sabato 21 maggio 2011

STRUDEL agli ASPARAGI ed EMMENTHAL

STRUDEL agli ASPARAGI ed EMMENTHAL
by A TUTTA CUCINA


Ingredienti:
150g farina OO,
150g burro,
500g asparagi bianchi,
100g lyoner affettato,
200g spinaci,
100g emmenthal affettato,
sale.

Impastare la farina con un pizzico di sale e 230ml di acqua gelata fino ad ottenere un impasto sodo, da mettere a riposare in un luogo buio e fresco, coperto da un canovaccio, per 20 minuti. Con le dita bagnate lavorare il burro fino ad ottenere la stessa consistenza della pasta, poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, e disporvi al centro il burro; ripiegare la pasta sul burro, tipo a pacchetto, e premerla leggermente con il mattarello, così che il burro si incorpori e far riposare 5 minuti. Stendere la pasta a rettangolo, ripiegarla in 3 a quadrato, e stenderla di nuovo cambiando verso, poi ripiegarla di nuovo a 3 e farla riposare per 15 minuti in frigor. Ripetere lo stesso procedimento per altre 3 volte, e poi mettere la pasta sfoglia in frigor, fino all'utilizzo. Lessare gli asparagi in acqua bollente e salata per 15 minuti, lasciando le punte fuori dall'acqua; scottare gli spinaci per 2 minuti in acqua bollente e salata. Stendere la pasta sfoglia su un foglio di cartaforno, in un rettangolo; adagiarvi sopra uno strato di lyoner, coprire con gli spinaci raffreddati, fare uno strato di emmenthal, e terminare con gli asparagi raffreddati disposti per lungo. Aiutandovi con la cartaforno, arrotolare la pasta, sigillando bene le estremità. Adagiare lo strudel su una placca foderata di cartaforno, spennellarlo con poco latte e farlo cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti.
Servirlo tiepido.


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giovedì 19 maggio 2011

Insalatina light prova costume!

Insalatina light prova costume!
by Arte in cucina

Ingredienti:

agretti

fettine di limone

2 mandarini cinesi

2 pomodorini ciliegino

2 fragole

40 grammi di ceci precotti

1-2 cucchii di germogli di soia

5 olive nere

aceto balsamico (facoltativo)

Procedimento:

In una scodellina sistemiamo gli agretti e diamo una spruzzata di limone.. Tagliare a fettine la frutta, il limone e i pomodorini e uniamo i ceci.. aceto balsamico o limone ed è pronta!

Possiamo aggiungere o variare con fettine di mele, carotine o qualche mandorla..

E’ un piatto unico da consumare a pranzo o a cena aggiungendo 2-3 gallette di riso (io glufree) con tonno senz’olio o qualche fettina di prosciutto cotto.. vi assicuro che è un piatto super leggero e buonissimo!

Bon appétit…


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lunedì 11 aprile 2011

Torta tutta fragolosa

Torta tutta fragolosa
by cucina di cotto e spazzolato


Gli ingredienti sono per una torta da 10 persone!

SIMIL PAN DI SPAGNA
5 uova
150g zucchero
65g farina
60g fecola
un pizzichino di sale

-apri le uova e ,con uno sbattitore elettrico,montale con lo zucchero e il pizzichino di sale per almeno 15 minuti.il composto deve risultare schiumoso e giallo chiaro.

-aggiungi farina e fecola setacciate ( facendole passare tramite un setaccio per non creare grumi)

-versa il composto in una teglia imburrata e infarinata.cuoci a 150° per 40 minuti...per capire se è pronto fai la prova con uno stecchino (buca la torta con lo stecchino e una volta tirato su deve risultare asciutto)

GLASSA FRAGOLE
350g fragole
succo di 1 limone
4 cucchiai zucchero
5g gelatina (colla di pesce)

-frulla le fragole con lo zucchero ed il limone.metti in un pentolino e fai boliire per un paio di minuti.passa il composto in un setaccio per eliminare i semini delle fragole.

-ammolla la gelatina nell'acqua per almeno 15 minuti.strizzala e aggiungila alle fragole.fai freddare

MOUSSE FRAGOLE
250g fragole
40g zucchero
300g panna montata

trita fragole con lo zucchero e aggiungile alla panna montata

COME COMPORRE LA TORTA
allora innanzitutto dividiamo in due il pan di spagna!!!bagnatelo con ciò che volete (io ho usato alchermes diluito).farcisci la torta con la mousse...prendi la torta e mettila in una griglia (es:quella del microonde) e fai colare la glassa sopra la torta...decora come vuoi....!!!!


