martedì 30 marzo 2010

TORTA SALATA VALTELLINA secondo “Dolcipensieri”

TORTA SALATA VALTELLINA secondo “Dolcipensieri”
by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
1 patata media
12-15 foglie di cavolo verza
80 grammi di montasio
200 grammi di fontina piccante
grana grattugiato q.b.
una noce di burro

PREPARAZIONE

Pelare e affettare la patata, lavare e tagliare a julienne il cavolo verza.
In una pentola far bollire abbondante acqua salata dove lesserete le patate prima e la verza in un secondo tempo.
Scolarle e farle raffreddare.
Tagliare a dadini piccoli i formaggi, imburrare la teglia dove adagerete la pasta sfoglia.
Riempirla con le verze e le patate, ricoprirla con i tocchetti di formaggi, una generosa spolverata di grana gratuggiato; ripiegare i bordi che spennellerete con un po’ di burro sciolto o dell’uovo, infornare per circa venti minuti oppure fino a quando non prenderà un bel colore dorato in superficie.
Di solito la preparo mezza giornata prima, in modo che si possa compattare per poi servirla leggermente riscaldata…


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

domenica 28 marzo 2010

Porri al Forno

Porri al Forno
by passioni e cucina


INGREDIENTI per 4 persone:
800 gr di porri
250 gr di brodo (va bene anche quello fatto col dado)
70 gr di pancetta o di lardo
aglio
olio evo
sale e pepe

ESECUZIONE:
Lavare i porri e asciugateli e se sono molto grossi tagliateli a metà.Tagliate a cubetti il lardo o la pancetta e fatelo rosolare insieme all'aglio tritato in una teglia adatta alla cottura in forno.Insaporite bene e togliete dal fuoco.Aggiungere i porri in un solo strato e ricopriteli con il brodo bollente.Spolverate con un po'di pepe e incoperchiate la teglia con dei fogli di alluminio sigillandola.Cuocete in forno caldo a 180° per 1 ora e un quarto circa.Trascorso questo tempo estraeteli dalla teglia e metteteli in un piatto da portata e irrorateli con il loro sugo.Sono buoni e indicati per accompagnare arrosti,bistecche e carni asciutte che verranno irrorate con il loro sugo di cottura.
Buon appetito!


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

martedì 16 marzo 2010

MACCHERONI AL PETTINE CON SUGO DI PORRI E SPECK secondo “Dolcipensieri”

MACCHERONI AL PETTINE CON SUGO DI PORRI E SPECK secondo “Dolcipensieri”
by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 grammi di maccheroni al pettine paglia e fieno
1 porro grande
1 cucchiaio scarso di semi di finocchio
100 grammi di speck
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe nero.

PREPARAZIONE

Mentre bolle l’acqua nella pentola per la pasta, pulire il porro privandolo delle radici, delle foglie esterne più sciupate e della parte verde, lavarlo e tagliarlo a rondelle. Fateli appassire in un tegame con olio evo, regolare di sale e pepe, unire i semi di finocchio e lo speck sgrassato e tagliato a dadini. Proseguire la cottura per circa dieci minuti a fuoco basso per non rischiare di bruciacchiare troppo il posso, mentre fate cuocere la pasta. Scolare la pasta, condirla con il sugo profumato con i semi di finocchio e servite subito.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

lunedì 15 marzo 2010

Crostata di Pere con Crema all'Arancia

CROSTATA DI PERE CON CREMA ALL’ARANCIA secondo “Dolcipensieri”
by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI per uno stampo di cm 22 – circa 6 persone:
  • PER LA PASTA
250 grammi di farina bianca
150 grammi di burro
un tuorlo
30 grammi di zucchero
un pizzico di sale.
  • PER IL RIPIENO
1 pera abate grossa
120 grammi di farina bianca
un uovo intero
4 cucchiai di latte
60 grammi di zucchero
20 grammi di burro
il succo di un’arancia
1 cucchiaino di cannella in polvere
zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE

Per la pasta, mettere la farina nella planetaria con la frusta a K, aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero, il burro ammorbidito al microonde e il tuorlo. Azionare la planetaria fino a quando si forma una palla che avvolgerete nella carta alluminio e che porrete nel frigo per circa un’ora.

