la mia dispensa

STRUDEL agli ASPARAGI ed EMMENTHAL

2011-05-21T09:00:00.001+02:00

STRUDEL agli ASPARAGI ed EMMENTHAL

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
150g farina OO,
150g burro,
500g asparagi bianchi,
100g lyoner affettato,
200g spinaci,
100g emmenthal affettato,
sale.

Impastare la farina con un pizzico di sale e 230ml di acqua gelata fino ad ottenere un impasto sodo, da mettere a riposare in un luogo buio e fresco, coperto da un canovaccio, per 20 minuti. Con le dita bagnate lavorare il burro fino ad ottenere la stessa consistenza della pasta, poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, e disporvi al centro il burro; ripiegare la pasta sul burro, tipo a pacchetto, e premerla leggermente con il mattarello, così che il burro si incorpori e far riposare 5 minuti. Stendere la pasta a rettangolo, ripiegarla in 3 a quadrato, e stenderla di nuovo cambiando verso, poi ripiegarla di nuovo a 3 e farla riposare per 15 minuti in frigor. Ripetere lo stesso procedimento per altre 3 volte, e poi mettere la pasta sfoglia in frigor, fino all'utilizzo. Lessare gli asparagi in acqua bollente e salata per 15 minuti, lasciando le punte fuori dall'acqua; scottare gli spinaci per 2 minuti in acqua bollente e salata. Stendere la pasta sfoglia su un foglio di cartaforno, in un rettangolo; adagiarvi sopra uno strato di lyoner, coprire con gli spinaci raffreddati, fare uno strato di emmenthal, e terminare con gli asparagi raffreddati disposti per lungo. Aiutandovi con la cartaforno, arrotolare la pasta, sigillando bene le estremità. Adagiare lo strudel su una placca foderata di cartaforno, spennellarlo con poco latte e farlo cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti.
Servirlo tiepido.

Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

Insalatina light prova costume!

2011-05-19T09:00:00.000+02:00

Insalatina light prova costume!

by Arte in cucina

Ingredienti:

agretti

fettine di limone

2 mandarini cinesi

2 pomodorini ciliegino

2 fragole

40 grammi di ceci precotti

1-2 cucchii di germogli di soia

5 olive nere

aceto balsamico (facoltativo)

Procedimento:

In una scodellina sistemiamo gli agretti e diamo una spruzzata di limone.. Tagliare a fettine la frutta, il limone e i pomodorini e uniamo i ceci.. aceto balsamico o limone ed è pronta!

Possiamo aggiungere o variare con fettine di mele, carotine o qualche mandorla..

E’ un piatto unico da consumare a pranzo o a cena aggiungendo 2-3 gallette di riso (io glufree) con tonno senz’olio o qualche fettina di prosciutto cotto.. vi assicuro che è un piatto super leggero e buonissimo!

Bon appétit…

Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
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Frutta e Verdura di Maggio

2011-05-01T09:00:00.000+02:00

Comincia la bella stagione, finalmente; oggi c'è un timido sole che spunta da dietro la collina, speriamo che duri a lungo.
E con la bella stagione arrivano anche tante tante novità, tanta buona frutta e verdura, fresca e saporita.

Di seguito un elenco di frutta e verdura reperibili nel mese di
Maggio

Frutta:
Arance, kiwi, mele, ciliegia, fragola, nespola del giappone, pera

Verdura:
asparagi, barba di frate, borragine, broccolo, carciofo, carota, cicoria e cicorino, cipollotti, coste, crescione, erba cipollina, erbette, fagiolini, fava, finocchio, finocchio selvatico, indivia, lattuga, luppolo, ortica, pasqualina, patate, piselli, prezzemolo, rabarbaro, radicchio rosso, rapa, ravanello, rucola, sedano, spinaci, tarassaco.

Alimentipedia

Mi sento di consigliarvi di evitare di acquistare prodotti non di stagione, ne pernderete in gusto e sostanza!

Buona spesa!

Torta tutta fragolosa

2011-04-11T09:00:00.001+02:00

Torta tutta fragolosa

by cucina di cotto e spazzolato

Gli ingredienti sono per una torta da 10 persone!

SIMIL PAN DI SPAGNA
5 uova
150g zucchero
65g farina
60g fecola
un pizzichino di sale

-apri le uova e ,con uno sbattitore elettrico,montale con lo zucchero e il pizzichino di sale per almeno 15 minuti.il composto deve risultare schiumoso e giallo chiaro.

-aggiungi farina e fecola setacciate ( facendole passare tramite un setaccio per non creare grumi)

-versa il composto in una teglia imburrata e infarinata.cuoci a 150° per 40 minuti...per capire se è pronto fai la prova con uno stecchino (buca la torta con lo stecchino e una volta tirato su deve risultare asciutto)

GLASSA FRAGOLE
350g fragole
succo di 1 limone
4 cucchiai zucchero
5g gelatina (colla di pesce)

-frulla le fragole con lo zucchero ed il limone.metti in un pentolino e fai boliire per un paio di minuti.passa il composto in un setaccio per eliminare i semini delle fragole.

-ammolla la gelatina nell'acqua per almeno 15 minuti.strizzala e aggiungila alle fragole.fai freddare

MOUSSE FRAGOLE
250g fragole
40g zucchero
300g panna montata

trita fragole con lo zucchero e aggiungile alla panna montata

COME COMPORRE LA TORTA
allora innanzitutto dividiamo in due il pan di spagna!!!bagnatelo con ciò che volete (io ho usato alchermes diluito).farcisci la torta con la mousse...prendi la torta e mettila in una griglia (es:quella del microonde) e fai colare la glassa sopra la torta...decora come vuoi....!!!!

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PASTINE alle FRAGOLE e CIOCCOLATO

2011-04-08T09:00:00.000+02:00

PASTINE alle FRAGOLE e CIOCCOLATO

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
250g farina OO,
230g zucchero,
100g burro,
1 uovo,
1 cucchiaio di liquore al cioccolato,
200g ricotta,
1 tuorlo,
150g fragole a cubetti,
40g cioccolato fondente a pezzettini,
zucchero a velo.

Inserire nel mixer la farina, 130g di zucchero, il burro fuso e raffreddato, l'uovo, e il liquore; azionare l'apparechio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 15 minuti. Nel frattempo sbattere a crema la ricotta con lo zucchero rimasto, il tuorlo, le fragole e il cioccolato. Foderare con la pasta 12 formine per pastine in silicone, risalendo bene lungo i bordi, suddividervi il ripieno e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciarle raffreddare, quindi sformarle e spolverizzare le pastine con lo zucchero a velo.

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Frutta e Verdura di Aprile

2011-04-01T06:30:00.001+02:00

Di seguito un elenco di frutta e verdura reperibili nel mese di
Aprile

Frutta:
arancia, limone, cedro, mela, pera, a fine mese le prime fragole.

Verdura:
asparagi, barbabietola, barba di frate, broccolo, carciofo, catalogna, carota, cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolini di Bruxelles, cicoria e cicorino, cima di rapa, cipollotti, coste, crauti, crescione, erbette, fava, finocchio, indivia, lattuga, luppolo, ortica, pasqualina, pisello, porro, rabarbaro, radicchio rosso, rapa, ravanello, rucola, spinaci, tarassaco, valerianella, zucca.

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Buona spesa!

STRUDEL di FRAGOLE e CIOCCOLATO BIANCO

2011-03-31T09:00:00.001+02:00

STRUDEL di FRAGOLE e CIOCCOLATO BIANCO

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 300g,
250g fragole a fettine,
1 uovo,
100g zucchero,
2 cucchiai succo di limone,
1 cucchiaino di cannella,
50g uvetta,
70g muesli con cioccolato fondente,
50g cioccolato bianco a pezzettini,
60g pan brioche sbriciolato,
burro,
latte,
zucchero a velo.

Riunire in una ciotolina le fragole con lo zucchero e il limone, mescolare bene e lasciarle a riposo per 20 minuti. Stendere il rettangolo di sfoglia, distribuirvi il pan brioche, l'uvetta, la cannella, il muesli, le fragole scolate dal succo, il cioccolato bianco, distribuirvi dei fiocchetti di burro e versarvi sopra l'uovo sbattuto con il sugo delle fragole rimasto. Arrotolare la sfoglia, chiudendo bene lo strudel, e sigillano le estremità. Spennellare lo strudel con poco latte e metterlo a cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Spolverizzarlo di zucchero a velo e servirlo tiepido o a temperatura ambiente.

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Pane e Broccoli

2011-03-29T09:00:00.000+02:00

Pane e Broccoli

by La cucina di Nonna Sole

Ingredienti:

Broccoli 750 gr. (crudi e da pulire)

6 filetti d'acciuga sott'olio

Aglio 1 spicchio

Pane casereccio 200 gr.*

Formaggio fresco 200 gr.**

Uova 2

Latte q.b

Peperoncino

Olio evo

Sale

Panatura Ariosto 5 cucchiai

Procedimento:
Pulite e sbollentate i broccoli in acqua poco salata, lasciandoli al dente. In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai d'olio con i filetti d'acciuga, il peperoncino e l'aglio. Quando le acciughe sono sciolte, togliete l'aglio e aggiungete la panatura. A rosolatura terminata, spegnete il fuoco. A questo punto, sbattete 2 uova con un pò di latte e poco sale; immergete le fette di pane, ungete una teglia da forno e allineatele sul fondo. Sopra ad esso metterete il formaggio che nel frattempo avrete tagliato a tocchetti. Copritelo con i broccoli e sopra metteteci la panure. Prima d'infornare metteteci un filo d'olio...180° fino a doratura e...voilà!

