocciola
prezzemolo
aglio
pepe
olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Pulire i porcini freschi grattando con delicatezza tutta la parte sotto che rimane interrata mentre con uno strofinaccio umido, pulire le cappelle e i gambi. Affettarli con cura sottilmente in lunghezza e poi se preferite a pezzi più piccoli.

Far bollire acqua abbondante per la pasta, salatela e tuffatela; nel frattempo sminuzzare il prezzemolo, soffriggete l’aglio tagliato finemente in olio extravergine unendovi i funghi: fateli saltare per qualche minuto poi cuoceteli a fuoco basso regolarendo di pepe, unitevi il prezzemolo e le nocciole tritate grossolanamente. Se si dovessero asciugare troppo, aggiungetevi pochissima acqua di cottura. Scolare la pasta, unirla il condimento e fate saltare il tutto su fuoco vivace per qualche minuto prima di servire.

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Centrifugato di frutta TURANDOT

Centrifugato di frutta TURANDOT

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI
2 fette di ananas
2 fette di melone
1 limone
1 arancia
ghiaccio tritato

PREPARAZIONE
Nella centrifuga, miscelare l’ananas e il melone, unire il succo del limone e dell’arancia, mischiare il tutto in un grosso bicchiere con il ghiaccio tritato – usate frutta fresca e fredda di frigorifero.
Servire fresco, aggiungendo qualche pezzetto di ananas al composto liquido.
Se non avete la centrifuga, usate un frullatore per frullare l’ananas e il melone che poi passerete in un colino per ottenere solo il liquido.
Far passare sia il succo di arancia e limone attraverso il colino schiacciando con l’aiuto di un cucchiaio, tutta la purea della frutta.


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