giovedì 14 ottobre 2010

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA
by SUGAR AND SPICE

Ingredienti per 4 persone:
ORECCHIETTE (500 gr)
CIME DI RAPA (500 gr)
AGLIO (1 spicchio)
OLIO d'oliva (50 cc)
PEPERONCINO (1)
SALE

Mentre in una pentola avrete messo a bollire l'acqua, mondate e lavate e eventualmente tagliate accuratamente le cime di rapa, conservando solamente le parti e le foglie piu' tenere. Immergetele quindi in acqua bollente salata e subito dopo, quando l'acqua avra' ripreso bollore, buttate le orecchiette.Mentre queste stanno cuocendo fate dorare l'aglio nell'olio, insieme al peperoncino. Quando l'aglio sara' rosolato, eliminatelo.Scolate le orecchiette quando sono ancora al dente, con i broccoletti; metteteli in una capace terrina e conditeli con l'olio e il peperoncino.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

SCHIACCIATA CON UVA NERA

SCHIACCIATA CON UVA NERA
by A TUTTA CUCINA


Ingredienti:
100g manitoba,
280g farina O,
1 bustina lievito secco per pane,
500 gr acini di uva americana tagliati a metà e denocciolati,
40ml olio,
180g zucchero,
la scorza grattuggiata di 1/2 limone,
sale.

inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'olio, 80g di zucchero, la scorza del limone, un pizzico di sale e 200ml d'acqua; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti uguali e, con le mani ben unte, adagiare una parte in una teglia del diametro di 26cm, foderata di cartaforno. Distribuirvi sopra l'uva, 70g di zucchero e ricoprire con la pasta rimanente, sigillando bene i bordi; spolverizzare con lo zucchero rimasto. Porre a lievitare la schiacciata in forno già caldo a 50°, spento, e con lo portello chiuso per 45 minuti, quindi far cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Lasciar raffreddare, togliere la schiacciata dalla teglia e servire.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

TARTELLETTE CON CILIEGE E RICOTTA

TARTELLETTE CON CILIEGE E RICOTTA
by A TUTTA CUCINA


Ingredienti: 300g farina OO, 150g ricotta, 150g zucchero, 100g burro, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 1 uovo, 12 coppie di ciliegie, gelatina di ciliegie, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina setacciata con il lievito e la vanillina, la ricotta, lo zucchero, il burro ammorbidito e l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto sbriciolato. Prelevarle l'impasto, compattarlo velocenmente a mano, avvolgerolo in pellicola, e metterlo in frigor per 30 minuti. Dividere la pasta in 12 pezzi uguali e foderare 12 stampini in silicone per tartellette; adagiare in ogni guscio di pasta 1 cucchiaio di gelatina e una coppia di ciliegie. Far cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciar raffreddare, togliere dagli stampini e cospargere di zucchero a velo.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

TORTINO ALLE ZUCCHINE E ASIAGO

TORTINO ALLE ZUCCHINE E ASIAGO
by A TUTTA CUCINA


Ingredienti:
450g zucchine a rondelle sottili,
150g asiago tritato,
150g farina O,
3 uova,
1/2 bustina di lievito per torte salate,
50g burro,
50ml latte,
sale.

Montare con una frusta elettrica i tuorli fino a renderli chiari e spumosi; incorporarvi l'asiago, il latte, la farina setacciata con il lievito, il burro fuso e intiepidito, le rondelle di zucchina e salare. Amalgamare delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e travasare il composto in una teglia con il cerchio apribile, foderata di cartaforno bagnata e strizzata. Livellare bene la superficie, e far cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Lasciar raffreddare, togliere dallo stampo e servire a temperatura ambiente.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

RISOTTO ALLA ZUCCA CON SFILACCI

RISOTTO ALLA ZUCCA CON SFILACCI
by A TUTTA CUCINA


Ingredienti:
400g zucca a dadini,
450g riso,
80g cipolla tritata,
100g sfilacci di cavallo,
1lt brodo di carne,
100ml vino bianco,
80g grana grattuggiato,
noce moscata,
olio,
sale.

Far rosolare la cipolla con la zucca e 4 cucchiai d'olio per 5 minuti, unirvi gli sfilacci e proseguire la cottura per 5 minuti. Unire il riso, innaffiare con il vino, farlo sfumare per 5 minuti, quindi versare il brodo bollente, correggere di sale e far cuocere, mescolando spesso, 15 minuti dalla presa del bollore. Spegnere il fuoco, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, unirvi il grana, mescolare bene il tutto, lasciar mantecare 3 minuti, quindi portare in tavola il risotto fumante.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

PASTA E FAGIOLI

PASTA E FAGIOLI
by La cucina di Nonna Sole


Ingredienti x 8 persone:
1 Kg di fagioli sgusciati
2 piccole cipolle
1 gambo di sedano
1 carota
Sale o dado
Pasta a piacere

Procedimento:
Lavate i fagioli e metteteli in una pentola con le verdure intere, coperti d'acqua fredda. Fateli cuocere a fuoco medio, ci vorranno circa 30 minuti. Togliete metà dei fagioli e frullate gli altri con le verdure. Io li frullo con il minipimer a immersione! Quando è tutto frullato aggiungete i fagioli interi; ne aggiungete a piacere (a noi piace molto "fagiolosa"), quelli che rimangono si mangiano in insalata! Portate a bollore, aggiungete il sale o il dado (io metto il granulare vegetale bio), mettete la pasta a vostro piacere, sia di quantità che qualità. A questo punto, io la lascio intiepidire se, appunto, la faccio in estate e si può servire in purezza o con il formaggio grattugiato e con l'olio evo da mettere a crudo. I miei "ragazzi" mettono l'olio con peperoncino home made!!