* Il mio era un pane da bruschette comperato...;-)

**Il consiglio era di adoperare i resti dei formaggi, io ho adoperato un montasio fresco!!

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Polpettine di patate in salsa per un menù profumato all’arancia

2011-03-25T09:00:00.001+01:00

Polpettine di patate in salsa per un menù profumato all’arancia

by @rte in cucina

Ingredienti per una porzione:
2 patate medie
scamorza
pepe
bianco
sale
farina di mais

Per la salsa:
2 cucchiai di farina di riso
2 piccoli mestoli di latte
pepe bianco
mezza arancia premuta
zenzero
sale

Procedimento:
Lessare le patate e lasciarle raffreddare.
Preparare la salsa mettendo sul fuoco un pentolino con il latte, succo d’arancia, pepe, zenzero, farina e sale.. mescolare fino ad ottenere una crema densa, ci vorranno pochi minuti.
Preparare le polpettine schiacciando le patate con una forchetta, unire il pepe, il sale e infarinarle nella farina di mais o di riso e friggere..
In una ciotola disporre delle fettine d’arancia in cerchio, la crema al centro e le polpettine che ho servito con gli spiedini Pedrini.

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Sformatini di Patate e Radicchio

2011-03-22T09:00:00.000+01:00

Sformatini di Patate e Radicchio

by La cucina di Nonna Sole

Ingredienti x 6 cocottine

Patate 600 gr. (crude ma pulite)

Porro 200 gr.

Radicchio trevigiano tardivo *

Burro 50 gr.

Yogurt 1 vasetto (125 o 150)

Mascarpone 50 gr (2 grossi cucchiai)

Formaggio fresco 6o gr.( io montasio)

Pane grattugiato q.b

Olio evo q.b

Procedimento:

Tagliate il porro a rondelle, lavatelo e brasatelo con un cucchiaio di olio e con l'aggiunta di un pò d'acqua. Nel frattempo avrete lavato anche il radicchio che metterete insieme al porro. Lasciate raffreddare .
Preparate anche il purè con le patate (cotte a vapore e schiacciate), il burro e lo yogurt. Lasciatelo sulla fiamma finchè il purè non si stacca dalla pentola. Aggiustate di sale. Aggiungete il mascarpone al radicchio e porro.
Imburrate delle pirofiline e spolverizzatele con il pane grattugiato. Rivestite il fondo e i lati con un cucchiaio abbondante di purè.
Riempite con il radicchio, mettete dei cubetti di formaggio fresco al centro e richiudete il tutto nuovamente con il purè. Spolverate ancora con abbondante pane e mettete in forno preriscaldato a 200° fino alla gratinatura.
Lasciate raffreddare , capovolgete la pirofilina e...bon appetit!!

*La verdura del ripieno può essere diversa, esempio: spinaci, bieta, ecc. ecc.

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Tortelli ai Carciofi e Grana

2011-03-18T09:00:00.000+01:00

Tortelli ai Carciofi e Grana

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
300g farina OO,
3 uova,
1 tuorlo,
8 fondi di carciofo,
80g cipolla tritata,
30g burro,
60g grana grattuggiato,
300ml latte,
30g farina O,
2 cucchiai di pangrattato,
noce moscata,
olio,
sale,
pepe.

Amalgamando la farina con le uova intere e sbattute con un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di acqua tiepida, preparare una pasta ben compatta e soda, manipolandola a lungo, quindi avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Lessare i carciofi in poca acqua salata per 10 minuti, quindi scolarli, rosolarli in 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, frullarli e mescolare la purea ottenuta con 30g di grana, il tuorlo, un pizzico di sale, uno di pepe e il pangrattato. Stendere la pasta sottile e ritagliarla con un coppapasta smerlato del diametro di 10cm; adagiarvi i mucchietti di ripieno e chiudere a mezzaluna, sigillando bene. Adagiare man mano i tortelli su un canovaccio e lasciarli asciugare per 10 minuti; nel frattempo preparare il condimento facendo rosolare nel burro la cipolla per 5 minuti, finchè sarà dorata, aggiungere la farina O, mescolando rapidamente, il latte, salare e profumare con una grattata di noce moscata; fare addensare la salsa, portandola ad ebollizione, su fiamma bassa. Lessare i tortelli in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, per 4 minuti; scolarli, passarli nella pentola con il condimento, spadellare delicatamente e servirli cosparsi del grana rimasto e pepe.

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Crema o Vellutata di Zucca diventata Minestra di Riso

2011-03-15T09:00:00.000+01:00

Crema o Vellutata di Zucca diventata Minestra di Riso

by La cucina di Nonna Sole

Ingredienti:

Zucca 1Kg circa

Patate 3

Cipolla 1

Yogurt 1vasetto*

Sale**

Procedimento:

Pulite tutte le verdure e tagliatele a tocchetti. Mettetele in una pentola e copritele d'acqua. Fate cuocere finchè sono morbide. A questo punto frullate tutto, io lo faccio con il mixer ad immersione. Salate e, all'occorrenza, aggiungete acqua. Se l'adoperate subito metteteci anche lo yogurt. Se volete la vellutata più corposa, al posto dello yogurt mettete della panna fresca. Per fare la minestra di riso aggiungo brodo vegetale e 60 gr. di riso per ogni commensale.

*Solitamente metto un vasetto da 125 o 150 gr.
** Non metto sale ma un dado granulare vegetale bio.

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Pollo Ruspante all'Arancia

2011-03-11T16:48:00.004+01:00

Pollo Ruspante all'Arancia

by La cucina di Nonna Sole

Ingredienti:

Pollo 1 Kg e ½

Il succo di 2 arance (il mio dopo filtrato pesava 230 gr.)

Acqua 120 gr.

Brandy 80 gr.

Miele 1 cucchiaio (il mio era di cardo)

Paprika dolce Ariosto

Insaporitore per carni in umido Ariosto

Procedimento:

Pulite, sciacquate e asciugate il pollo, tagliatelo a pezzi. Mescolate la paprika con l'isaporitore e massaggiate la carne. In una teglia ponete il pollo con la pelle e mettete in forno a 180° per circa 15 minuti, ovvero fnchè si è formato il condimento. Unite il succo filtrato e l'acqua. Rimettete in forno finchè la carne è quasi cotta. Togliete dal forno e irrorate il pollo con il brandy in cui avrete sciolto il miele. Infornate nuovamente a 220° Fino a che non è ben dorato. Io l'ho messo nella parte alta del forno (in pratica sotto la serpentina).Siccome il liquido era troppo, l'ho messo in un pentolino sopra il fuoco e l'ho fatto restringere (forse troppo).

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Frutta e Verdura di Marzo

2011-03-01T09:00:00.000+01:00

Di seguito un elenco di frutta e verdura reperibili nel mese di Marzo

Frutta:
actinidia (kiwi), arancio, mandarino, mandarancio, limone, pompelmo, cedro, mela, pera, frutta secca.

Verdura:
barbabietola, broccolo, carciofo, cardo, catalogna, carota, cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolini di Bruxelles, cicoria e cicorino, cima di rapa, cipollotti, coste, crauti, crescione, erbette, finocchio, indivia, lattuga, luppolo, porro, radicchio rosso, rapa, ravanello, scorzonera, scorzobianca, spinaci, tarassaco, valerianella, zucca.

LifeGate

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Buona spesa!

RAGù verzatile

2011-01-18T09:38:00.000+01:00

RAGù verzatile

by il colore della curcuma

Con questo ragù ho condito della pasta e l'ho cosparsa con delle scaglie di parmigiano reggiano...

come al solito, tutto rigorosamente dispari...
1 verza (media)
3 patate (piccole)
1 cipolla (piccola)
3 carote
olio extra vergine
sale
brandy
zucchero di canna
1l. passata di pomodoro (rustica meglio).

Lavare la verza e tagliarla, prima a fette e poi di nuovo in pezzi più piccoli. Cuocere al vapore (con la mia vaporiera ho fatto 30minuti) nel frattempo lavare e pelare carote e cipolla, grattugiarle e versare in una pentola con del olio caldo. Fare ammorbidire. Pelare le patate e tagliare a dadini, mescolare insieme nella pentola e coprire giusto, giusto, con dell'acqua calda. Una volta assorbita l'acqua scolare la verza e aggiungere nella pentola, salare, amalgamare, versare un filo di brandy e esfumare. Versare la passata di pomodoro un cucchiaio di zucchero di canna e cuocere ancora per almeno 15 minuti,controllare l'acidità nel caso serva un altro pò di zucchero.

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RISOTTO invernale

2011-01-14T09:35:00.000+01:00

RISOTTO invernale

by il colore della curcuma

per due persone
1/2 verza (quella nel frigo...)
1 cima di broccoli
1/4 di porro trittato
1 fetta di spek affumicato
1l. di brodo vegetale
riso Arborio (5 tazzine di caffè)
olio extra vergine
sale
brandy.

Lavare i broccoli e dividerli, cuocerli al vapore. Lavare la verza, tagliarla a fettine sottili. In una pentola con del olio caldo ammorbidire il porro e poi aggiungere lo speck a pezzettini piccoli, quando comincia a dorarsi il porro aggiungere la verza e amalgamare. Buttare il riso, girare, un bicchierino di brandy e sfumare. Aggiungere del brodo caldo e fare come di solito i risotti, controllando il sale... prima di togliere dal fuoco una noce di burro e mantecare, niente formaggio grattugiato, meglio delle belle scaglie di parmigiano sul piatto insieme ai broccoli al vapore.

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TORTELLONI VERDI con la VERZA

2011-01-11T09:27:00.003+01:00

TORTELLONI VERDI con la VERZA

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
320g farina OO,
3 uova,
250g spinaci,
110g cipolla tritata,
280g verza a listarelle,
300ml passata di pomodoro,
1 cucchiaino di cumino,
70g grana grattuggiato,
1 tuorlo,
50g prosciutto cotto tritato,
2 cucchiai di pangrattato,
olio,
sale.