Per il ripieno, lavorare sempre nella planetaria ma con la frusta a filo, l’uovo con lo zucchero, unire poi la farina ben setacciata con la cannella, incorporate poco alla volta il latte (circa due cucchiai) ed infine il succo d’arancia. Azionare la planetaria unendoci il burro fuso a bagnomaria. Sbucciare la pera, privarla del torsolo interno, tagliarla in quattro e affettare a spicchi sottili.

Stendere la pasta (attenzione a me è rimasta morbidissima, quindi l’ho stesa sopra un foglio di carta forno per poi maneggiarla comodamente) allo spessore di circa un 4 mm, trasferirla nella tortiera imburrata ed infarinata, tenere i bordi della pasta alti quanto la tortiera e pareggiarli con una rondella.

Versare uno strato di pastella sul fondo della torta e ricoprirlo con le fettine di pera; terminare con la crema rimanente. Spolverizzare la superficie della torta con abbondante zucchero a velo e porre lo stampo in forno ventilato a 180°C per circa 45 minuti.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

sabato 13 marzo 2010

La Barba di Chi? Barba di Frate!

Barba di Frate
by anna e...


In cucina è molto versatile, è ottimo come contorno, primo, antipasto... o semplicemente lessato con dell'olio e limone....
Il loro nome varia da regione a regione, forse il nome più diffuso è quello di "agretti", ma "la barba del frate" è più dolce, si mangia più volentieri.

Ieri sera l'ho fatto così:
ho lessato circa 500g di agretti, poi ho tagliato a dadini circa 50g di salame e lo fatto rosolare in padella con uno spicchio d'aglio, dopo 5 minuti ho aggiunto gli agretti, per 5 - 6 minuti.... vanno serviti caldi caldi.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

giovedì 11 marzo 2010

Apple Pie

Apple Pie
by La cucina di Nonna Sole


Ingredienti:
2 rotoli di pasta brisè*
800 gr. di mele pesate pulite
2 cucchiai di marmellata **
4 biscotti tritati***
1 cucchiaino di cannella
4 cucchiai di zucchero****
3 cucchiai di rum
Il succo di mezzo limone

Procedimento
Tagliate le mele a pezzetti, irroratele con il succo del limone, mettete lo zucchero, il rum e la cannella; ponetele sul fuoco finchè si sono asciugate. Stendete un rotolo di pasta brisè in una tortiera di 30 cm, ponete sopra la marmellata, i biscotti tritai ed infine le mele. Coprite con l'altro rotolo chiudendo bene il bordo. Punzecchiate la pasta con la forchetta e mettete in forno statico preriscaldato per circa 30 minuti. Quad'è fredda spolverizzate con zucchero a velo.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

martedì 9 marzo 2010

Arrosto all'Arancia

Arrosto all'Arancia
by A TUTTA CUCINA


Ingredienti:
600g arrosto di vitello,
100g cipolla tritata,
2 cucchiai di brandy,
200ml vino bianco,
4 arance,
1 cucchiaio di aceto bianco,
1 cucchiaio di zucchero,
100g pancetta a dadini,
1 rametto di rosmarino,
sale, pepe, olio, burro.

Infilare nello spago che lega la carne il rametto di rosmarino e rosolare l'arrosto con 2 cucchiai d'olio e una noce di burro da tutti i lati.
Unire le cipolle e farle appassire per 5 minuti. Spruzzare con il brandy, fiammeggiarlo e, quando si è spento il fuoco, salare, pepare e innaffiare con il vino.
Coprire e far cuocere a fuoco basso per 1 ora e 15 minuti, girando la carne ogni 30 minuti.
Nel frattempo rosolare la pancetta, senza aggiunta di condimenti, finchè sarà bella croccante, quindi unirvi 2 arance affettate con la buccia, e la scorza grattuggiata delle altre 2 arance.
Cuocere 10 minuti, unirvi il succo delle 2 arance rimaste e proseguire la cottura per 5 minuti. Unire l'aceto a cui si sarà fatto sciogliere lo zucchero e proseguire la cottura per 15 minuti, fino a far restringere il sugo.
Affettare la carne e disporla su un piatto da portata alternata alle fette d'arancia.
Unire al fondo di cottura della carne, il sugo rimasto delle arance, pepare e cospargere sul''arrosto.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

