RAGù verzatile

RAGù verzatile

by il colore della curcuma

Con questo ragù ho condito della pasta e l'ho cosparsa con delle scaglie di parmigiano reggiano...

come al solito, tutto rigorosamente dispari...
1 verza (media)
3 patate (piccole)
1 cipolla (piccola)
3 carote
olio extra vergine
sale
brandy
zucchero di canna
1l. passata di pomodoro (rustica meglio).

Lavare la verza e tagliarla, prima a fette e poi di nuovo in pezzi più piccoli. Cuocere al vapore (con la mia vaporiera ho fatto 30minuti) nel frattempo lavare e pelare carote e cipolla, grattugiarle e versare in una pentola con del olio caldo. Fare ammorbidire. Pelare le patate e tagliare a dadini, mescolare insieme nella pentola e coprire giusto, giusto, con dell'acqua calda. Una volta assorbita l'acqua scolare la verza e aggiungere nella pentola, salare, amalgamare, versare un filo di brandy e esfumare. Versare la passata di pomodoro un cucchiaio di zucchero di canna e cuocere ancora per almeno 15 minuti,controllare l'acidità nel caso serva un altro pò di zucchero.


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RISOTTO invernale

RISOTTO invernale

by il colore della curcuma

per due persone
1/2 verza (quella nel frigo...)
1 cima di broccoli
1/4 di porro trittato
1 fetta di spek affumicato
1l. di brodo vegetale
riso Arborio (5 tazzine di caffè)
olio extra vergine
sale
brandy.

Lavare i broccoli e dividerli, cuocerli al vapore. Lavare la verza, tagliarla a fettine sottili. In una pentola con del olio caldo ammorbidire il porro e poi aggiungere lo speck a pezzettini piccoli, quando comincia a dorarsi il porro aggiungere la verza e amalgamare. Buttare il riso, girare, un bicchierino di brandy e sfumare. Aggiungere del brodo caldo e fare come di solito i risotti, controllando il sale... prima di togliere dal fuoco una noce di burro e mantecare, niente formaggio grattugiato, meglio delle belle scaglie di parmigiano sul piatto insieme ai broccoli al vapore.


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TORTELLONI VERDI con la VERZA

TORTELLONI VERDI con la VERZA

by A TUTTA CUCINA


Ingredienti:
320g farina OO,
3 uova,
250g spinaci,
110g cipolla tritata,
280g verza a listarelle,
300ml passata di pomodoro,
1 cucchiaino di cumino,
70g grana grattuggiato,
1 tuorlo,
50g prosciutto cotto tritato,
2 cucchiai di pangrattato,
olio,
sale.

Preparare una pasta soda, lavorando insiema la farina con le uova e le foglie degli spinaci frullate, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio; lavorare l'mpasto a lungo, quindi ottenuto un composto liscio, farlo riposare 1 ora, avvolto in un tovagliolo. Nel frattempo preparare il ripieno facendo stufare 30g di cipolla con 2 cucchiai d'olio, unirvi 150g di verza, il cumino e 1 cucchiaio d'acqua; far cuocere coperto per 30 minuti, finchè la verza si sarà disfatta e il fondo di cottura ben ristretto. Con un frullatore ad immersione frullare velocemente il tutto, lasciar intiepidire,quindi incorporarvi il tuorlo, il prosciutto, il pangrattato, amalgamando bene il tutto. Spianate la pasta sottile e tagliare con un coppapasta smerlato di 8cm di diametro, tanti dischi; porre al centro un cucchiaino di ripieno, ripiegare a mezzaluna sigillando bene, e riunire le punte. Mettere i tortelloni man mano su un canovaccio infarinato, e lasciarli asciugare per 15 minuti. Nel frattempo Far rosolare la cipolla e la verza rimaste con 3 cucchiai d'olio per 5 minuti a fiamma vivace, unirvi la passata, sale e pepe, e far cuocere coperto per 15 minuti. Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiao d'olio per 5 minuti, scolarli, trasferirli nella pentola con il sugo, unirvi il grana, spadellare delicatamente e servire nei singoli piatti.


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