domenica 13 giugno 2010

Poutpourrì di Asparagi

Poutpourrì di Asparagi
by la cucina di Nonna Sole


Ingredienti x8 persone:
700 gr. di asparagi
300 gr di patate
100 gr di cipolla
Brodo o acqua di lessatura degli asparagi
Sale
Procedimento:
In una pentola mettete le verdure tagliate a piccoli pezzi, coprite con l'acqua (gli ingredienti devono essere appena coperti di liquido) e portate a cottura_ se serve aggiungete ancora acqua. Consiglio la pentola a pressione affinchè non sia necessario aggiungere liquido e la cottura si velocizza. Passate tutto nel mixer (preferibilmente a immersione), se dovesse essere densa aggiungete acqua. A questo punto, io aggiungo uno yogurt bianco o panna fresca. Questa volta avevo del latticello e ne ho messo 125 gr. Servite con crostini di pane.



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venerdì 11 giugno 2010

Frittata con Agretti

Frittata con Agretti
by la cucina di Nonna Sole


Ingredienti x 6 persone
6 uova
80 gr. di gorgonzola
½ cipollina*
150 gr. di agretti o barba di frate
Latte q.b
Procedimento:
In una padella antiaderente (la mia era di 24 cm), cuocete con il latte la cipolla tagliata sottile, aggiungete gli agretti puliti e tagliati a pezzetti e portate a cottura . A parte battete le uova, il formaggio a cubetti, sale, pepe e mettete tutto nella padella. Fate rapprendere la preparazione, poi girate la frittata. Ci sono diverse scuole di pensiero; c'è chi dice (vedi Bigazzi), che non andrebbe girata; siccome io l'ho sempre girata, continuo a farlo... Questa era per cena, ma potrebbe essere un'idea tagliarla a quadretti per un buffet!!!


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mercoledì 9 giugno 2010

Coca amb cireres

Coca amb cireres
by il ristorante a casa
La coca amb cireres o torta di ciliege è una torta tipica della regione spagnola della Catalonia che si mangia per il giorno del Corpus Domini.La particolarità di questa torta è il modo di dosare gli ingredienti:peseremo 4 uova intere ed il suo peso sarà la quantità in grammi di farina,zucchero e burro.


ciliege q.b.
4 uova
farina
zucchero
burro
una bustina di lievito in polvere.
Prenderemo le ciliege,le laveremo e denoccioleremo.
Peseremo le 4 uova e le mescoleremo allo zucchero, alla farina e al burro fuso e il lievito.
Coprire la teglia abbastanza capiente con carta forno, verare il composto e sistemare sopra le ciliege.
Infornare a 180°C per 30 minuti.
Lasciar raffreddare a cospargere con lo zucchero a velo.



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domenica 6 giugno 2010

Mezze penne con asparagi, fave e pomodorini

Mezze penne con asparagi, fave e pomodorini
by Daniela&Diocleziano


Ingredienti per 4 persone:

- 320 gr. di mezze penne Voiello
- 200 gr. di fave verdi fresche
- 12 asparagi verdi
- 10 pomodorini ciliegia
- 40 gr. di pancetta affumicata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 70 gr. di parmigiano
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva

Procedimento : far soffriggere in poco olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio con la pancetta affumicata ( tagliata a cubetti ) unire le fave fresche, aggiungere 100 ml. di acqua e una foglia di alloro, sale e pepe, abbassare la fiamma e far cuocere per 20 minuti circa.
Nel frattempo pulite gli asparagi, lavateli e quindi tagliate le punte degli asparagi a circa 5 cm di lunghezza, la parte rimanente del gambo tagliatele a rondelle.
Lavate i pomodori ciliegia, tagliateli in due e lasciate che perdano l’acqua in eccesso.
Tagliate il parmigiano in scaglie.
Porre sul fuoco un tegame con abbondante acqua, portarla a bollore, aggiungere quindi il sale e poi la pasta, dopo qualche minuto aggiungere le rondelle di asparagi , e quattro minuti prima di scolare la pasta aggiungere le punte degli asparagi.
A parte preparate una vinaigrette con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e un cucchiaio di aceto balsamico.
Scolate la pasta al dente, fatela saltare nel tegame delle fave , aggiungete i pomodorini e la vinaigrette . Mescolate il tutto e servite il piatto decorato con delle scaglie di parmigiano.

Come vino ho abbinato a questo piatto del vino Lison ( ex Tocai ) del Veneto Orientale.


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venerdì 4 giugno 2010

Cerealotto con Agretti, Piselli e Pancetta Croccante

Cerealotto con Agretti, Piselli e Pancetta Croccante
by La cucina di Nonna Sole


Ingredienti x 3 persone:
250 gr di cereali
250 gr. di piselli freschi puliti (600 lordi)
100 gr. di agretti sbollentati
40 gr. di guanciale di Sauris (6 fettine)*
30 gr. di montasio fresco per mantecare**
1 piccola cipollina
Sale***

Procedimento:
Partendo dall'acqua fredda lessate i piselli al dente, scolateli e tenete da parte l'acqua che insieme a quella degli agretti diventerà il brodo per cuocere il cerealotto. Gli agretti vanno sbollentati in acqua bollente salata, per cui il brodo va salato poco. In una pentola brasate la cipollina con un pò d'acqua, mettete i cereali e portate a cottura aggiungendo gradatamente l'acqua delle verdure bollente, come fosse un classico risotto. Quando mancano 5 minuti alla cottura aggiungete i piselli e gli agretti tagliuzzati. Portate a cottura e mantecate con il formaggio fresco tagliato a dadini. In un pentolino antiaderente avrete fatto soffriggere il guanciale o pancetta tagliato a pezzi piccolissimi fino a farli diventare croccanti. Mettete il cerealotto nei piatti e sopra adagiate il guanciale croccante!!! Una bontà......

*Adopero il guanciale di Sauris, essendo un prodotto del mio territorio.
**Anche questo è un prodotto del mio territorio, ma potrebbe andar bene un "qualsiasi" formaggio fresco.
*** Adopero il mio solito brodo granulare vegetale bio.



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mercoledì 2 giugno 2010

Gelato di fragole secondo “Dolcipensieri”

Gelato di fragole secondo “Dolcipensieri”
by DolciPensieri Weblog


INGREDIENTI
150 grammi di zucchero
150 grammi di lattte
100 ml di panna fresca
200 grammi di fragole sane e mature
1 uovo.

PREPARAZIONE

Sbattere uova e zucchero, unire le fragole tagliate a pezzettini e gli altri ingredienti, mescolare e versare il composto nel cestello della gelatiera.
Azionare fino a quando il gelato diviene solido, metterlo nel frezzer.


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