domenica 19 febbraio 2012

PIZZOCCHERI CON LA VERZA E BRIE

PIZZOCCHERI CON LA VERZA E BRIE



Ingredienti:
500g pizzoccheri, 
380g patate a cubettini, 
400g verza a listarelle, 
200g brie a fettine, 
140g grana grattuggiato, 
3 foglie di salvia, 
100g burro, 
sale, 
pepe.

Portare ad ebollizzione in una pentola capiente abbondante acqua, salare, versarvi le patate e la verza e cuocere per 5 minuti dalla presa del bollore. Aggiungervi i pizzoccheri e continuare la cottura per 13 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo sciogliere il burro e rosolarvi la salvia. Scolare i pizzoccheri con le verdure e formare 3 strati in una pirofila, alternando tra uno strato e l'altro il brie e il grana. Versarvi sopra il burro spumeggiante con la salvia e insaporire con una presa di pepe; lasciare insaporire 3 minuti e portare in tavola.


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mercoledì 15 febbraio 2012

FUSILLI CON VERZA E WURSTEL

FUSILLI CON VERZA E WURSTEL




Ingredienti: 
300g fusilli, 
40g porro affettato, 
160g verza a listarelle, 
200g wurstel affumicati a rondelle, 
200ml passata di pomodoro, 
1 cucchiaino semi di cumino, 
70g grana grattuggiato, 
olio, 
sale, 
pepe. 

Saltare in 3 cucchiai d'olio i porri con la verza e i wurstel a fiamma vivace, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unirvi la passata di pomodoro, 50ml d'acqua, salare, aggiungere il cumino, coprire, e cuocere a fiamma moderata per 20 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, la pasta per 12 minuti, scolarla, versarla nella pentola con il sugo, unirvi il grana, spadellare e servire insaporendo con una manciata di pepe.


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domenica 12 febbraio 2012

RAVIOLI ALLA ROBIOLA CON PEPERONI

RAVIOLI ALLA ROBIOLA CON PEPERONI
by A TUTTA CUCINA




Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 350g robiola, 1 cucchiaio di latte, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 140g porro affettato, 300g peperoni gialli-verdi a tocchetti, 80g grana grattuggiato, olio, sale

Disporre a fontana la farina, mettervi al centro 3 uova con un pizzico di sale e con la punta delle dita iniziare ad impastare, amalgamando bene il tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, lavorando a piene mani Avvolgere la pasta in un telo e lasciarla riposare per 30 minuti. Nel frattempo raccogliere in una terrina la robiola con l'uovo rimasto, il latte e 1 cucchiaio di prezzemolo, salare e mescolare bene il tutto. Stendere la pasta in 2 sfoglie sottili, distribuirvi il ripieno ad intervalli regolari, ricoprire con la seconda sfoglia e ritagliare i ravioli quadrati, sigillando bene i bordi. Adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare per 20 minuti. Soffriggere il porro con i peperoni in 4 cucchiai d'olio per 10 minuti, salare, coprire e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lessare in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio i ravioli per 4 minuti, scolarli, versarli nella pentola con i peperoni, unirvi il grana, il prezzemolo rimasto, spadellare delicatamente e servire.


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mercoledì 8 febbraio 2012

PUDDING DI MELONE E MENTA

PUDDING DI MELONE E MENTA
by A TUTTA CUCINA




Ingredienti: 
150g plumcake a cubetti, 
110g zucchero, 
200g polpa di melone frullata, 
200ml latte, 
50ml sciroppo alla menta bianca, 
80g fecola di patate, 
20g burro, 
4 rametti di menta, 
1 fetta di melone divisa in 4.

Mettere lo zucchero in una casseruola con lo sciroppo alla menta e 30ml d'acqua, portare a bollore e cuocere 5 minuti. Unire il melone, il burro lavorato a crema con la fecola e il latte,e cuocere 12 minuti dalla presa del bollore, finchè il composto si sarà rappreso, mescolando di tanto in tanto. Raffreddare la crema mettendo la casseruola in una ciotola di acqua ghiacciata, mescolando. Distribuire il plumcake in 4 coppe, versarvi sopra la crema, decorare con con il melone e la menta, e porre in frigor almeno 2 ore, prima di portare in tavola.


