Risotto di Zucca e tris di Formaggi secondo “DolciPensieri”

Risotto di Zucca e tris di Formaggi secondo “DolciPensieri”

by DolciPensieri Weblog


Ingredienti per 6 persone:
400 grammi di riso carnaroli
400 grammi di polpa di zucca
150 grammi di burro
100 grammi di parmigiano reggiano
60 grammi di bitto o fontina piccante
80 grammi di brie
cipolla
brodo vegetale con: 1 dado, 1 carota, 1 zucchina, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano prezzemolo sale e pepe.

Preparazione
Preparare il brodo con acqua, la verdura sopraindicata con un dado; mettere in una casseruola la cipolla tritata finemente con la metà del burro poi aggiungere la polpa di zucca tagliata a dadini, versare un pò di brodo, salare e pepare lasciando cuocere a fuoco basso per dieci minuti circa. Versare il riso e portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente. Nel frattempo gratuggiare finemente il parmigiano, gratuggiare a listarelle il bitto e tagliare a dadini il brie. Quando il risotto è cotto unire il burro rimasto, il prezzemolo e tutto il formaggio, amalgamare il tutto mescolando energicamente. Servire dopo un paio di minuti utilizzando un coppapasta, lasciandolo in forma per un altro paio di minuti.


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RISOTTO con MELE e SPINACI

Risotto con Mele e Spinaci

by A TUTTA CUCINA


Ingredienti:
350g riso,
350g mele verdi a dadini,
250g spinaci tritati,
100ml panna da cucina,
1 cipolla tritata,
70g grana grattuggito,
20g burro,
olio.

Far rosolare in una casseruola la cipolla con 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, a fuoco basso. Aggiungere le mele e gli spinaci e proseguire la cottura, sempre a fuoco basso e coperto, per 10 minuti, rimescolando spesso. Nel frattempo, in una pentola con acqua bollente e salata, lessare il riso per 10 minuti. Scolarlo e versarlo nella casseruola con le mele e gli spinaci, unirvi la panna, coprire, e proseguire la cottura per 7 minuti. Unire il grana e il burro, mantecare per 3 minuti e servire caldissimo.

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Risotto con Radicchio Trevisano e Salsiccia

Risotto con Radicchio Trevisano e Salsiccia

by La cucina di Nonna Sole


Ingredienti x 8 persone

500 gr. di riso carnaroli
400 gr. di radicchio trevisano tardivo
300 gr. di salsiccia
100 gr. di porro (il mio era congelato, residuo estivo)
1 cucchiaio d' olio
1 bicchiere di vino bianco secco (friulano - ex tocai)
80 gr. di formaggio asìno classico

Brodo vegetale (anche fatto con il dado)

Procedimento
Brasare il porro con un cucchiaio d'olio e brodo, aggiungere la salsiccia sbriciolata e il radicchio lavato e tagliato a pezzi non molto piccoli, portare a metà cottura, aggiungendo all'occorenza poco brodo vegetale. A questo punto mettere il riso; portarlo a tostatura e sfumare con il vino bianco; aggiungere gradatamente il brodo, e ,a fine cottura, mantecare con il formaggio tagliato a pezzettini. Lasciare il risotto all'onda per poter lasciarlo riposare per qualche minuto. Se qualche Friulano vuole farlo con questo formaggio, si ricordi di lasciare il risotto un pò sciapo, dato che l'asìno è salato.



