FUSILLI CON RADICCHIO E PERE di dolcipensieri

FUSILLI CON RADICCHIO E PERE di dolcipensieri

by DolciPensieri's Weblog

INGREDIENTI
320 grammi di fusilli bucati corti
100 grammi di crescenza o ricotta
1 pera
1 ceppo di radicchio rosso
latte q.b.
grana gratuggiato q.b.
sale e pepe
olio extravergine d’oliva.

PREPARAZION
Mentre la pasta cuoce, preparare il condimento: lavare e tagliare il radicchio in listarelle sottili (io sono andata un po’ ad occhio) che stuferete in una padella antiaderente con un filo di olio evo, regolare di sale e pepe.
Lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti, la pera che unirete al radicchio appena appassirà del tutto.
Stemperare con una forchetta la crescenza creando una salsina densa unendovi del latte.
Unirlo poi al radicchio e pere, mescolare per amalgamare bene il tutto.
Scolare la pasta che farete saltare con il condimento.
Servire caldo con un po’ di grana gratuggiato.


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PANINO IN SFOGLIA CON ASPARAGI E UOVA di Dolcipensieri

PANINO IN SFOGLIA CON ASPARAGI E UOVA di Dolcipensieri

by DolciPensieri's Weblog


INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
1 rotolo di pasta sfoglia
4 uova sale e pepe
un gruppo di asparagi
pecorino toscano q.b.
una noce di burro
semi di papavero.

PREPARAZIONE

Srotolare la pasta sfoglia e con un taglia pasta, ricavare dei cerchi larghi come un panino; spolverarli con del pecorino gratuggiato e qualche seme di papavero, infornare in forno caldo a 180°C fino a quando si saranno gonfiati e dorati. Lavare, pulire e privare della parte più dura gli asparagi che lessarete in una pentola alta con acqua salata, lasciando all’esterno un po’ delle punte, per circa cinque minuti. Preparare un larga frittata sbattendo le uova con un pizzico di sale e pepe che cuocerete con una noce di burro; quando sarà cotta, ponetela su un ripiano e con lo stesso tagliapasta che avete usato per la sfoglia, ricavate dei dischi di frittata. Nella stessa padella delle uova, sfrigolare gli asparagi con un pizzico di pepe per qualche minuti a fuoco deciso. Impiattare i panini di sfoglia procedendo in questa sequenza: su ogni piatto da portata, porre il disco di frittata, sovrapporci qualche asparago per finire con i disco di sfoglia. Con i ritagli di frittata, ricavare delle listarelle che porrete sopra ai vostri panini con qualche filamento di formaggio pecorino… BUON APPETITO!!!

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ASPARAGI AL CARTOCCIO CON TALEGGIO

ASPARAGI AL CARTOCCIO CON TALEGGIO

by A TUTTA CUCINA


Ingredienti:
1.5kg asparagi bianchi,
150g prosciutto cotto a fiammifero,
150g taleggio a cubetti,
50g grana grattuggiato,
40g burro,
40g farina,
400ml latte,
sale,
pepe.

Lessare gli asparagi per 8 minuti, legati a mazzo, in una pentola d'acqua bollente e salata, con l'acqua sufficiente a toccare le punte; scolarli e lasciar raffreddare. Preparare la besciamella facendo fondere il burro, unirvi la farina e il latte caldo a filo, e, sempre mescolando, far addensare per 5 minuti; salare e pepare. Tagliare 4 grandi fogli di alluminio e spalmarvi al centro la besciamella; adagiarvi sopra metà degli asparagi, spolverizzarli con il grana, distribuirvi metà del prosiuttto e metà del taleggio. Coprire con gli asparagi rimasti, adagiarvi sopra il prosciutto e il taleggio avanzati. Chiudere i cartocci e far cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti.


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RISOTTO ALLA RUCOLA CON CRESCENZA di Dolcipensieri

RISOTTO ALLA RUCOLA CON CRESCENZA di Dolcipensieri

by DolciPensieri's Weblog

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
320 grammi di riso carnaroli superfino
90 grammi di crescenza
1 carota
1 gambo di sedano
1 zucchina
1 cipolla bianca di Cannara
1 bel mazzetto di rucola
1 bicchiere di vino bianco secco
1/4 di dado classico
1 noce di burro.

PREPARAZIONE

Pulire le verdure per il brodo: mettere a bollire un litro e mezzo di acqua con la carota, la zucchina, la gamba di sedano, mezza cipolla e il pezzettino di dado. Affettare sottilmente l’altra mezza cipolla che farete soffriggere con una noce di burro e appena imbiondirà, tuffare il riso mescolandolo di continuo fino a quando i chicchi iniziano a trasparire. Sfumare con il vino bianco e poi cuocere il riso per circa venti minuti unendo di tanto in tanto il brodo. A metà cottura del riso, con l’aiuto del frullatore ad immersione, frullare poco poco le verdure del brodo, filtrare quest’ultimo nel momento in cui ne aggiungerete ancora al riso. Appena finita la cottura, spegnere i fuochi, unire la crescenza amalgamando bene il tutto ed infine unire la rucola fresca affettata sottilmente. Servire.

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VERZA STUFATA

VERZA STUFATA

by passioni e cucina


INGREDIENTI:
un cavolo verza
1 cipolla o 1 porro
Pancetta affumicata
peperoncino
dado granulare

ESECUZIONE:tagliare a striscioline le foglie della verza dopo averle lavate bene.In un tegame soffriggere la cipolla o porro che sia tritata insieme ad un po' di peperoncino e alla pancetta affumicata tagliata a cubetti.Aggiungere la verza preparata,far insaporire ed aggiungere un po' di dado granulare. Incoperchiare e far cuocere su fuoco bassissimo per circa 40 min possibilmente senza aggiungere acqua.Per mantere tutto il suo sapore deve infatti asciugarsi piano piano.
Servive calda come contorno a carni arrosto e grigliate soprattutto carni di maiale.


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