Farfalle Ricotta e Spinaci

Farfalle Ricotta e Spinaci

by Chi Non Mangia In Compagnia

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di ricotta di bufala
1 pugno di spinaci già lessati
320 gr di farfalle
noce moscata
sale e pepe
parmigiano grattugiato a piacere

Lessare le farfalle in acqua bollente salata, nel frattempo che la pasta si cuoce, frullare gli spinaci ed unirli alla ricotta con la noce moscata, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.

Amalgamare bene aggiungendo anche un po’ di acqua di cottura della pasta.

Condire le farfalle con la crema di ricotta e spinaci e servire immediatamente.

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Arrosto di pollo all'arancia

Arrosto di pollo all'arancia

by Daniela&Diocleziano


Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg. di petto di pollo
- 2 arance tarocco biologiche
- ½ cipolla bianca di Chioggia
- 30 gr. di burro
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di pinoli
- una spruzzata di Cointreau
- insalatina tipo valeriana
- 1 cucchiaio di pinoli
- olio extra verdine di oliva
- sale e pepe

Esecuzione:legate la carne con alcuni giri di spago da cucina, oppure utilizzate l’apposita retina.
In un tegame fate sciogliere il burro con un filo d’olio extra vergine di oliva, e rosolatevi la cipolla tritata finemente; subito dopo adagiatevi l’arrosto, e fatelo rosolare da tutte le parti, rigirandolo con l’aiuto di una paletta, sino a quando si sarà formata una leggera crosticina. A questo punto salate e pepate e bagnate con il liquore. Lavate con cura le arance, spremete il succo di un’arancia e tagliate a julienne le scorze. Irrorate la carne con il succo accuratamente filtrato, le foglie di alloro, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.Rigirate ed irrorate di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura. Trascorso il tempo indicato, aggiungete le scorzette d’arancia e proseguite la cottura a tegame scoperto per altri 25-30 minuti.
Alla fine della cottura sgocciolate la carne e trasferitela sul piatto da portata. Come contorno servite della valeriana con pinoli e cubetti di arance pelati a vivo.
Condite la valeriana con un filo di olio extra vergine di oliva, sale pepe.


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INVOLTINI DI MERLUZZO CON OLIO AROMATIZZATO ALLE NOCI E PISTACCHIO

INVOLTINI DI MERLUZZO CON OLIO AROMATIZZATO ALLE NOCI E PISTACCHIO

by Dolcipensieri Weblog

INGREDIENTI
12 filetti di merluzzo
12 foglie di verza
1/2 cipolla bianca
125 grammi di soncino
1/2 spicchio di aglio
1 cucchiaio di pistacchi
3 cucchiai di gherigli di noce
1 cucchiaio di rosmarino essicato
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
sale rosa
pepe nero e bianco macinato fresco.

PREPARAZIONE

Eliminare la costa centrale dalle foglie della verza ottenendo due strisce per ogni foglia.
Scottatele in abbondante acqua salata per un minuto, scolarle con una schiumarola e trasferirle su di un piatto per raffreddarle.
Lessate nella stessa acqua anche i filetti di merluzzo per circa cinque minuti (anche se meno se vedete che si sfaldano).
Tritare finemente l’aglio, unire il rosmarino essicato (il gelo di quest’inverno mi ha fatto morire la mia pianta “secolare”), mescolare con olio evo abbondante, salare e pepare miscelando bene il tutto.
Unire le noci e i pistacchi tritati finemente, miscelare bene con una forchetta.
Prendere una fetta di verza, adagiarvi il filetto di merluzzo premendo leggermente e con un cucchiaio spalmare l’olio aromatizzato il pesce.
Arrotolare l’involtino premendolo leggermente, chiudetelo con uno stuzzicadente; ripetere l’operazione con le altre foglie e filetti di merluzzo fino al loro esaurimento.
Spalmarli leggermente con l’olio avanzato. Passare gli involtini in forno a 180°C ventilato per circa 10 minuti: devono solo scaldarsi.
Nel frattempo, tagliare la cipolla a spicchi sottilissimi, unirla al songino, condire il tutto con olio extravergine d’oliva e sale.
Fare un letto con l’insalata su un piatto, adagiarvi gli involtini e buon appetito!


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Farfalle Broccoli e Tonno

Farfalle Broccoli e Tonno

by Cucina italiana per bulgari... e non solo

300 gr. di farfalle o fusilli200
300 gr. di broccoli
120 gr di tonno in scatola
peperoncino
rametti di rosmarino
petto di pollo arrosto (se avanza dal giorno prima)
2-3 cucchiai di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale.

Quando l'acqua (già salata) bolle - buttate insieme la pasta e i brocoli lavati e tagliati piuttosto grossi.

In una padella scaldate un pò d'olio, fate profumare con l'aglio, il peperoncino e il rosmarino.

Togliete aglio e rosmarino, aggiungete il tonno scolato e soffriggetelo appena-appena, poi fate la stessa cosa con i cubetti di pollo, alla fine aggiungete la passata di pomodoro.

Scolate la pasta e i brocoli e saltate nel sugo di tonno.

Servite e ...a chi piace - aggiungete qualche goccia di olio al peperoncino calabrese.


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Cavolo Romano e Siciliano Gratinato

Cavolo Romano e Siciliano Gratinato

by La cucina di Nonna Sole


Ingredienti:
1 cavolo o broccolo
4 acciughe
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini
olio extravergine d'oliva
50 gr. di mollica di pane
2 cucchiai di formaggio grattugiato.

In una larga padella, mettete 2 cucchiai d'olio con le acciughe, l'aglio (che poi toglierete), il peperoncino, aggiungete il broccolo fatto a cimette e pre-lessato al dente (io l'ho cotto a vapore), fatelo insaporire per qualche minuto, poi, trasferitelo in una pirofila da forno.

Nella padella di prima, con altri 2 cucchiai d'olio tostate la mollica del pane.
Mettetela sopra il broccolo, aggiungete il formaggio e infornate per circa 20 minuti in forno ventilato a 160°.


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