Sformatini di Patate e Radicchio

Sformatini di Patate e Radicchio

by La cucina di Nonna Sole

Ingredienti x 6 cocottine

Patate 600 gr. (crude ma pulite)

Porro 200 gr.

Radicchio trevigiano tardivo *

Burro 50 gr.

Yogurt 1 vasetto (125 o 150)

Mascarpone 50 gr (2 grossi cucchiai)

Formaggio fresco 6o gr.( io montasio)

Pane grattugiato q.b

Olio evo q.b

Procedimento:

Tagliate il porro a rondelle, lavatelo e brasatelo con un cucchiaio di olio e con l'aggiunta di un pò d'acqua. Nel frattempo avrete lavato anche il radicchio che metterete insieme al porro. Lasciate raffreddare .
Preparate anche il purè con le patate (cotte a vapore e schiacciate), il burro e lo yogurt. Lasciatelo sulla fiamma finchè il purè non si stacca dalla pentola. Aggiustate di sale. Aggiungete il mascarpone al radicchio e porro.
Imburrate delle pirofiline e spolverizzatele con il pane grattugiato. Rivestite il fondo e i lati con un cucchiaio abbondante di purè.
Riempite con il radicchio, mettete dei cubetti di formaggio fresco al centro e richiudete il tutto nuovamente con il purè. Spolverate ancora con abbondante pane e mettete in forno preriscaldato a 200° fino alla gratinatura.
Lasciate raffreddare , capovolgete la pirofilina e...bon appetit!!

*La verdura del ripieno può essere diversa, esempio: spinaci, bieta, ecc. ecc.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

Tortelli ai Carciofi e Grana

Tortelli ai Carciofi e Grana

by A TUTTA CUCINA


Ingredienti:
300g farina OO,
3 uova,
1 tuorlo,
8 fondi di carciofo,
80g cipolla tritata,
30g burro,
60g grana grattuggiato,
300ml latte,
30g farina O,
2 cucchiai di pangrattato,
noce moscata,
olio,
sale,
pepe.

Amalgamando la farina con le uova intere e sbattute con un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di acqua tiepida, preparare una pasta ben compatta e soda, manipolandola a lungo, quindi avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Lessare i carciofi in poca acqua salata per 10 minuti, quindi scolarli, rosolarli in 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, frullarli e mescolare la purea ottenuta con 30g di grana, il tuorlo, un pizzico di sale, uno di pepe e il pangrattato. Stendere la pasta sottile e ritagliarla con un coppapasta smerlato del diametro di 10cm; adagiarvi i mucchietti di ripieno e chiudere a mezzaluna, sigillando bene. Adagiare man mano i tortelli su un canovaccio e lasciarli asciugare per 10 minuti; nel frattempo preparare il condimento facendo rosolare nel burro la cipolla per 5 minuti, finchè sarà dorata, aggiungere la farina O, mescolando rapidamente, il latte, salare e profumare con una grattata di noce moscata; fare addensare la salsa, portandola ad ebollizione, su fiamma bassa. Lessare i tortelli in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, per 4 minuti; scolarli, passarli nella pentola con il condimento, spadellare delicatamente e servirli cosparsi del grana rimasto e pepe.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

Crema o Vellutata di Zucca diventata Minestra di Riso

Crema o Vellutata di Zucca diventata Minestra di Riso

by La cucina di Nonna Sole

Ingredienti:

Zucca 1Kg circa

Patate 3

Cipolla 1

Yogurt 1vasetto*

Sale**

Procedimento:

Pulite tutte le verdure e tagliatele a tocchetti. Mettetele in una pentola e copritele d'acqua. Fate cuocere finchè sono morbide. A questo punto frullate tutto, io lo faccio con il mixer ad immersione. Salate e, all'occorrenza, aggiungete acqua. Se l'adoperate subito metteteci anche lo yogurt. Se volete la vellutata più corposa, al posto dello yogurt mettete della panna fresca. Per fare la minestra di riso aggiungo brodo vegetale e 60 gr. di riso per ogni commensale.

*Solitamente metto un vasetto da 125 o 150 gr.
** Non metto sale ma un dado granulare vegetale bio.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

Arrosto di pollo all'arancia

Arrosto di pollo all'arancia

by Daniela&Diocleziano


Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg. di petto di pollo
- 2 arance tarocco biologiche
- ½ cipolla bianca di Chioggia
- 30 gr. di burro
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di pinoli
- una spruzzata di Cointreau
- insalatina tipo valeriana
- 1 cucchiaio di pinoli
- olio extra verdine di oliva
- sale e pepe