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venerdì 8 aprile 2011

PASTINE alle FRAGOLE e CIOCCOLATO

PASTINE alle FRAGOLE e CIOCCOLATO
by A TUTTA CUCINA


Ingredienti:
250g farina OO,
230g zucchero,
100g burro,
1 uovo,
1 cucchiaio di liquore al cioccolato,
200g ricotta,
1 tuorlo,
150g fragole a cubetti,
40g cioccolato fondente a pezzettini,
zucchero a velo.

Inserire nel mixer la farina, 130g di zucchero, il burro fuso e raffreddato, l'uovo, e il liquore; azionare l'apparechio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 15 minuti. Nel frattempo sbattere a crema la ricotta con lo zucchero rimasto, il tuorlo, le fragole e il cioccolato. Foderare con la pasta 12 formine per pastine in silicone, risalendo bene lungo i bordi, suddividervi il ripieno e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciarle raffreddare, quindi sformarle e spolverizzare le pastine con lo zucchero a velo.


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giovedì 31 marzo 2011

STRUDEL di FRAGOLE e CIOCCOLATO BIANCO

STRUDEL di FRAGOLE e CIOCCOLATO BIANCO
by A TUTTA CUCINA


Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 300g,
250g fragole a fettine,
1 uovo,
100g zucchero,
2 cucchiai succo di limone,
1 cucchiaino di cannella,
50g uvetta,
70g muesli con cioccolato fondente,
50g cioccolato bianco a pezzettini,
60g pan brioche sbriciolato,
burro,
latte,
zucchero a velo.

Riunire in una ciotolina le fragole con lo zucchero e il limone, mescolare bene e lasciarle a riposo per 20 minuti. Stendere il rettangolo di sfoglia, distribuirvi il pan brioche, l'uvetta, la cannella, il muesli, le fragole scolate dal succo, il cioccolato bianco, distribuirvi dei fiocchetti di burro e versarvi sopra l'uovo sbattuto con il sugo delle fragole rimasto. Arrotolare la sfoglia, chiudendo bene lo strudel, e sigillano le estremità. Spennellare lo strudel con poco latte e metterlo a cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Spolverizzarlo di zucchero a velo e servirlo tiepido o a temperatura ambiente.


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martedì 29 marzo 2011

Pane e Broccoli

Pane e Broccoli
by La cucina di Nonna Sole


Ingredienti:
Broccoli 750 gr. (crudi e da pulire)
6 filetti d'acciuga sott'olio
Aglio 1 spicchio
Pane casereccio 200 gr.*
Formaggio fresco 200 gr.**
Uova 2
Latte q.b
Peperoncino
Olio evo
Sale
Procedimento:
Pulite e sbollentate i broccoli in acqua poco salata, lasciandoli al dente. In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai d'olio con i filetti d'acciuga, il peperoncino e l'aglio. Quando le acciughe sono sciolte, togliete l'aglio e aggiungete la panatura. A rosolatura terminata, spegnete il fuoco. A questo punto, sbattete 2 uova con un pò di latte e poco sale; immergete le fette di pane, ungete una teglia da forno e allineatele sul fondo. Sopra ad esso metterete il formaggio che nel frattempo avrete tagliato a tocchetti. Copritelo con i broccoli e sopra metteteci la panure. Prima d'infornare metteteci un filo d'olio...180° fino a doratura e...voilà!

* Il mio era un pane da bruschette comperato...;-)
**Il consiglio era di adoperare i resti dei formaggi, io ho adoperato un montasio fresco!!


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venerdì 25 marzo 2011

Polpettine di patate in salsa per un menù profumato all’arancia

Polpettine di patate in salsa per un menù profumato all’arancia
by @rte in cucina


Ingredienti per una porzione:
2 patate medie
scamorza
pepe
bianco
sale
farina di mais

Per la salsa:
2 cucchiai di farina di riso
2 piccoli mestoli di latte
pepe bianco
mezza arancia premuta
zenzero
sale

Procedimento:
Lessare le patate e lasciarle raffreddare.
Preparare la salsa mettendo sul fuoco un pentolino con il latte, succo d’arancia, pepe, zenzero, farina e sale.. mescolare fino ad ottenere una crema densa, ci vorranno pochi minuti.
Preparare le polpettine schiacciando le patate con una forchetta, unire il pepe, il sale e infarinarle nella farina di mais o di riso e friggere..
In una ciotola disporre delle fettine d’arancia in cerchio, la crema al centro e le polpettine che ho servito con gli spiedini Pedrini.


