Pastiera Napoletana

Tipica del periodo pasquale la Pastiera Napoletana è un dolce tradizionale, campano.
Ma nonostante sia tradizionale le varianti non posso certo mancare, da zona a zona.
C'è chi la fa solo con grano e ricotta, chi aggiunge a questi la crema pasticcera (vedi me), chi i canditi, chi non mette l'aroma di fiori d'arancio, insomma... un dolce dai mille aspetti potremmo definirlo.
Guastiamocelo insieme, anche se Pasqua è passata da un po' :D

Pastiera Napoletana

Per la frolla:

500 gr di farina 00,

200 gr di zucchero,

200 gr di burro o strutto,

3 uova,

buccia di 1 limone grattugiata.

Per il ripieno:

500 gr di grano per pastiera precotto,

1 cucchiaio di strutto,

300 ml di latte intero,

3 uova + 2 tuorli,

200 gr di zucchero,

500 gr di ricotta vaccina,

1 fiala di aroma fiori d'arancio,

vanillina.

Per la crema pasticcera:

2 tuorli,

250 ml di latte intero,

2 cucchiai di farina,

4 cucchiai di zucchero,

1 bustina di vanillina.

La sera prima preparare la crema col grano.

Versare il grano in una pentola antiaderente, unire lo strutto e il latte e lasciar cuocere, mescolando spesso, fino a che non si sia ottenuta una crema densa.

Lasciar raffreddare tutta la notte mettendo della pellicola trasparente a contatto.

Il giorno dopo preparare la frolla.

Setacciare la farina in una ciotola, unire al centro tutti gli ingredienti e lavorare l'impasto con le mani, non troppo a lungo; avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per 30 minuti.

Preparare la crema pasticcera.

Mettere in un pentolino il latte con la buccia di limone e portare a bollore.

In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia a spumosa, unire la farina, la vanillina e piano piano il latte caldo passato attraverso un passino.

Rimettere il tutto sul fuoco e portare a ebollizione; lasciar sobbollire per 5 minuti e spegnere il gas lasciando poi raffreddare (mettere della pellicola a contatto con la crema per evitare l'odiosa crosticina).

Lavorare la ricotta con lo zucchero a crema, unire il grano cotto, la crema pasticcera e la fiala di aroma fiori d'arancio.

Prendere la pasta frolla, stenderla in uno strato non troppo sottile e rivestire due teglie (una 26cm di diametro e l'altra 22) imburrate e infarinate.

Versare la crema di grano e ricotta e livellare bene.

Con la pasta avanzata ricavare delle striscette e decorre la superficie delle pastiere.

Infornare a 180°C fino a quando la superficie non risulta ben dorata (almeno 40 minuti), spegnere il forno e lasciare le pastiere all'interno ad asciugare.

Una volta fredde sformarle, cospargere di zucchero a velo e servire.