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Finocchi Gratinati

Finocchi Gratinati

by La cucina di Nonna Sole

Ingredienti x 6 persone:
Kg. 1,4 di finocchi da pulire
½ litro di latte ( anche scremato)
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 yogurt bianco ( anche magro)
1 cucchiaio di pane grattugiato
1 misurino di dado granulare vegetale (bio)

Procedimento:
Pulire i finocchi e tagliarli a fettine, sistemarli in una larga padella e versare il latte. Aggiungere il dado e cuocerli lasciandoli al dente. Sgocciolarli con un mestolo forato, e sistemarli in una pirofila.
Aggiungere un cucchiaio di farina nel liquido di cottura; portare a cottura sempre mescolando. Dovrà risultare una besciamella piuttosto sostenuta (all'occorenza mettere più farina), a questo punto, sempre mescolando, aggiungere anche lo yogurt. Mescolare questo preparato ai finocchi
e sopra spolverizzare il formaggio grattuggiato e pane. Mettere in forno ventilato a 160°(se statico a 180°) finchè la crosticina è dorata!!! Credo di non aver detto una bugia quando li consideravo "light"! I semi di finocchio sono solo scena, ma riscaldando i finocchi e mangiandoli da quel piattino, mi sono accorta che ci stavano benissimo.


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Pasta con la Verza

Pasta con la Verza

by In cucina con... Masterchef


Ingredienti:
verza
1 bistecca di capicollo di maiale
cipolla bianca
sale
pepe
1 patata
olio evo

Far sbollentare in due pentole diverse la patata e la verza.
Tagliare la patata a dadini e la verza a striscioline.
In una padella far soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungere la verza e la patata e infine il capicollo tagliato a pezzetti piccoli. far cuocere tutto insieme per una decina di minuti.
Salare e pepare.
cuocere la pasta al dente e farla saltare nel condimento.
Come si vede nella foto io l'ho servita mooolto calda.
Accompagnare con formaggio grattugiato (facoltativo).



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Polvere d'Arance

Polvere d'Arance

by DUE BROCCOLE IN CUCINA


Sempre per la serie "non si butta niente" con la buccia delle arance si ottiene una polvere dal profumo così intenso che ne basta veramente pochissima per dare alle nostre preparazioni (specialmente nei dolci) quell'aroma che solitamente otteniamo con il "gratta gratta la buccia sulla grattugia" . Con questa polvere si risparmia tempo e poi basta utilizzare la buccia delle arance o limoni che ci siamo mangiati.

Infatti, dopo esserci smangiucchiati le nostre belle arance, o come me, dopo averci fatto una bella spremuta, basta ripulire l'interno delle bucce dalla parte bianca, poggiarle su di un tagliere di legno o in uno scatolino di cartone e metterle ad essiccare sul termosifone, oppure, se non volete aspettare, basta metterle in una teglia e porle in forno a 60-70° per circa tre ore, dopodiché basta macinarle e mettere la polvere ottenuta in un vasetto di vetro, magari a chiusura ermetica, tenendolo al riparo dall'umidità. Mi raccomando, prima di macinarle assicuratevi che le bucce siamo ben essiccate, per verificarlo basta prenderne una in mano e se si sbriciola facilmente vuol dire che è pronta ;).


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Scorze di Arance Candite

Scorze Di Arance Candite

by DUE BROCCOLE IN CUCINA

¤ arance NON TRATTATE
¤ acqua
¤ zucchero

Tagliate a striscioline le bucce e mettetele in un tegame, ricopritele di acqua e fatele bollire per 2' (le bucce che ho utilizzato io erano gli scarti della spremuta, quindi le ho ripulite dai pezzetti di polpa che erano rimasti attaccati internamente).
Lasciate raffreddare, scolatele, buttate l'acqua e ripetete questa operazione per altre 2 volte ( io non le ho lasciate raffreddare, le ho scolate, passate sotto l'acqua fredda e rimesse a bollire ripetendo il tutto per le volte consigliate).
Pesate le bucce, mettetele il un tegame e aggiungete acqua e zucchero dello stesso peso delle bucce (es. se le vostre bucce pesano 200g dovete aggiungere 200g di zucchero e 2oog di acqua).
Lasciate cuocere fino a completa asciugatura dello sciroppo, facendo attenzione a non far caramellare lo zucchero che deve solo addensarsi.
Terminata la cottura lasciate asciugare le bucce su di una gratella, passatele nello zucchero semolato oppure ricopritele con del cioccolato.


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