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martedì 22 marzo 2011

Sformatini di Patate e Radicchio

Sformatini di Patate e Radicchio
by La cucina di Nonna Sole


Ingredienti x 6 cocottine
Patate 600 gr. (crude ma pulite)
Porro 200 gr.
Radicchio trevigiano tardivo *
Burro 50 gr.
Yogurt 1 vasetto (125 o 150)
Mascarpone 50 gr (2 grossi cucchiai)
Formaggio fresco 6o gr.( io montasio)
Pane grattugiato q.b
Olio evo q.b

Procedimento:
Tagliate il porro a rondelle, lavatelo e brasatelo con un cucchiaio di olio e con l'aggiunta di un pò d'acqua. Nel frattempo avrete lavato anche il radicchio che metterete insieme al porro. Lasciate raffreddare .
Preparate anche il purè con le patate (cotte a vapore e schiacciate), il burro e lo yogurt. Lasciatelo sulla fiamma finchè il purè non si stacca dalla pentola. Aggiustate di sale. Aggiungete il mascarpone al radicchio e porro.
Imburrate delle pirofiline e spolverizzatele con il pane grattugiato. Rivestite il fondo e i lati con un cucchiaio abbondante di purè.
Riempite con il radicchio, mettete dei cubetti di formaggio fresco al centro e richiudete il tutto nuovamente con il purè. Spolverate ancora con abbondante pane e mettete in forno preriscaldato a 200° fino alla gratinatura.
Lasciate raffreddare , capovolgete la pirofilina e...bon appetit!!

*La verdura del ripieno può essere diversa, esempio: spinaci, bieta, ecc. ecc.


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venerdì 18 marzo 2011

Tortelli ai Carciofi e Grana

Tortelli ai Carciofi e Grana
by A TUTTA CUCINA


Ingredienti:
300g farina OO,
3 uova,
1 tuorlo,
8 fondi di carciofo,
80g cipolla tritata,
30g burro,
60g grana grattuggiato,
300ml latte,
30g farina O,
2 cucchiai di pangrattato,
noce moscata,
olio,
sale,
pepe.

Amalgamando la farina con le uova intere e sbattute con un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di acqua tiepida, preparare una pasta ben compatta e soda, manipolandola a lungo, quindi avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Lessare i carciofi in poca acqua salata per 10 minuti, quindi scolarli, rosolarli in 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, frullarli e mescolare la purea ottenuta con 30g di grana, il tuorlo, un pizzico di sale, uno di pepe e il pangrattato. Stendere la pasta sottile e ritagliarla con un coppapasta smerlato del diametro di 10cm; adagiarvi i mucchietti di ripieno e chiudere a mezzaluna, sigillando bene. Adagiare man mano i tortelli su un canovaccio e lasciarli asciugare per 10 minuti; nel frattempo preparare il condimento facendo rosolare nel burro la cipolla per 5 minuti, finchè sarà dorata, aggiungere la farina O, mescolando rapidamente, il latte, salare e profumare con una grattata di noce moscata; fare addensare la salsa, portandola ad ebollizione, su fiamma bassa. Lessare i tortelli in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, per 4 minuti; scolarli, passarli nella pentola con il condimento, spadellare delicatamente e servirli cosparsi del grana rimasto e pepe.


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martedì 15 marzo 2011

Crema o Vellutata di Zucca diventata Minestra di Riso

Crema o Vellutata di Zucca diventata Minestra di Riso
by La cucina di Nonna Sole


Ingredienti:
Zucca 1Kg circa
Patate 3
Cipolla 1
Yogurt 1vasetto*
Sale**

Procedimento:
Pulite tutte le verdure e tagliatele a tocchetti. Mettetele in una pentola e copritele d'acqua. Fate cuocere finchè sono morbide. A questo punto frullate tutto, io lo faccio con il mixer ad immersione. Salate e, all'occorrenza, aggiungete acqua. Se l'adoperate subito metteteci anche lo yogurt. Se volete la vellutata più corposa, al posto dello yogurt mettete della panna fresca. Per fare la minestra di riso aggiungo brodo vegetale e 60 gr. di riso per ogni commensale.


*Solitamente metto un vasetto da 125 o 150 gr.
** Non metto sale ma un dado granulare vegetale bio.


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venerdì 11 marzo 2011

Pollo Ruspante all'Arancia

Pollo Ruspante all'Arancia
by La cucina di Nonna Sole


Ingredienti:
Pollo 1 Kg e ½
Il succo di 2 arance (il mio dopo filtrato pesava 230 gr.)
Acqua 120 gr.
Brandy 80 gr.
Miele 1 cucchiaio (il mio era di cardo)
Procedimento:
Pulite, sciacquate e asciugate il pollo, tagliatelo a pezzi. Mescolate la paprika con l'isaporitore e massaggiate la carne. In una teglia ponete il pollo con la pelle e mettete in forno a 180° per circa 15 minuti, ovvero fnchè si è formato il condimento. Unite il succo filtrato e l'acqua. Rimettete in forno finchè la carne è quasi cotta. Togliete dal forno e irrorate il pollo con il brandy in cui avrete sciolto il miele. Infornate nuovamente a 220° Fino a che non è ben dorato. Io l'ho messo nella parte alta del forno (in pratica sotto la serpentina).Siccome il liquido era troppo, l'ho messo in un pentolino sopra il fuoco e l'ho fatto restringere (forse troppo).