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domenica 5 febbraio 2012

VERDURE MISTE RIPIENE

VERDURE MISTE RIPIENE



Ingredienti:
Pomodori,

zucchine, 
melanzane, 
peperoni, 
patate, 
aglio, 
prezzemolo, 
burro, 
latte, 
sale, 
pangrattato, 
olio e pepe.

Preparazione:
Ho innanzitutto messo a lessare le patate. Nel frattempo ho sbollentato per 8' circa le melanzane e le zucchine. Invece i pomodori li ho svuotati, salati all'interno e messi capovolti a sgocciolare l'acqua in eccesso.
I peperoni li ho aperti a 1/2 (perchè erano piccoli, altrimenti in quarti sono perfetti!), ho tolto i filamenti e i semi interni e lavati bene.
Poi, ho scolato le melanzane e le zucchine, le to tagliate per il senso della lunghezza a metà e le ho anch'esse svuotate.
L'interno dei pomodori, zucchine e melanzane, l'ho messo nel mixer con uno spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, sale e pepe e ridotto a purea.
Una volta che le patate erano ben lessate, le ho schiacciate e messe in un tegamino sul fuoco con un pizzico di sale, del burro e del latte (in pratica ho fatto un bel purè!!). Poi, ho amalgamato il purè di patate alla purea di verdure.
Ho sciacquato i pomodori e ho messo tutte le verdure in una pirofila leggermente unta di olio.
Ho farcito le verdure, le ho spolverate generosamente di pangrattato, un filo d'olio evo e via in forno a 180° per 25-30'.


E' una preparazione che è perfetta tiepida, ma anche fredda si gusta piacevolmente.



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TORRETTE DI POMODORI E MELANZANE

TORRETTE DI POMODORI E MELANZANE



Ingredienti:
6 pomodori tondi e sodi, 
12 fette di mozzarella, 
12 fette di melanzane tonde e spesse 1 dito, 
1 spicchio d'aglio, 
1 cucchiaio di basilico spezzettato, 
6 foglie di basilico, 
olio, 
sale.

Grigliare le melanzane e insaporirle, spennellando un'emulsine fatta con l'aglio schiacciato, il basilico spezzettato, sale e 4 cucchiai d'olio. Tagliare i pomodori in 3 dischi nel senso della larghezza. Comporre le torrette così: la parte superiore del pomodoro, 1 fetta di mozzarella, 1 fetta di melanzana, il disco centrale del pomodoro, 1 fetta di mozzarella, 1 fetta di melanzana, la base del pomodoro. Infilzare al centro le torrette con uno stecco in legno per spiedini, e infilarvi le foglie di basilico. Irrorare con un filo d'olio e tenere al fresco fino al momento di portarle in tavola.


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SFORMATINI DI ZUCCHINE ALLA RICOTTA

SFORMATINI DI ZUCCHINE ALLA RICOTTA

Ingredienti:
100g farina OO,
100g ricotta,
50g zucchine grattuggiate,
70ml latte,
50g burro,
1/2 bustina di lievito per torte salate,
1 uovo,
10g zucchero,
5g sale,
5 foglie di basilico tagliuzzate,
maionese.

In una terrina mescolare la farina, il lievito, il basilico, sale e zucchero. In un'altra terrina sbattere l'uovo con il burro fuso e raffreddato, unirvi la ricotta, il latte, le zucchine e il mix di farina. Suddividere il composto in 8 stampini in silicone e far cuocere gli sformatini in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Lasciarli intiepidire negli stampini, quindi sformali e sevirli decorati da un ciuffetto di maionese.


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Ritorniamo in Pista

Buon pomeriggio e buona domenica amici e amiche.
Dopo un po' di assenza e silenzio questo blog riprende la sua "attività" di raccolta di ricette.

Se volete partecipare inviatemi le vostre ricette lasciando il link nel post del mese con la lista dei prodotti di stagione e provvederò, quanto prima, ad aggiornare il blog con le vostre ricette e link di rimando.

Vi aspetto!