Esecuzione:legate la carne con alcuni giri di spago da cucina, oppure utilizzate l’apposita retina.
In un tegame fate sciogliere il burro con un filo d’olio extra vergine di oliva, e rosolatevi la cipolla tritata finemente; subito dopo adagiatevi l’arrosto, e fatelo rosolare da tutte le parti, rigirandolo con l’aiuto di una paletta, sino a quando si sarà formata una leggera crosticina. A questo punto salate e pepate e bagnate con il liquore. Lavate con cura le arance, spremete il succo di un’arancia e tagliate a julienne le scorze. Irrorate la carne con il succo accuratamente filtrato, le foglie di alloro, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.Rigirate ed irrorate di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura. Trascorso il tempo indicato, aggiungete le scorzette d’arancia e proseguite la cottura a tegame scoperto per altri 25-30 minuti.
Alla fine della cottura sgocciolate la carne e trasferitela sul piatto da portata. Come contorno servite della valeriana con pinoli e cubetti di arance pelati a vivo.
Condite la valeriana con un filo di olio extra vergine di oliva, sale pepe.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

INVOLTINI DI MERLUZZO CON OLIO AROMATIZZATO ALLE NOCI E PISTACCHIO

INVOLTINI DI MERLUZZO CON OLIO AROMATIZZATO ALLE NOCI E PISTACCHIO

by Dolcipensieri Weblog

INGREDIENTI
12 filetti di merluzzo
12 foglie di verza
1/2 cipolla bianca
125 grammi di soncino
1/2 spicchio di aglio
1 cucchiaio di pistacchi
3 cucchiai di gherigli di noce
1 cucchiaio di rosmarino essicato
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
sale rosa
pepe nero e bianco macinato fresco.

PREPARAZIONE

Eliminare la costa centrale dalle foglie della verza ottenendo due strisce per ogni foglia.
Scottatele in abbondante acqua salata per un minuto, scolarle con una schiumarola e trasferirle su di un piatto per raffreddarle.
Lessate nella stessa acqua anche i filetti di merluzzo per circa cinque minuti (anche se meno se vedete che si sfaldano).
Tritare finemente l’aglio, unire il rosmarino essicato (il gelo di quest’inverno mi ha fatto morire la mia pianta “secolare”), mescolare con olio evo abbondante, salare e pepare miscelando bene il tutto.
Unire le noci e i pistacchi tritati finemente, miscelare bene con una forchetta.
Prendere una fetta di verza, adagiarvi il filetto di merluzzo premendo leggermente e con un cucchiaio spalmare l’olio aromatizzato il pesce.
Arrotolare l’involtino premendolo leggermente, chiudetelo con uno stuzzicadente; ripetere l’operazione con le altre foglie e filetti di merluzzo fino al loro esaurimento.
Spalmarli leggermente con l’olio avanzato. Passare gli involtini in forno a 180°C ventilato per circa 10 minuti: devono solo scaldarsi.
Nel frattempo, tagliare la cipolla a spicchi sottilissimi, unirla al songino, condire il tutto con olio extravergine d’oliva e sale.
Fare un letto con l’insalata su un piatto, adagiarvi gli involtini e buon appetito!


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

Farfalle Broccoli e Tonno

Farfalle Broccoli e Tonno

by Cucina italiana per bulgari... e non solo

300 gr. di farfalle o fusilli200
300 gr. di broccoli
120 gr di tonno in scatola
peperoncino
rametti di rosmarino
petto di pollo arrosto (se avanza dal giorno prima)
2-3 cucchiai di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale.

Quando l'acqua (già salata) bolle - buttate insieme la pasta e i brocoli lavati e tagliati piuttosto grossi.

In una padella scaldate un pò d'olio, fate profumare con l'aglio, il peperoncino e il rosmarino.

Togliete aglio e rosmarino, aggiungete il tonno scolato e soffriggetelo appena-appena, poi fate la stessa cosa con i cubetti di pollo, alla fine aggiungete la passata di pomodoro.

Scolate la pasta e i brocoli e saltate nel sugo di tonno.

Servite e ...a chi piace - aggiungete qualche goccia di olio al peperoncino calabrese.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

Cavolo Romano e Siciliano Gratinato

Cavolo Romano e Siciliano Gratinato

by La cucina di Nonna Sole


Ingredienti:
1 cavolo o broccolo
4 acciughe
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini
olio extravergine d'oliva
50 gr. di mollica di pane
2 cucchiai di formaggio grattugiato.

In una larga padella, mettete 2 cucchiai d'olio con le acciughe, l'aglio (che poi toglierete), il peperoncino, aggiungete il broccolo fatto a cimette e pre-lessato al dente (io l'ho cotto a vapore), fatelo insaporire per qualche minuto, poi, trasferitelo in una pirofila da forno.