Preparare una pasta soda, lavorando insiema la farina con le uova e le foglie degli spinaci frullate, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio; lavorare l'mpasto a lungo, quindi ottenuto un composto liscio, farlo riposare 1 ora, avvolto in un tovagliolo. Nel frattempo preparare il ripieno facendo stufare 30g di cipolla con 2 cucchiai d'olio, unirvi 150g di verza, il cumino e 1 cucchiaio d'acqua; far cuocere coperto per 30 minuti, finchè la verza si sarà disfatta e il fondo di cottura ben ristretto. Con un frullatore ad immersione frullare velocemente il tutto, lasciar intiepidire,quindi incorporarvi il tuorlo, il prosciutto, il pangrattato, amalgamando bene il tutto. Spianate la pasta sottile e tagliare con un coppapasta smerlato di 8cm di diametro, tanti dischi; porre al centro un cucchiaino di ripieno, ripiegare a mezzaluna sigillando bene, e riunire le punte. Mettere i tortelloni man mano su un canovaccio infarinato, e lasciarli asciugare per 15 minuti. Nel frattempo Far rosolare la cipolla e la verza rimaste con 3 cucchiai d'olio per 5 minuti a fiamma vivace, unirvi la passata, sale e pepe, e far cuocere coperto per 15 minuti. Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiao d'olio per 5 minuti, scolarli, trasferirli nella pentola con il sugo, unirvi il grana, spadellare delicatamente e servire nei singoli piatti.

Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link alle ricette invece potete lasciarli qui.

Frutta e Verdura di Gennaio

2011-01-06T09:03:00.000+01:00

Di seguito un elenco di frutta e verdura reperibili nel mese di
Gennaio.

Frutta:
actinidia (kiwi), arancia, limone, mandarino, mandarancio, mela, pera, pompelmo, frutta secca.

Verdura:
barbabietole, broccoli, carciofi, cardi, carote, catalogna, cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolini di bruxelles, cicoria e cicorino, coste, crauti, erbette, finocchio, indivia, lattuga, porro, radicchio rosso, rapa, scorzobianca e scorzonera, spinaci, topinambur, valerianella, zucca.

LifeGate

Per comodità potete anche consultare questo comodo e dettagliato calendario per la frutta di stagione.

Ecco la frutta e la verdura con la quale potrete partecipare alla Raccolta di Stagione.
Qui potrete lasciare i link con le vostre ricette.
Potete trovare il regolamento della raccolta qui.

Torta salata con cavolo cinese e cavolini di Bruxelles

2010-12-22T10:00:00.000+01:00

Torta salata con cavolo cinese e cavolini di Bruxelles

by ACCANTOALCAMINO'S BLOG

Ingredienti (io ho usato derivati dalla soia, si può sostituire tutto con prodotti vaccini):

base brisè o, a piacere, pasta sfoglia,
600 g. di cavolo cinese al netto,
cavolini di Bruxelles cotti come sopra e tagliati a metà,
50 g. burro di soia,
3 uova,
2 dl di panna di soia,
1 manciatina di Cheddar cheese grattugiato,
1 manciatina di emmenthal grattugiato,
1 manciatina di parmigiano grattugiato,
sale,
pepe (verde).

Come fare:

preparare la brisè (se la fate voi) altrimenti foderare la teglia con la pasta che avrete scelto.

Sbollentare in acqua leggermente salata le foglie di cavolo cinese, scolarle, tagliarle grossolanamente e farle stufare, coperte, fino ad asciugare il tutto, raffreddare.

Sbattere in una terrina le uova con la panna, aggiungere i formaggi (volendo una parte si può spolverizzare), aggiustare di sale, pepare ed infornare a 180°C. per 10 minuti.

Dopo i 10 minuti, decorare con i cavolini e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti.

Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

Sformatino di cavolini di Bruxelles e ricotta di Tiziana

2010-12-18T10:00:00.000+01:00

Sformatino di cavolini di Bruxelles e ricotta di Tiziana

by ACCANTOALCAMINO'S BLOG

Ingredienti (tra parentesi le mie varianti):

gr.250 cavolini di Bruxelles,
gr.300 ricotta (ho usato quella di kefir),
5 filetti d’acciuga,
1 spicchio d’aglio tritato finemente (l’ho lasciato “vestito” e poi tolto),
olio evo,
pane grattugiato, (semi di zucca tritati),
sale e (pepe verde).

Come fare:

pulire i cavolini, sbollentarli in acqua salata per 10 minuti, sgocciolarli e tagliarli a metà.

Terminare la cottura passandoli in una padella con olio evo e l’aglio, non devono sfaldarsi.

Tagliare i filetti d’acciuga (non sminuzzarli), aggiungerli alla ricotta, amalgamare bene con un filo d’olio, unire al composto anche i cavolini (se l’impasto dovesse risultare poco morbido, aggiungere un pò di acqua di cottura dei cavolini).

Mettere il tutto in una pirofila foderata con carta forno e cospargere di pane grattugiato (semi di zucca).

Infornare 180°C. per 15 minuti circa.

Servire tiepido.

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I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

Tartellette ai cachi e amaretti

2010-12-16T12:25:00.003+01:00

Tartellette ai cachi e amaretti

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
280g farina OO,
190g zucchero,
140g burro,
1 uovo,
80g mandorle tritate,
30ml liquore all'amarettto,
250g polpa di cachi schiacciata,
18 amaretti tritati,
topping al cioccolato,
zucchero a velo.

Inserire nel mixer la farina, le mandorle, lo zucchero, il burro fuso e raffreddato, l'uovo, e il liquore; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente a mano e dividerlo in 18 pezzi di ugual peso; foderare 18 formine per tartellette in silicone. Mescolare i cachi agli amaretti, amalgamando bene, e suddividere il composto nei gusci di pasta. Far cuocere le tartellette in forno già caldo a 180 per 16 minuti. Lasciar raffreddare le tartellette nelle formine, quindi toglierle e decorare con lo zucchero a velo e il topping.

Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
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Involtini di scamone avvolti nello speck bianco di Sappada

2010-12-09T07:00:00.000+01:00

Involtini di scamone avvolti nello speck bianco di Sappada

by La cucina di Nonna Sole

Ingredienti:

5 fette di scamone tagliate a metà*

200 gr. di ricotta fresca stemperata con 4 cucchiai di panna fresca o latte

4 cucchiai di farina di nocciole

4 cucchiai di grana o parmigiano (io montasio stagionato)

Insaporitore per carni Ariosto

Fettine di pancetta (io speck bianco di Sappada)

½ bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:
Preparate il ripieno. Mettete in una terrina la ricotta, stemperatela con 4 cucchiai di panna o anche di latte, aggiungete il formaggio, la farina di nocciole. Tagliate le fette di carne, se sono grandi in 2 pezzi (una fetta l'ho fatta in 3), battetele con il batticarne, cospargetele con l'insaporitore Ariosto per carni arrosto, riempite con il ripieno. Avvolgete la carne con lo speck o la pancetta, prima in verticale e poi in orrizontale, così che la fetta sia chiusa "ermeticamente". Mettete in una padella, senza nessun condimento e cuocete la carne con la fiamma piuttosto vivace. Quando gli involtini sono ben rosolati, sfumateli con il vino bianco, se vi è rimasto ripieno (come a me) aggiungetelo alla preparazione, avrete un sughetto denso. Cuocete ancora per pochi minuti, aggiungendo un pò d'acqua calda al bisogno.

Li ho serviti con le patate duchesse. Avevo fatto il purè a pranzo e alla sera l'ho trasformato così. Ho messo il preparato in un sach à poche, con il becuccio a stella grande. Ho foderato una teglia con la carta forno, formato tante "stelline" e messe sotto il grill fino a doratura.

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Crumble di Broccoli

2010-12-06T19:07:00.003+01:00

Crumble di Broccoli

by La cucina di Nonna Sole

Ingredienti:

650 broccoli puliti

200 gr. di feta

4-5 filetti di alici sott'olio

30 gr. di pinoli

1 spicchio d'aglio

olio evo

Peperoncino facoltativo

Per le briciole:

60 gr. di farina di riso

60gr. di farina di mais*

50 gr. di burro freddo

4 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato

1 tuorlo

Procedimento:

Lessate i broccoli, scolateli e intanto preparate le briciole. Mescolate, in una ciotola, le Farine e il parmigiano, inserite anche il burro freddo a pezzettini e lavorate con la punta delle dita. Quando il tutto è sfarinato, aggiungete il tuorlo e lavorate fino ad avere dei bricioloni. Mettete il composto per qualche tempo in frigo. Ripassate in padella i broccoli, con qualche cucchiaio d'olio, le acciughe, il peperoncino, i pinoli che avrete precedentemente tostato e lo spicchio d'aglio (io lo infilzo in uno stecchino per non perderlo). In una teglia fate degli strati, la prima di broccoli, la feta sbriciolata, e via così fino alla fine dei 2 ingredienti. Completate con le briciole fredde, coprendo tutto. In forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

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Frutta e Verdura di Dicembre

2010-12-01T07:00:00.000+01:00

Di seguito un elenco di frutta e verdura reperibili nel mese di
Dicembre.

Frutta:
actinidia (kiwi), arancia, cachi, limone, mandarino, mandarancio, mela, mela cotogna, pera, nespola, pompelmo, frutta secca.

Verdura:
barbabietole, broccoli, carciofi, cardi, carote, cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolini di bruxelles, cicoria e cicorino, coste, crauti, erbette, finocchio, indivia, porro, radicchio, rafano, rapa, ravanello, sedano, sedano rapa, spinaci, scorzobianca e scorzonera, topinambur, valerianella, zucca.

