Zuppa di pesce

Ingredienti per 4 persone:

–        4 seppie pulite

–        4 merluzzi puliti

–        1 gallinella di mare pulita

–        4 polipetti puliti

–        8 scampi

–        4 gamberi

–        200 gr. di vongole veraci

–        300 gr. di cozze pulite

–        1 spicchio d'aglio

–        ½ cipolla

–        1 peperoncino fresco

–        1 mazzetto di prezzemolo

–        ½ bicchiere d'olio d'oliva

Preparazione:

Prima di iniziare a preparare la zuppa di pesce mettete a bagno in acqua salata le vongole per qualche ora, poi lavatele ben bene. Pulite bene tutti i pesci e tagliate le teste, dopodiché tagliateli in pezzi non troppo grandi. Pulite bene anche i crostacei e i calamari e tagliate anche questi in pezzi.

Dedicatevi ora al brodo, mettendo in una pentola la cipolla, il pomodoro, l'aglio e un po' di prezzemolo tagliati a pezzi. Aggiungete ora le teste e le lische dei pesci e le teste dei gamberi, un pizzico di sale grosso e di pepe e lo zafferano e versateci circa 2 litri di acqua e un bicchiere di vino, poi lasciate cuocere per circa 1 ora. Terminata la cottura passate il brodo.

In un'altra pentola mettete a rosolare 2 spicchi di aglio e il peperoncino con un po' d'olio e aggiungetevi i calamari, facendoli cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, poi versate un secondo bicchiere di vino e lasciate sfumare. Unite adesso i pomodori, che avrete sbucciato, salate, pepate e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Riponete i pesci nella pentola, girate e lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Aggiungete il brodo ancora caldo e lasciate sul fuoco ancora per 10 minuti, aggiungendo molluschi e crostacei. Salate e pepate di nuovo e lasciate cuocere ancora per qualche minuto, senza girare. Versate il prezzemolo tritato e servite la vostra zuppa di pesce.

Idee e varianti:

Con un'unione così divina di pesci e molluschi un ottimo vino bianco questa è una di quelle ricette di cucina  ideali per creare un connubio gustoso e sfizioso fino all'ultimo boccone!