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martedì 18 gennaio 2011

RAGù verzatile

RAGù verzatile
by il colore della curcuma

Con questo ragù ho condito della pasta e l'ho cosparsa con delle scaglie di parmigiano reggiano...

come al solito, tutto rigorosamente dispari...
1 verza (media)
3 patate (piccole)
1 cipolla (piccola)
3 carote
olio extra vergine
sale
brandy
zucchero di canna
1l. passata di pomodoro (rustica meglio).

Lavare la verza e tagliarla, prima a fette e poi di nuovo in pezzi più piccoli. Cuocere al vapore (con la mia vaporiera ho fatto 30minuti) nel frattempo lavare e pelare carote e cipolla, grattugiarle e versare in una pentola con del olio caldo. Fare ammorbidire. Pelare le patate e tagliare a dadini, mescolare insieme nella pentola e coprire giusto, giusto, con dell'acqua calda. Una volta assorbita l'acqua scolare la verza e aggiungere nella pentola, salare, amalgamare, versare un filo di brandy e esfumare. Versare la passata di pomodoro un cucchiaio di zucchero di canna e cuocere ancora per almeno 15 minuti,controllare l'acidità nel caso serva un altro pò di zucchero.


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venerdì 14 gennaio 2011

RISOTTO invernale

RISOTTO invernale
by il colore della curcuma


per due persone
1/2 verza (quella nel frigo...)
1 cima di broccoli
1/4 di porro trittato
1 fetta di spek affumicato
1l. di brodo vegetale
riso Arborio (5 tazzine di caffè)
olio extra vergine
sale
brandy.

Lavare i broccoli e dividerli, cuocerli al vapore. Lavare la verza, tagliarla a fettine sottili. In una pentola con del olio caldo ammorbidire il porro e poi aggiungere lo speck a pezzettini piccoli, quando comincia a dorarsi il porro aggiungere la verza e amalgamare. Buttare il riso, girare, un bicchierino di brandy e sfumare. Aggiungere del brodo caldo e fare come di solito i risotti, controllando il sale... prima di togliere dal fuoco una noce di burro e mantecare, niente formaggio grattugiato, meglio delle belle scaglie di parmigiano sul piatto insieme ai broccoli al vapore.


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martedì 11 gennaio 2011

TORTELLONI VERDI con la VERZA

TORTELLONI VERDI con la VERZA
by A TUTTA CUCINA


Ingredienti:
320g farina OO,
3 uova,
250g spinaci,
110g cipolla tritata,
280g verza a listarelle,
300ml passata di pomodoro,
1 cucchiaino di cumino,
70g grana grattuggiato,
1 tuorlo,
50g prosciutto cotto tritato,
2 cucchiai di pangrattato,
olio,
sale.

Preparare una pasta soda, lavorando insiema la farina con le uova e le foglie degli spinaci frullate, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio; lavorare l'mpasto a lungo, quindi ottenuto un composto liscio, farlo riposare 1 ora, avvolto in un tovagliolo. Nel frattempo preparare il ripieno facendo stufare 30g di cipolla con 2 cucchiai d'olio, unirvi 150g di verza, il cumino e 1 cucchiaio d'acqua; far cuocere coperto per 30 minuti, finchè la verza si sarà disfatta e il fondo di cottura ben ristretto. Con un frullatore ad immersione frullare velocemente il tutto, lasciar intiepidire,quindi incorporarvi il tuorlo, il prosciutto, il pangrattato, amalgamando bene il tutto. Spianate la pasta sottile e tagliare con un coppapasta smerlato di 8cm di diametro, tanti dischi; porre al centro un cucchiaino di ripieno, ripiegare a mezzaluna sigillando bene, e riunire le punte. Mettere i tortelloni man mano su un canovaccio infarinato, e lasciarli asciugare per 15 minuti. Nel frattempo Far rosolare la cipolla e la verza rimaste con 3 cucchiai d'olio per 5 minuti a fiamma vivace, unirvi la passata, sale e pepe, e far cuocere coperto per 15 minuti. Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiao d'olio per 5 minuti, scolarli, trasferirli nella pentola con il sugo, unirvi il grana, spadellare delicatamente e servire nei singoli piatti.


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