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Per comodità potete anche consultare questo comodo e dettagliato calendario per la frutta di stagione.

Ecco la frutta e la verdura con la quale potrete partecipare alla Raccolta di Stagione.
Qui potrete lasciare i link con le vostre ricette.
Potete trovare il regolamento della raccolta qui.

Pappardelle di cavolo nero, olio nuovo e tartufo

2010-11-19T10:00:00.000+01:00

Pappardelle di cavolo nero, olio nuovo e tartufo

by Mamma in pentola

Ingredienti

Per la pasta per 8 persone

150 gr di farina bianca

200 gr di farina di grano duro

3 uova

1 cucchiaio d'olio extra vergine

sale-pepe

Per il condimento

150 g di cavolo nero lessato e strizzato

aglio, olio, peperoncino

Riporto come sempre il virgolettato della Barbara:

"Pulire il cavolo sfogliandolo e togliendo il più possibile del gambo e delle sue nervature e lessarlo in acqua bollente; si scola e se ne strizza con cura una parte che servirà per l'impasto delle pappardelle, mentre il resto basterà tenerlo nel colapasta.

Si frulla il cavolo ormai freddo, con le uova e si aggiunge al resto degli ingredienti, lavorando una pasta abbastanza morbida che farete riposare in frigo, avvolta nella pellicola, per 30 minuti. Tiratela e tagliatela a pappardelle alte 3 cm, lessatela per pochi minuti in acqua e sale, scolatela e saltate in padella con il condimento: olio, aglio, peperoncino, un'acciughina e il cavolo avanzato tagliato a coltello.

Si serve con una "c" di olio e impreziosendo con fettine finissime..." di tartufo.

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Crostata di mele e castagne

2010-11-15T10:00:00.004+01:00

Crostata di mele e castagne

by La cucina di Nonna Sole

Ingredienti:

Pasta brisè x una tortiera di 26/28 cm

50 gr. di biscotti *

2 cucchiai di marmellata di castagne

150 gr. di castagne pulite e precotte **

800 gr. di mele golden già pulite

4 cucchiai di zucchero ***

100 gr. di cioccolato bianco

2 cucchiai di panna e 1 di latte ****

3 cucchiai di grappa bianca

Procedimento:

Preparate la pasta brisè e lasciatela riposare per almeno un'ora in frigo. Potete stenderla subito, coprirla con la pellicola o con l'alluminio, e metterla in frigo a riposare. Preparate un cerchio di carta forno prima di mettere la pasta nella tortiera!!! Nel frattempo avrete già preparato il ripieno. Pulite le mele, mettetele in un tegame con 2 cucchiai di zucchero e senza spappolarle fatele cuocere fino a consumare il liquido che si formerà. Togliete le mele e, nella stessa padella, mettete le castagne ridotte a pezzi non molto piccoli, 2 cucchiai di zucchero e 4 cucchiai d'acqua, fate caramellare a fuoco non molto alto. Fate sciogliere il cioccolato con 2 cucchiai di panna , 1 di latte e lasciate intiepidire. Tritate i biscotti, mescolate 25 gr (cioè la metà) con la marmellata e diluite con la grappa (facoltativa). Togliete la pasta dal frigo e stendetela (se non l'avete già fatto). Sul fondo mettete i biscotti mescolati con la marmellata e la grappa, le mele mescolate con le castagne distribuite con un cucchiaio il cioccolato, rimboccate la pasta eccedente e sopra spolverizzate il resto dei biscotti. Mettete in forno a 180° per circa 40 minuti (vale sempre la conoscenza del proprio forno!)... Io poi l'ho spolverizzata di zucchero a velo e decorata( si fa per dire)...:-)) con i marron glac.

* Adopero dei biscotti senza uovo, ma mia sorella mette i savoiardi senza tritare e senza marmellata!

**Io le preparo da sola; sbucciandole crude, fatte sbollentare per 5 minuti in acqua già bollente e poi tolgo la pellicina quando sono ancora calde.

*** Come il solito, metto lo zucchero gelificante ma in mancanza si può tranquillamente mettere lo zucchero semolato.

****Non specifico che tipo di panna, può essere fresca, di cucina, o anche solo latte.

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CANEDERLI di PANE e CAVOLO ROSSO

2010-11-12T10:00:00.001+01:00

CANEDERLI di PANE e CAVOLO ROSSO

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
260g cavolo rosso a pezzetti,
180g pane raffermo spezzettato,
400ml latte,
100g burro,
30g pancetta stufata a cubetti,
100g cipolla affettata,
1 uovo,
150g farina OO,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
50g grana a scagliette,
1 cucchiaino semi di cumino,
noce moscata,
sale,
pepe,
olio.

Mettere nel mixer il cavolo con la cipolla e la pancetta e tritare minutamente il tutto; cuocere in un tegame con 3 cucchiai d'olio per 20 minuti, quindi spegnere e lasciar intiepidire. Mettere il pane in una capiente ciotola, bagnarlo con il latte e lasciarlo ammollare 10 minuti, finchè avrà assorbito tutto il latte. Unirvi il cavolo, rimestare con cura , quindi incorporarvi l'uovo, il prezzemolo, il cumino, sale, pepe, una grattata di noce moscata e la farina, amalgamando bene il tutto. Aiutandovi con un dosatore per gelato, formare le palline dei canederli, adagiandole man mano su un piatto infarinato; Far cuocere i canederli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, per 10 minuti, quindi scolarli uno ad uno con un ramaiolo, distribuirli nei singoli piatti, cospargerli con il grana e irrorarli con il burro fuso bollente.

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Torta con carciofi, Praga e mozzarella

2010-11-10T10:00:00.002+01:00

Torta con carciofi, Praga e mozzarella

by Mamma in pentola

Ingredienti per 6 persone
250 g di pasta brisée
4 carciofi
125 g di mozzarella
100 g di prosciutto di Praga
40 g di parmigiano grattugiato
3 uova
1 limone
1 cipolla
1 spicchi d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
1 filetto d'acciuga sotto sale
prezzemolo
olio e.v.o.
sale e pepe

Preparazione
Pulite i carciofi dai gambi e le foglie esterne, togliendo l'eventuale "barbetta" interna, divideteli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata col succo di limone. Private i gambi della parte esterna e tagliateli a pezzetti.
Fate rosolare il battuto di cipolla con l'aglio in una capiente casseruola con un po' d'olio. Unite i carciofi e i gambi, bagnate con il vino e fate evaporare. Insaporite con sale e pepe, aggiungete un po' d'acqua, coprite e fate cuocere a fuoco medio per 20/30 minuti. A fine cottura incorporate il prezzemolo e il filetto d'acciuga pulito e dissalato; tenere da parte gli spicchi di carciofi e frullate i gambi col fondo di cottura. Sbattete il composto con le uova, il parmigiano e un pizzico di sale.
Foderate una tortiera con la carta forno, adagiandovi il disco di pasta spesso circa 3 mm. Bucherellate la sfoglia con una forchetta, rivestite col prosciutto e la mozzarella a pezzetti fatta scolare precedentemente, adagiarvi sopra i carciofi. Ricoprite con il composto di uova e cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti. Si può servire calda o tiepida.

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Zucca Ripiena

2010-11-08T11:26:00.005+01:00

Zucca Ripiena

by Cucina italiana per bulgari... e non solo

1 zucca mantovana (grandezza quanto 1 pentola in ceramica) 3-5 kg

fagioli all'uccelletto
spezzattino di cosciotto di maialino
olio extravergine
sale

Tagliate solo il coperchietto della zucca, svuotatela dai semi aiutandovi con un grosso cucchiaio. Massaggiatela con olio e sale, copritela con il suo "coperchio" e infornate in forno preriscaldato a 225°C per 1 ora circa ( tempi e temperatura per forno ventilato, la teglia messa a metà altezza). Dopo i primi 30 minuti coprite il "coperchio" della zucca con l'alluminio per evitare che si brucci. Non superate i 55-60 minuti di cottura se no dopo potrebbe sfaldarsi e perdere la forma.

Togliete dal forno, lasciatela 5-10 minuti scoperta, eliminate con un cucchiaio il liquido che si è formato durante la cottura e riempite la zucca con la farcia scelta. Copritela con il suo coperchio e l'alluminio, infornate per altri 10-15 minuti sempre a 225°C.

Servite tagliando un pò di zucca delle pareti e un pò del ripieno.

E' davvero squisità - la zucca al forno ha un altro sapore rispetto alle altre cotture, si sposa benissimo con i fagioli resi piccantini dai peperoncini.

La consiglio vivamente a tutti e non è neanche difficile da preparare.

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Frutta e Verdura di Novembre

2010-11-01T07:00:00.000+01:00

Di seguito un elenco di frutta e verdura reperibili nel mese di
Novembre.

Frutta:
ananas, alchechengi, arance, banana, carruba, caco, castagna, mela, melagrana, fico, fico d'india, sorbe, corbezzoli, susine, uva.

Verdura:
bietola, cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cicoria, cipolla, coste, erbette, fagioli, funghi, indivia, lattuga, patate, piselli, porro, radicchio, rafano, rapa, ravanello, rucola, scorzonera, sedano, sedano rapa, spinaci, topinambur, valerianella, zucca.