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

PATATE NOVELLE AL MICROONDE

PATATE NOVELLE AL MICROONDE
by passioni e cucina


INGREDIENTI :
patate novelle
olio evo
salvia
rosmarino
aglio
sale

ESECUZIONE:
Preparare un trito con le erbe aromatiche.
Sbucciare le patate e lavatele bene sotto l'acqua.Tagliatele a tocchetti più o meno grandi e adagiarli in una teglia adatta al forno a microonde e condirle con un filo d'olio.Aggiungere il trito aromatico,il sale e mescolare accuratamente per amalgamare bene i sapori.
Mettere la teglia nel microonde e programmarlo per 20 -30 minuti scegliendo l'opzione microonde più grill.
Mescolare ogni tanto e portare a cottura.Il tempo di cottura varia a seconda della dimensione e della quantità delle patate.
Far riposare per 5 minuti nel forno spento e servire.
Sono ottime e non hanno nulla da invidiare a quelle cotte nel forno classico.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

TORTA DI ZUCCHINE E TONNO

TORTA DI ZUCCHINE E TONNO
By passioni e cucina


INGREDIENTI per la pasta brisè:
225 gr di farina integrale
100 gr di burro
4-5 cucchiai di acqua fredda

per il ripieno:
5 o 6 zucchine medie
3 uova
160 gr di tonno
100 gr di parmigiano grattugiato
poco olio evo
4 o 5 foglie di menta
sale e pepe.

ESECUZIONE:
Preparare la base impastando velocemente la farina con il burro morbido tenuto a temperatura ambiente e l'acqua.Formare una palla,avvolgerla in un po' di pellicola e farla riposare in frigo.
Prepariamo poi il ripieno grattugiando le zucchine che avremo precedentemente nettato e lavato,Lasciatene mezza intera che useremo dopo.
In una padellina mettere poco olio e aggiungere le zucchine grattugiate e fatele asciugare bene fino a rosolarle un po',salatele e pepatele.A queste aggiungere il tonno sgocciolato,il parmigiano,le uova e metà menta tagliata a pezzettini.Mescolare bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Foderate con la carta forno una tortiera e prendete la pasta e stendetela con un mattarello e ponetela poi nella teglia facendone fuoriuscire un po'.
Mettete ora il ripieno di zucchini e tonno e livellatelo bene e ripiegatevi sopra la pasta dei bordi.Tagliare sopra la zucchina rimasta a rondelle e distribuitevi sopra anche il resto della menta.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

L'accostamento zucchine più menta è a mio avviso ottimo,provatelo!


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

INSALATA DI CONIGLIO, CETRIOLI E CIPOLLINE IN AGRODOLCE secondo Dolcipensieri

INSALATA DI CONIGLIO, CETRIOLI E CIPOLLINE IN AGRODOLCE secondo Dolcipensieri
By DolciPensieri's Weblog

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:
1 carota
insalata chioggia
insalata rucola
insalata cicoria
4 cosce di coniglio
125 grammi di mais dolce
qualche cipollina boretana in agrodolce
qualche cetriolino in agrodolce
curry
pepe
sale rosa dell’Himalaya
1 dado classico
olio e aceto di vino bianco (per il condiment0).

In una capiente pentola inumidita con olio extravergine d’oliva, posizionare le cosce di coniglio, salarle e peparle leggermente: infornare un paio di ore avendo la cura di rigirarle ognitanto e inumidirle con il curry sciolto in acqua tiepida entro la prima oretta e poi con un dado sciolto in acqua calda durante la seconda ora, evitando cosi che si asciughino troppo. Passato il tempo di cottura, lascire intiepidire le cosce di coniglio preparando intanto l’insalata: lavare bene tutti i ceppi, asciugarli con cura e tagliarli a striscioline sottili. Tagliare a julienne, non troppo sottile, la carota e unirla alle insalate. Condire con un filo di olio e aceto di vino bianco, unire il mais, le cipolline e i cetrioli (per chi li ama freschi – non come la sottoscritta – affettarli sottilmente). Dividere l’insalata condita nei piatti dei vostri comensali finendo con la carne di coniglio a pezzettoni. Salare leggermente.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

RISOTTO MELONE E PANNA

RISOTTO MELONE E PANNA
by A TUTTA CUCINA


Ingredienti:
400g riso,
30g porro affettato,
40g burro,
650g melone a cubetti,
200ml panna,
il succo e la scorza grattuggiata di 1 limone,
5 steli di erba cipollina tagliuzzati,
1lt brodo vegetale,
sale,
pepe.

Rosolare nel burro il porro con la scorza del limone; aggiungere il riso e farlo tostare per 5 minuti, quindi unirvi il brodo, portare a bollore a far cuocere 5 minuti. Unire al riso il melone, riportare a bollore e proseguire la cottura, a fiamma vivace e mescolando di tanto in tanto, per 12 minuti. Correggere di sale, incorporare la panna, il succo del limone e l'erba cipollina, quindi spegnere il fuoco, coprire e lasciar mantacare per 5 minuti. Servire il risotto nei singoli piatti, insaporendo con una manciata di pepe.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.