domenica 7 marzo 2010

CAVOLINI DI BRUXELLES

CAVOLINI DI BRUXELLES
by Passioni e Cucina


Un'altra verdura di stagione sono senz'altro i Cavolini di Bruxelles.
Sono una verdura un po' particolare e tra i cavoli sono senz'altro quelli dal sapore più deciso e quindi non si fanno amare proprio da tutti.

Una volta raccolti vanno ripuliti dalle foglie esterne più dure e vecchie e poi vanno incisi a croce nel torsolo,come vedete nella foto.
Poi si lessano,io ho scelto di cuocerli in pentola a pressione e ho calcolato 5 minuti dal sibilo.Una volta lessati si prestano a varie preparazioni.

Io li ho cucinati in questo modo:
in una padella ho fatto sfriggere olio buono con della pancetta e un po' di porro tagliato a dadini e aglio tritato con un po' di peperoncino.
Dopo di che ho aggiunto i cavolini lessati ed ho fatto insaporire.
Ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua,un po' di dado granulare e ho fatto cuocere il tutto fino a consumare tutto il liquido.
A questo punto sono buoni da mangiare e molto saporiti in modo da contrastare l'amaro naturale di questa verdura provateli e fatemi sapere.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

venerdì 5 marzo 2010

Farfalle Ricotta e Spinaci

Farfalle Ricotta e Spinaci
by Chi Non Mangia In Compagnia

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di ricotta di bufala
1 pugno di spinaci già lessati
320 gr di farfalle
noce moscata
sale e pepe
parmigiano grattugiato a piacere

Lessare le farfalle in acqua bollente salata, nel frattempo che la pasta si cuoce, frullare gli spinaci ed unirli alla ricotta con la noce moscata, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.

Amalgamare bene aggiungendo anche un po’ di acqua di cottura della pasta.

Condire le farfalle con la crema di ricotta e spinaci e servire immediatamente.



Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

lunedì 1 marzo 2010

Arrosto di pollo all'arancia

Arrosto di pollo all'arancia
by Daniela&Diocleziano


Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg. di petto di pollo
- 2 arance tarocco biologiche
- ½ cipolla bianca di Chioggia
- 30 gr. di burro
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di pinoli
- una spruzzata di Cointreau
- insalatina tipo valeriana
- 1 cucchiaio di pinoli
- olio extra verdine di oliva
- sale e pepe

Esecuzione:legate la carne con alcuni giri di spago da cucina, oppure utilizzate l’apposita retina.
In un tegame fate sciogliere il burro con un filo d’olio extra vergine di oliva, e rosolatevi la cipolla tritata finemente; subito dopo adagiatevi l’arrosto, e fatelo rosolare da tutte le parti, rigirandolo con l’aiuto di una paletta, sino a quando si sarà formata una leggera crosticina. A questo punto salate e pepate e bagnate con il liquore. Lavate con cura le arance, spremete il succo di un’arancia e tagliate a julienne le scorze. Irrorate la carne con il succo accuratamente filtrato, le foglie di alloro, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.Rigirate ed irrorate di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura. Trascorso il tempo indicato, aggiungete le scorzette d’arancia e proseguite la cottura a tegame scoperto per altri 25-30 minuti.
Alla fine della cottura sgocciolate la carne e trasferitela sul piatto da portata. Come contorno servite della valeriana con pinoli e cubetti di arance pelati a vivo.
Condite la valeriana con un filo di olio extra vergine di oliva, sale pepe.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.