LifeGate

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ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA

2010-10-14T14:36:00.001+02:00

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA

by SUGAR AND SPICE

Ingredienti per 4 persone:
ORECCHIETTE (500 gr)
CIME DI RAPA (500 gr)
AGLIO (1 spicchio)
OLIO d'oliva (50 cc)
PEPERONCINO (1)
SALE

Mentre in una pentola avrete messo a bollire l'acqua, mondate e lavate e eventualmente tagliate accuratamente le cime di rapa, conservando solamente le parti e le foglie piu' tenere. Immergetele quindi in acqua bollente salata e subito dopo, quando l'acqua avra' ripreso bollore, buttate le orecchiette.Mentre queste stanno cuocendo fate dorare l'aglio nell'olio, insieme al peperoncino. Quando l'aglio sara' rosolato, eliminatelo.Scolate le orecchiette quando sono ancora al dente, con i broccoletti; metteteli in una capace terrina e conditeli con l'olio e il peperoncino.

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SCHIACCIATA CON UVA NERA

2010-10-14T14:33:00.001+02:00

SCHIACCIATA CON UVA NERA

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
100g manitoba,
280g farina O,
1 bustina lievito secco per pane,
500 gr acini di uva americana tagliati a metà e denocciolati,
40ml olio,
180g zucchero,
la scorza grattuggiata di 1/2 limone,
sale.

inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'olio, 80g di zucchero, la scorza del limone, un pizzico di sale e 200ml d'acqua; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti uguali e, con le mani ben unte, adagiare una parte in una teglia del diametro di 26cm, foderata di cartaforno. Distribuirvi sopra l'uva, 70g di zucchero e ricoprire con la pasta rimanente, sigillando bene i bordi; spolverizzare con lo zucchero rimasto. Porre a lievitare la schiacciata in forno già caldo a 50°, spento, e con lo portello chiuso per 45 minuti, quindi far cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Lasciar raffreddare, togliere la schiacciata dalla teglia e servire.

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TARTELLETTE CON CILIEGE E RICOTTA

2010-10-14T14:31:00.001+02:00

TARTELLETTE CON CILIEGE E RICOTTA

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti: 300g farina OO, 150g ricotta, 150g zucchero, 100g burro, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 1 uovo, 12 coppie di ciliegie, gelatina di ciliegie, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina setacciata con il lievito e la vanillina, la ricotta, lo zucchero, il burro ammorbidito e l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto sbriciolato. Prelevarle l'impasto, compattarlo velocenmente a mano, avvolgerolo in pellicola, e metterlo in frigor per 30 minuti. Dividere la pasta in 12 pezzi uguali e foderare 12 stampini in silicone per tartellette; adagiare in ogni guscio di pasta 1 cucchiaio di gelatina e una coppia di ciliegie. Far cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciar raffreddare, togliere dagli stampini e cospargere di zucchero a velo.

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TORTINO ALLE ZUCCHINE E ASIAGO

2010-10-14T14:29:00.001+02:00

TORTINO ALLE ZUCCHINE E ASIAGO

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
450g zucchine a rondelle sottili,
150g asiago tritato,
150g farina O,
3 uova,
1/2 bustina di lievito per torte salate,
50g burro,
50ml latte,
sale.

Montare con una frusta elettrica i tuorli fino a renderli chiari e spumosi; incorporarvi l'asiago, il latte, la farina setacciata con il lievito, il burro fuso e intiepidito, le rondelle di zucchina e salare. Amalgamare delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e travasare il composto in una teglia con il cerchio apribile, foderata di cartaforno bagnata e strizzata. Livellare bene la superficie, e far cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Lasciar raffreddare, togliere dallo stampo e servire a temperatura ambiente.

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RISOTTO ALLA ZUCCA CON SFILACCI

2010-10-14T14:27:00.003+02:00

RISOTTO ALLA ZUCCA CON SFILACCI

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
400g zucca a dadini,
450g riso,
80g cipolla tritata,
100g sfilacci di cavallo,
1lt brodo di carne,
100ml vino bianco,
80g grana grattuggiato,
noce moscata,
olio,
sale.

Far rosolare la cipolla con la zucca e 4 cucchiai d'olio per 5 minuti, unirvi gli sfilacci e proseguire la cottura per 5 minuti. Unire il riso, innaffiare con il vino, farlo sfumare per 5 minuti, quindi versare il brodo bollente, correggere di sale e far cuocere, mescolando spesso, 15 minuti dalla presa del bollore. Spegnere il fuoco, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, unirvi il grana, mescolare bene il tutto, lasciar mantecare 3 minuti, quindi portare in tavola il risotto fumante.

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PASTA E FAGIOLI

2010-10-14T14:22:00.003+02:00

PASTA E FAGIOLI

by La cucina di Nonna Sole

Ingredienti x 8 persone:

1 Kg di fagioli sgusciati

2 piccole cipolle

1 gambo di sedano

1 carota

Sale o dado

Pasta a piacere

Procedimento:

Lavate i fagioli e metteteli in una pentola con le verdure intere, coperti d'acqua fredda. Fateli cuocere a fuoco medio, ci vorranno circa 30 minuti. Togliete metà dei fagioli e frullate gli altri con le verdure. Io li frullo con il minipimer a immersione! Quando è tutto frullato aggiungete i fagioli interi; ne aggiungete a piacere (a noi piace molto "fagiolosa"), quelli che rimangono si mangiano in insalata! Portate a bollore, aggiungete il sale o il dado (io metto il granulare vegetale bio), mettete la pasta a vostro piacere, sia di quantità che qualità. A questo punto, io la lascio intiepidire se, appunto, la faccio in estate e si può servire in purezza o con il formaggio grattugiato e con l'olio evo da mettere a crudo. I miei "ragazzi" mettono l'olio con peperoncino home made!!

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PATATE NOVELLE AL MICROONDE

2010-10-14T14:20:00.003+02:00

PATATE NOVELLE AL MICROONDE

by passioni e cucina

INGREDIENTI :
patate novelle
olio evo
salvia
rosmarino
aglio
sale

ESECUZIONE:
Preparare un trito con le erbe aromatiche.
Sbucciare le patate e lavatele bene sotto l'acqua.Tagliatele a tocchetti più o meno grandi e adagiarli in una teglia adatta al forno a microonde e condirle con un filo d'olio.Aggiungere il trito aromatico,il sale e mescolare accuratamente per amalgamare bene i sapori.
Mettere la teglia nel microonde e programmarlo per 20 -30 minuti scegliendo l'opzione microonde più grill.
Mescolare ogni tanto e portare a cottura.Il tempo di cottura varia a seconda della dimensione e della quantità delle patate.
Far riposare per 5 minuti nel forno spento e servire.
Sono ottime e non hanno nulla da invidiare a quelle cotte nel forno classico.

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TORTA DI ZUCCHINE E TONNO

2010-10-14T14:17:00.001+02:00

TORTA DI ZUCCHINE E TONNO

By passioni e cucina

INGREDIENTI per la pasta brisè:
225 gr di farina integrale
100 gr di burro
4-5 cucchiai di acqua fredda

per il ripieno:
5 o 6 zucchine medie
3 uova
160 gr di tonno
100 gr di parmigiano grattugiato
poco olio evo
4 o 5 foglie di menta
sale e pepe.

ESECUZIONE:
Preparare la base impastando velocemente la farina con il burro morbido tenuto a temperatura ambiente e l'acqua.Formare una palla,avvolgerla in un po' di pellicola e farla riposare in frigo.
Prepariamo poi il ripieno grattugiando le zucchine che avremo precedentemente nettato e lavato,Lasciatene mezza intera che useremo dopo.
In una padellina mettere poco olio e aggiungere le zucchine grattugiate e fatele asciugare bene fino a rosolarle un po',salatele e pepatele.A queste aggiungere il tonno sgocciolato,il parmigiano,le uova e metà menta tagliata a pezzettini.Mescolare bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Foderate con la carta forno una tortiera e prendete la pasta e stendetela con un mattarello e ponetela poi nella teglia facendone fuoriuscire un po'.
Mettete ora il ripieno di zucchini e tonno e livellatelo bene e ripiegatevi sopra la pasta dei bordi.Tagliare sopra la zucchina rimasta a rondelle e distribuitevi sopra anche il resto della menta.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

L'accostamento zucchine più menta è a mio avviso ottimo,provatelo!

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INSALATA DI CONIGLIO, CETRIOLI E CIPOLLINE IN AGRODOLCE secondo Dolcipensieri

2010-10-14T14:12:00.002+02:00

INSALATA DI CONIGLIO, CETRIOLI E CIPOLLINE IN AGRODOLCE secondo Dolcipensieri

By DolciPensieri's Weblog

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:
1 carota
insalata chioggia
insalata rucola
insalata cicoria
4 cosce di coniglio
125 grammi di mais dolce
qualche cipollina boretana in agrodolce
qualche cetriolino in agrodolce
curry
pepe
sale rosa dell’Himalaya
1 dado classico
olio e aceto di vino bianco (per il condiment0).

In una capiente pentola inumidita con olio extravergine d’oliva, posizionare le cosce di coniglio, salarle e peparle leggermente: infornare un paio di ore avendo la cura di rigirarle ognitanto e inumidirle con il curry sciolto in acqua tiepida entro la prima oretta e poi con un dado sciolto in acqua calda durante la seconda ora, evitando cosi che si asciughino troppo. Passato il tempo di cottura, lascire intiepidire le cosce di coniglio preparando intanto l’insalata: lavare bene tutti i ceppi, asciugarli con cura e tagliarli a striscioline sottili. Tagliare a julienne, non troppo sottile, la carota e unirla alle insalate. Condire con un filo di olio e aceto di vino bianco, unire il mais, le cipolline e i cetrioli (per chi li ama freschi – non come la sottoscritta – affettarli sottilmente). Dividere l’insalata condita nei piatti dei vostri comensali finendo con la carne di coniglio a pezzettoni. Salare leggermente.