Nella padella di prima, con altri 2 cucchiai d'olio tostate la mollica del pane.
Mettetela sopra il broccolo, aggiungete il formaggio e infornate per circa 20 minuti in forno ventilato a 160°.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

Pasta Radicchio e Salsiccia

Pasta Radicchio e Salsiccia

by Passioni e Cucina

pasta del formato che vuoi
1 cespo di radicchio rosso tipo Chioggia o giù di lì
mezza cipolla
dado granulare
1 vasetto di panna da cucina o un panettino di Robiola
1 salsiccia
olio evo

ESECUZIONE
Far soffriggere la cipolla con la salsiccia sbriciolata in una padella con dell'olio di oliva.
Aggiungere il radicchio lavato ed affettato a striscioline e mescolare facendo insaporire.
Aggiungere un mestolo di acqua calda e far cuocere il tutto insaporendo con un po' di dado granulare,basta poco perchè la salsiccia è già saporita.
Quando tutta l'acqua si è ritirata aggiungere la panna o la Robiola e mescolare bene,far insaporire un poco e spegnere il fuoco.Il sugo è pronto per condire la pasta che avete scelto.
Buon appetito!


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

CROSTATA al FARRO con BIETOLE e CRESCENZA

CROSTATA al FARRO con BIETOLE e CRESCENZA

by A TUTTA CUCINA


Ingredienti:
200g farina OO,
50g farina di farro,
1/2 bustina lievito per torte salate,
100g grana grattuggiato,
2 uova,
110g burro,
1 cucchiaio di latte,
200g crescenza,
250g bietole lessate e tritate,
1 cucchiaio di basilico tritato,
sale, pepe.

Setacciare le farine con il lievito, 50g di grana, 1 uovo, il burro fuso e raffreddato, il latte, e salare. Impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti, formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 2 ore. Nel frattempo amalgamare le bietole con la crescenza, unirvi l'uovo, 30g di grana, il basilico, salare e pepare. Foderare una tortiera di cartaforno e adagiarvi la pasta creando un bordo, rovesciarsi sopra il composto di bietole, livellare e distribuirvi il grana rimasto. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

Risotto ai Porri

Risotto ai Porri

by Passioni e cucina


Ingredienti per 4 persone:
1 porro grande
2 bicchieri di riso
olio evo
poco peperoncino
dado granulare
parmigiano e pecorino grattugiato

Si scalda l'olio con il peperoncino in un tegame adatto alla cottura del riso.Si unisce il porro tagliato a fettine e si fa appassire.Si aggiunge poi il riso e lo si fa tostare mescolando continuamente.Poi si aggiunge dell'acqua bollente fino a ricoprire il tutto e si mette un misurino abbondante di dado granulare,si mescola e si fa cuocere il riso aggiungendo al bisogno altra acqua bollente.Arrivati a cottura si aggiungono i formaggi grattugiati ,si mescola bene e si serve in tavola.
Buon appetito!


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

Sformato di cardoni

Sformato di Cardi

by Passioni e cucina


Ingredienti:
1 cardone

80gr.di parmigiano grattugiato

poco aglio tritato (io ho usato quello secco e ne ho messo 1 cucchiaino scarso)

un pizzico di cannella

2 uova

besciamella

olio evo

sale e pepe

poco pagrattato

Pulire bene il cardone e lessarlo.Io ho usato la pentola a pressione lasciando cuocere per 15min.dalla comparsa del vapore.
Dopodichè passare la verdura al tritacarne in modo da avere un composto ben tritato e far asciugare il composto ottenuto in una padella con poco olio e una presa di dado granulare.
Quando comincia a prendere colore scodellare in una pirofila e far intiepidire. Aggiungere poi la besciamella,per la quantità non so dirvi,io ho fatto ad occhio anche perchè dipende da quanto composto avete ottenuto.
Deve venire molto cremoso,io ho usato besciamella già pronta per velocizzare il tutto.
Aggiungere poi il parmigiano,l'aglio,la cannella o spezie miste,e le uova amalgamando bene il tutto.
Assaggiate e aggiustate di sale e aggiungete anche un pizzico di pepe. Mettere il tutto in una teglia della forma che volete,potete usare anche delle formine piccole tipo muffin.
Naturalmente la teglia va foderata con carta forno o unta con un po'di burro e spolverizzata di pan grattato.
Cospargere la superfice con poco pangrattato e aggiungere un filo d'olio.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 50min.
Servire tiepido o freddo. E' buono anche accompagnato da un'insalata mista come pasto vegetariano.
Buon appetito.

Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

Broccoli: dall'orto con furore.

Broccoli: dall'orto con furore

by Passioni e Cucina

Gli ingredienti sono pochi ma vi assicuro che il risultato è gustosissimo:

broccoli,
olio evo (di produzione propria),

aglio,

peperoncino,

sale e pepe.

Si lessano i broccoli (io ho usato la pentola a pressione: 8 min. dalla prima fuoriuscita del vapore) e poi si passano in padella dove è stato fatto uno soffritto con l'aglio ed il peperoncino.

Si fanno insaporire bene nel condimento,si salano e si da anche una spolveratina di pepe.


Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.