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RISOTTO MELONE E PANNA

2010-10-14T12:34:00.005+02:00

RISOTTO MELONE E PANNA

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
400g riso,
30g porro affettato,
40g burro,
650g melone a cubetti,
200ml panna,
il succo e la scorza grattuggiata di 1 limone,
5 steli di erba cipollina tagliuzzati,
1lt brodo vegetale,
sale,
pepe.

Rosolare nel burro il porro con la scorza del limone; aggiungere il riso e farlo tostare per 5 minuti, quindi unirvi il brodo, portare a bollore a far cuocere 5 minuti. Unire al riso il melone, riportare a bollore e proseguire la cottura, a fiamma vivace e mescolando di tanto in tanto, per 12 minuti. Correggere di sale, incorporare la panna, il succo del limone e l'erba cipollina, quindi spegnere il fuoco, coprire e lasciar mantacare per 5 minuti. Servire il risotto nei singoli piatti, insaporendo con una manciata di pepe.

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Frutta e Verdura di Ottobre

2010-10-01T07:00:00.000+02:00

Di seguito un elenco di frutta e verdura reperibili nel mese di
Ottobre.

Frutta:
ananas, alchechengi, banana, caco, carruba, castagna, corbezzoli, fico, fico d'india, mela, melagrana, sorbe, susine, uva.

Verdura:
bietola, cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cicoria, cipolla, coste, erbette, fagioli, funghi, indivia, lattuga, patate, piselli, porro, radicchio, rafano, rapa, ravanello, rucola, scorzonera, sedano, sedano rapa, spinaci, topinambur, valerianella, zucca.

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Per comodità potete anche consultare questo comodo e dettagliato calendario per la frutta di stagione.

Ecco la frutta e la verdura con la quale potrete partecipare alla Raccolta di Stagione.
Qui potrete lasciare i link con le vostre ricette.
Potete trovare il regolamento della raccolta qui.

Frutta e Verdura di Luglio

2010-07-13T19:27:00.000+02:00

E con la bella stagione arrivano tante tante novità, tanta buona frutta e verdura, fresca e saporita, che vanno ad arrichire le nostre tavole.

Di seguito un elenco di frutta e verdura reperibili nel mese di
Luglio.

Frutta:
albicocca, amarena, anguria, ciliegia, corniola, fico, fragole, melone, mirtilli, mora di gelso, nespola del giappone, pera, prugna, pesca, pesca noce, lampone, ribes, sisine, uva spina.

Verdura:
aglio, bietola, carota, cetriolo, cicoria, cipolla, fagioli, fagiolini, fave, fiori di zucca, lattuga, tutte le insalatine da taglio, patate novelle, melanzana, ortica, pomodoro, peperone, piselli, rabarbaro, ravanello, rucola, zucchina.

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Mi sento di consigliarvi di evitare di acquistare prodotti non di stagione, ne pernderete in gusto e sostanza!

Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

Buona spesa!

Poutpourrì di Asparagi

2010-06-13T09:00:00.000+02:00

Poutpourrì di Asparagi

by la cucina di Nonna Sole

Ingredienti x8 persone:

700 gr. di asparagi

300 gr di patate

100 gr di cipolla

Brodo o acqua di lessatura degli asparagi

Sale

Procedimento:

In una pentola mettete le verdure tagliate a piccoli pezzi, coprite con l'acqua (gli ingredienti devono essere appena coperti di liquido) e portate a cottura_ se serve aggiungete ancora acqua. Consiglio la pentola a pressione affinchè non sia necessario aggiungere liquido e la cottura si velocizza. Passate tutto nel mixer (preferibilmente a immersione), se dovesse essere densa aggiungete acqua. A questo punto, io aggiungo uno yogurt bianco o panna fresca. Questa volta avevo del latticello e ne ho messo 125 gr. Servite con crostini di pane.

Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

Frittata con Agretti

2010-06-11T09:00:00.000+02:00

Frittata con Agretti

by la cucina di Nonna Sole

Ingredienti x 6 persone

6 uova

80 gr. di gorgonzola

½ cipollina*

150 gr. di agretti o barba di frate

Latte q.b

Procedimento:

In una padella antiaderente (la mia era di 24 cm), cuocete con il latte la cipolla tagliata sottile, aggiungete gli agretti puliti e tagliati a pezzetti e portate a cottura . A parte battete le uova, il formaggio a cubetti, sale, pepe e mettete tutto nella padella. Fate rapprendere la preparazione, poi girate la frittata. Ci sono diverse scuole di pensiero; c'è chi dice (vedi Bigazzi), che non andrebbe girata; siccome io l'ho sempre girata, continuo a farlo... Questa era per cena, ma potrebbe essere un'idea tagliarla a quadretti per un buffet!!!

Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
I link con le ricette invece potete lasciarli qui.

Coca amb cireres

2010-06-09T19:44:00.003+02:00

Coca amb cireres

by il ristorante a casa
La coca amb cireres o torta di ciliege è una torta tipica della regione spagnola della Catalonia che si mangia per il giorno del Corpus Domini.La particolarità di questa torta è il modo di dosare gli ingredienti:peseremo 4 uova intere ed il suo peso sarà la quantità in grammi di farina,zucchero e burro.

ciliege q.b.
4 uova
farina
zucchero
burro
una bustina di lievito in polvere.
Prenderemo le ciliege,le laveremo e denoccioleremo.
Peseremo le 4 uova e le mescoleremo allo zucchero, alla farina e al burro fuso e il lievito.
Coprire la teglia abbastanza capiente con carta forno, verare il composto e sistemare sopra le ciliege.
Infornare a 180°C per 30 minuti.
Lasciar raffreddare a cospargere con lo zucchero a velo.

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Mezze penne con asparagi, fave e pomodorini

2010-06-06T08:00:00.000+02:00

Mezze penne con asparagi, fave e pomodorini

by Daniela&Diocleziano

Ingredienti per 4 persone:

- 320 gr. di mezze penne Voiello
- 200 gr. di fave verdi fresche
- 12 asparagi verdi
- 10 pomodorini ciliegia
- 40 gr. di pancetta affumicata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 70 gr. di parmigiano
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva

Procedimento : far soffriggere in poco olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio con la pancetta affumicata ( tagliata a cubetti ) unire le fave fresche, aggiungere 100 ml. di acqua e una foglia di alloro, sale e pepe, abbassare la fiamma e far cuocere per 20 minuti circa.
Nel frattempo pulite gli asparagi, lavateli e quindi tagliate le punte degli asparagi a circa 5 cm di lunghezza, la parte rimanente del gambo tagliatele a rondelle.
Lavate i pomodori ciliegia, tagliateli in due e lasciate che perdano l’acqua in eccesso.
Tagliate il parmigiano in scaglie.
Porre sul fuoco un tegame con abbondante acqua, portarla a bollore, aggiungere quindi il sale e poi la pasta, dopo qualche minuto aggiungere le rondelle di asparagi , e quattro minuti prima di scolare la pasta aggiungere le punte degli asparagi.
A parte preparate una vinaigrette con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e un cucchiaio di aceto balsamico.
Scolate la pasta al dente, fatela saltare nel tegame delle fave , aggiungete i pomodorini e la vinaigrette . Mescolate il tutto e servite il piatto decorato con delle scaglie di parmigiano.

Come vino ho abbinato a questo piatto del vino Lison ( ex Tocai ) del Veneto Orientale.

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Cerealotto con Agretti, Piselli e Pancetta Croccante

2010-06-04T08:00:00.000+02:00

Cerealotto con Agretti, Piselli e Pancetta Croccante

by La cucina di Nonna Sole

Ingredienti x 3 persone:

250 gr di cereali

250 gr. di piselli freschi puliti (600 lordi)

100 gr. di agretti sbollentati

40 gr. di guanciale di Sauris (6 fettine)*

30 gr. di montasio fresco per mantecare**

1 piccola cipollina

Sale***

Procedimento:

Partendo dall'acqua fredda lessate i piselli al dente, scolateli e tenete da parte l'acqua che insieme a quella degli agretti diventerà il brodo per cuocere il cerealotto. Gli agretti vanno sbollentati in acqua bollente salata, per cui il brodo va salato poco. In una pentola brasate la cipollina con un pò d'acqua, mettete i cereali e portate a cottura aggiungendo gradatamente l'acqua delle verdure bollente, come fosse un classico risotto. Quando mancano 5 minuti alla cottura aggiungete i piselli e gli agretti tagliuzzati. Portate a cottura e mantecate con il formaggio fresco tagliato a dadini. In un pentolino antiaderente avrete fatto soffriggere il guanciale o pancetta tagliato a pezzi piccolissimi fino a farli diventare croccanti. Mettete il cerealotto nei piatti e sopra adagiate il guanciale croccante!!! Una bontà......

*Adopero il guanciale di Sauris, essendo un prodotto del mio territorio.

**Anche questo è un prodotto del mio territorio, ma potrebbe andar bene un "qualsiasi" formaggio fresco.

*** Adopero il mio solito brodo granulare vegetale bio.

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Gelato di fragole secondo “Dolcipensieri”

2010-06-02T08:00:00.001+02:00

Gelato di fragole secondo “Dolcipensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI
150 grammi di zucchero
150 grammi di lattte
100 ml di panna fresca
200 grammi di fragole sane e mature
1 uovo.

PREPARAZIONE

Sbattere uova e zucchero, unire le fragole tagliate a pezzettini e gli altri ingredienti, mescolare e versare il composto nel cestello della gelatiera.
Azionare fino a quando il gelato diviene solido, metterlo nel frezzer.

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Frutta e Verdura di Giugno

2010-06-01T09:00:00.000+02:00

E con la bella stagione arrivano tante tante novità, tanta buona frutta e verdura, fresca e saporita, che vanno ad arrichire le nostre tavole.

Di seguito un elenco di frutta e verdura reperibili nel mese di
Giugno

Frutta:
albicocca, amarena, ciliegia, fragola, melone, mora di gelso, nespola del giappone, pera, prugna, pesca, pesca noce, lampone, ribes, susine, uva spina.

Verdura:
aglio, asparagi, bietola, carota, cetriolo, cicoria, cipolla, fagiolini, fave, fiori di zucca, lattuga, tutte le insalatine da taglio, patate novelle, ortica, pomodoro, piselli, rabarbaro, ravanello, rucola, sedano, tarassaco, zucchina.

LifeGate

Mi sento di consigliarvi di evitare di acquistare prodotti non di stagione, ne pernderete in gusto e sostanza!

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Buona spesa!

FUSILLI CON RADICCHIO E PERE di dolcipensieri

2010-05-30T08:00:00.000+02:00

FUSILLI CON RADICCHIO E PERE di dolcipensieri

by DolciPensieri's Weblog

INGREDIENTI
320 grammi di fusilli bucati corti
100 grammi di crescenza o ricotta
1 pera
1 ceppo di radicchio rosso
latte q.b.
grana gratuggiato q.b.
sale e pepe
olio extravergine d’oliva.

PREPARAZION
Mentre la pasta cuoce, preparare il condimento: lavare e tagliare il radicchio in listarelle sottili (io sono andata un po’ ad occhio) che stuferete in una padella antiaderente con un filo di olio evo, regolare di sale e pepe.
Lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti, la pera che unirete al radicchio appena appassirà del tutto.
Stemperare con una forchetta la crescenza creando una salsina densa unendovi del latte.
Unirlo poi al radicchio e pere, mescolare per amalgamare bene il tutto.
Scolare la pasta che farete saltare con il condimento.
Servire caldo con un po’ di grana gratuggiato.

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PANINO IN SFOGLIA CON ASPARAGI E UOVA di Dolcipensieri

2010-05-28T11:06:00.000+02:00

PANINO IN SFOGLIA CON ASPARAGI E UOVA di Dolcipensieri

by DolciPensieri's Weblog

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
1 rotolo di pasta sfoglia
4 uova sale e pepe
un gruppo di asparagi
pecorino toscano q.b.
una noce di burro
semi di papavero.

PREPARAZIONE

Srotolare la pasta sfoglia e con un taglia pasta, ricavare dei cerchi larghi come un panino; spolverarli con del pecorino gratuggiato e qualche seme di papavero, infornare in forno caldo a 180°C fino a quando si saranno gonfiati e dorati. Lavare, pulire e privare della parte più dura gli asparagi che lessarete in una pentola alta con acqua salata, lasciando all’esterno un po’ delle punte, per circa cinque minuti. Preparare un larga frittata sbattendo le uova con un pizzico di sale e pepe che cuocerete con una noce di burro; quando sarà cotta, ponetela su un ripiano e con lo stesso tagliapasta che avete usato per la sfoglia, ricavate dei dischi di frittata. Nella stessa padella delle uova, sfrigolare gli asparagi con un pizzico di pepe per qualche minuti a fuoco deciso. Impiattare i panini di sfoglia procedendo in questa sequenza: su ogni piatto da portata, porre il disco di frittata, sovrapporci qualche asparago per finire con i disco di sfoglia. Con i ritagli di frittata, ricavare delle listarelle che porrete sopra ai vostri panini con qualche filamento di formaggio pecorino… BUON APPETITO!!!

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ASPARAGI AL CARTOCCIO CON TALEGGIO

2010-05-26T11:02:00.003+02:00

ASPARAGI AL CARTOCCIO CON TALEGGIO

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
1.5kg asparagi bianchi,
150g prosciutto cotto a fiammifero,
150g taleggio a cubetti,
50g grana grattuggiato,
40g burro,
40g farina,
400ml latte,
sale,
pepe.

Lessare gli asparagi per 8 minuti, legati a mazzo, in una pentola d'acqua bollente e salata, con l'acqua sufficiente a toccare le punte; scolarli e lasciar raffreddare. Preparare la besciamella facendo fondere il burro, unirvi la farina e il latte caldo a filo, e, sempre mescolando, far addensare per 5 minuti; salare e pepare. Tagliare 4 grandi fogli di alluminio e spalmarvi al centro la besciamella; adagiarvi sopra metà degli asparagi, spolverizzarli con il grana, distribuirvi metà del prosiuttto e metà del taleggio. Coprire con gli asparagi rimasti, adagiarvi sopra il prosciutto e il taleggio avanzati. Chiudere i cartocci e far cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

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RISOTTO ALLA RUCOLA CON CRESCENZA di Dolcipensieri

2010-05-03T09:00:00.000+02:00

RISOTTO ALLA RUCOLA CON CRESCENZA di Dolcipensieri

by DolciPensieri's Weblog

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
320 grammi di riso carnaroli superfino
90 grammi di crescenza
1 carota
1 gambo di sedano
1 zucchina
1 cipolla bianca di Cannara
1 bel mazzetto di rucola
1 bicchiere di vino bianco secco
1/4 di dado classico
1 noce di burro.

PREPARAZIONE

Pulire le verdure per il brodo: mettere a bollire un litro e mezzo di acqua con la carota, la zucchina, la gamba di sedano, mezza cipolla e il pezzettino di dado. Affettare sottilmente l’altra mezza cipolla che farete soffriggere con una noce di burro e appena imbiondirà, tuffare il riso mescolandolo di continuo fino a quando i chicchi iniziano a trasparire. Sfumare con il vino bianco e poi cuocere il riso per circa venti minuti unendo di tanto in tanto il brodo. A metà cottura del riso, con l’aiuto del frullatore ad immersione, frullare poco poco le verdure del brodo, filtrare quest’ultimo nel momento in cui ne aggiungerete ancora al riso. Appena finita la cottura, spegnere i fuochi, unire la crescenza amalgamando bene il tutto ed infine unire la rucola fresca affettata sottilmente. Servire.

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VERZA STUFATA

2010-05-01T10:56:00.003+02:00

VERZA STUFATA

by passioni e cucina

INGREDIENTI:
un cavolo verza
1 cipolla o 1 porro
Pancetta affumicata
peperoncino
dado granulare

ESECUZIONE:tagliare a striscioline le foglie della verza dopo averle lavate bene.In un tegame soffriggere la cipolla o porro che sia tritata insieme ad un po' di peperoncino e alla pancetta affumicata tagliata a cubetti.Aggiungere la verza preparata,far insaporire ed aggiungere un po' di dado granulare. Incoperchiare e far cuocere su fuoco bassissimo per circa 40 min possibilmente senza aggiungere acqua.Per mantere tutto il suo sapore deve infatti asciugarsi piano piano.
Servive calda come contorno a carni arrosto e grigliate soprattutto carni di maiale.

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CAVOLFIORE AL POMODORO

2010-04-18T09:00:00.001+02:00

CAVOLFIORE AL POMODORO

by Passioni e Cucina

NGREDIENTI:1 cavolfiore
aglio
pomodori pelati
olio evo
dado granulare
olive

ESECUZIONE:
Lessate il cavolfiore.Io uso la pentola a pressione e faccio cuocere per 4 minuti dal sibilo.
Far imbiondire l'aglio in olio evo in una padella antiaderente e mettere il cavolfiore scolato dalla sua acqua di cottura.Far insaporire e aggiungere i pomodori pelati schiacciati con una forchetta,spolverare con un po' di dado granulare e far cuocere a fuoco basso.A metà cottura aggiungere le olive snocciolate tagliate a fettine,mescolare e finire di cuocere.
Servire ben caldo.

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FARFALLE CON ASPARAGI, RICOTTA E PEPE VERDE

2010-04-16T18:19:00.002+02:00

FARFALLE CON ASPARAGI, RICOTTA E PEPE VERDE

by DolciPensieri's Weblog

INGREDIENTI
320 grammi di farfalle
un mazzetto di asparagi
100 grammi di ricotta
4 cucchiai di latte
1/2 cucchiaio scarso di pepe verde in salamoia
mezzo scalogno
40 grammi di burro
sale

PREPARAZIONE
Lavare gli asparagi, privarli della parte finale più dura e sbollentarli per circa cinque minuti. Scolarli, tagliare le punte mentre i gambi tagliarli a pezzetti.
Tritare lo scalogno finemente che farete soffriggere con il burro e appena lo scalogno si sarà dorato, unirci le punte e i gambi dell’asparago.
Regolare di sale. Unire il pepe verde pestato o tritato, unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e continuare la cottura mentre lessate la pasta.
A parte in una ciotola stemperare la ricotta con il latte ottenendo una crema liscia. Scolare la pasta che unirete agli asparagi, saltare e unire poi mescolando la ricotta. A fuoco vivo mescolare per qualche minuto. Servire…

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TORTA PECCATO PICCANTE secondo “Dolcipensieri”

2010-04-10T09:00:00.000+02:00

TORTA PECCATO PICCANTE secondo “Dolcipensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI 150 grammi di cioccolato fondente 1 pera abate peperoncino q.b. (in base ai vs. gusti) la buccia di un’arancia tarocco 200 grammi di farina bianca 100 grammi di fecola 170 grammi di zucchero 100 grammi di burro salato 3 uova 2 dl di latte 1 bustina di lievito zucchero a velo PREPARAZIONE
Nella planetaria, miscelare il burro – precedentemente sciolto a bagnomaria – con lo zucchero aggiungendo i tuorli uno alla volta. Mentre si forma un composto ben gonfio, ridurre il cioccolato a scaglie, metterlo in una casseruola, aggiungere il latte e farlo sciogliere a bagnomaria a fuoco moderato. Mettere la farina con la fecola e il lievieto setacciati insieme, nel composto gonfio di uova e zucchero azionando la planetaria a bassa velocità. Unire il cioccolato sciolto e mischiare bene il tutto aumentando gradualmente la velocità. Sbattere bene a neve, on un pizzico di sale, gli albumi che incorporerete nell’impasto. Aggiungere in quantità minima il peperoncino, assaggiate l’impasto, se risulta poco piccante, aggiungetene dell’altro (non vi indico il peso perchè il grado di piccantezza può variare in base al peproncino). Tagliare la pera a quadretti piccoli, unirli all’impasto e, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, finire di incamerare tutti gli ingredienti. Dopodichè, versare il tutto in una tortiera a cerniera ben imburrata (diametro cm 26-28) infarinata con zucchero e farina e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti (la prova dello stuzzicadente alla fine vi farà capire se sfornarla o lasciarla in forno caldo). Quando sarà ben fredda, spolverarla con zucchero a velo e le scorzette di arancia.

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AGNELLO con PISELLI e PATATE

2010-04-08T09:00:00.001+02:00

AGNELLO con PISELLI e PATATE

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
1.5kg agnello tagliato a pezzi,
1kg patate a tocchetti,
500g piselli,
1 cipolla affettata,
1 rametto di rosmarino,
1 cucchiaino di timo essicato,
peperoncino,
sale, olio.

n una teglia mettere le patate, la cipolla, salare e unirvi il rosmarino, il timo e 2 pizzichi di peperoncino; mescolare bene il tutto. Adagiarvi sopra l'agnello, irrorare con 3 cucchiai d'olio e mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Girare i pezzi di carne, dare una mescolata alle verdure, salare, unirvi i piselli e proseguire la cottura per 20 minuti. Servire caldissimo!

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FRITTATA DI PORRI

2010-04-05T09:00:00.001+02:00

FRITTATA DI PORRI

by passioni e cucina

INGREDIENTI:
3 porri medi
5 uova intere
olio
sale e pepe

ESECUZIONE:
In una padella antiaderente,mettere un po'd'olio e aggiungere i porri tagliati a rondelle,far sfriggere per poco per insaporire e aggiungere un mestolo d'acqua fino a coprirli,salare e pepare.
Far cuocere fino a che il liquido non si è tutto ritirato e fino a che i porri cominciano ad imbiondirsi.Nel frattempo avremo sbattuto le uova con un po' di sale che andremo ad aggiungere ai porri cotti nella padella.Con un mestolo di legno mescolare in modo da far rapprendere le uova e dopo un po' girare la frittata,io uso il coperchio della padella,e far cuocere anche l'altro lato.

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RISOTTO SALSICCIA E CARCIOFO secondo “Dolcipensieri”

2010-04-02T09:00:00.001+02:00

RISOTTO SALSICCIA E CARCIOFO secondo “Dolcipensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
350 grammi di riso carnaroli
2 carciofi spinosi sardi
250 grammi di salsiccia fresca
40 grammi di burro
olio extravergine d’oliva
brodo di carne q.b.
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla bianca
parmigiano reggiano a scaglie
pepe nero.

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi, tagliarli finemente, prendere una ciotola con acqua acidulata con succo del limone e immergerli. Tritare finemente la cipolla e, in una casseruola, soffriggerla con il burro. Appena il soffritto comincia a rosolare, aggiungere il riso, mescolare fino a quando i chicchi di riso diventano trasparenti, aggiungere il vino bianco e far sfumare il tutto. Iniziare a mettere qualche mestolo di brodo tenendo sempre il riso coperto di liquido. Lasciate cuocere: nel frattempo in una padella antiaderente, far rosolare la salsiccia tagliata a pezzetti con un leggero filo di olio (la salsiccia rilascerà poi i suoi grassi); farla rosolare molto bene bagnandola anch’essa con del brodo. Quando mancano circa cinque minuti alla cottura finale del riso, aggiungere alla salsiccia il carciofo scolato dall’acqua acidulata. Controllare di pepe e poi aggiungere il condimento al risotto: coprite, lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di servire con del parmigiano reggiano a scaglie.

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TORTA SALATA VALTELLINA secondo “Dolcipensieri”

2010-03-30T19:39:00.002+02:00

TORTA SALATA VALTELLINA secondo “Dolcipensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
1 patata media
12-15 foglie di cavolo verza
80 grammi di montasio
200 grammi di fontina piccante
grana grattugiato q.b.
una noce di burro

PREPARAZIONE

Pelare e affettare la patata, lavare e tagliare a julienne il cavolo verza.
In una pentola far bollire abbondante acqua salata dove lesserete le patate prima e la verza in un secondo tempo.
Scolarle e farle raffreddare.
Tagliare a dadini piccoli i formaggi, imburrare la teglia dove adagerete la pasta sfoglia.
Riempirla con le verze e le patate, ricoprirla con i tocchetti di formaggi, una generosa spolverata di grana gratuggiato; ripiegare i bordi che spennellerete con un po’ di burro sciolto o dell’uovo, infornare per circa venti minuti oppure fino a quando non prenderà un bel colore dorato in superficie.
Di solito la preparo mezza giornata prima, in modo che si possa compattare per poi servirla leggermente riscaldata…

Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
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Porri al Forno

2010-03-28T18:47:00.002+02:00

Porri al Forno

by passioni e cucina

INGREDIENTI per 4 persone:
800 gr di porri
250 gr di brodo (va bene anche quello fatto col dado)
70 gr di pancetta o di lardo
aglio
olio evo
sale e pepe

ESECUZIONE:
Lavare i porri e asciugateli e se sono molto grossi tagliateli a metà.Tagliate a cubetti il lardo o la pancetta e fatelo rosolare insieme all'aglio tritato in una teglia adatta alla cottura in forno.Insaporite bene e togliete dal fuoco.Aggiungere i porri in un solo strato e ricopriteli con il brodo bollente.Spolverate con un po'di pepe e incoperchiate la teglia con dei fogli di alluminio sigillandola.Cuocete in forno caldo a 180° per 1 ora e un quarto circa.Trascorso questo tempo estraeteli dalla teglia e metteteli in un piatto da portata e irrorateli con il loro sugo.Sono buoni e indicati per accompagnare arrosti,bistecche e carni asciutte che verranno irrorate con il loro sugo di cottura.
Buon appetito!

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MACCHERONI AL PETTINE CON SUGO DI PORRI E SPECK secondo “Dolcipensieri”

2010-03-16T18:14:00.003+01:00

MACCHERONI AL PETTINE CON SUGO DI PORRI E SPECK secondo “Dolcipensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 grammi di maccheroni al pettine paglia e fieno
1 porro grande
1 cucchiaio scarso di semi di finocchio
100 grammi di speck
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe nero.

PREPARAZIONE

Mentre bolle l’acqua nella pentola per la pasta, pulire il porro privandolo delle radici, delle foglie esterne più sciupate e della parte verde, lavarlo e tagliarlo a rondelle. Fateli appassire in un tegame con olio evo, regolare di sale e pepe, unire i semi di finocchio e lo speck sgrassato e tagliato a dadini. Proseguire la cottura per circa dieci minuti a fuoco basso per non rischiare di bruciacchiare troppo il posso, mentre fate cuocere la pasta. Scolare la pasta, condirla con il sugo profumato con i semi di finocchio e servite subito.

Se volete partecipare il regolamento lo trovate qui.
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Crostata di Pere con Crema all'Arancia

2010-03-15T06:30:00.000+01:00

CROSTATA DI PERE CON CREMA ALL’ARANCIA secondo “Dolcipensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI per uno stampo di cm 22 – circa 6 persone:

PER LA PASTA

250 grammi di farina bianca
150 grammi di burro
un tuorlo
30 grammi di zucchero
un pizzico di sale.

PER IL RIPIENO

1 pera abate grossa
120 grammi di farina bianca
un uovo intero
4 cucchiai di latte
60 grammi di zucchero
20 grammi di burro
il succo di un’arancia
1 cucchiaino di cannella in polvere
zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE

Per la pasta, mettere la farina nella planetaria con la frusta a K, aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero, il burro ammorbidito al microonde e il tuorlo. Azionare la planetaria fino a quando si forma una palla che avvolgerete nella carta alluminio e che porrete nel frigo per circa un’ora.

Per il ripieno, lavorare sempre nella planetaria ma con la frusta a filo, l’uovo con lo zucchero, unire poi la farina ben setacciata con la cannella, incorporate poco alla volta il latte (circa due cucchiai) ed infine il succo d’arancia. Azionare la planetaria unendoci il burro fuso a bagnomaria. Sbucciare la pera, privarla del torsolo interno, tagliarla in quattro e affettare a spicchi sottili.

Stendere la pasta (attenzione a me è rimasta morbidissima, quindi l’ho stesa sopra un foglio di carta forno per poi maneggiarla comodamente) allo spessore di circa un 4 mm, trasferirla nella tortiera imburrata ed infarinata, tenere i bordi della pasta alti quanto la tortiera e pareggiarli con una rondella.

Versare uno strato di pastella sul fondo della torta e ricoprirlo con le fettine di pera; terminare con la crema rimanente. Spolverizzare la superficie della torta con abbondante zucchero a velo e porre lo stampo in forno ventilato a 180°C per circa 45 minuti.

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La Barba di Chi? Barba di Frate!

2010-03-13T06:30:00.003+01:00

Barba di Frate

by anna e...

In cucina è molto versatile, è ottimo come contorno, primo, antipasto... o semplicemente lessato con dell'olio e limone....
Il loro nome varia da regione a regione, forse il nome più diffuso è quello di "agretti", ma "la barba del frate" è più dolce, si mangia più volentieri.

Ieri sera l'ho fatto così:
ho lessato circa 500g di agretti, poi ho tagliato a dadini circa 50g di salame e lo fatto rosolare in padella con uno spicchio d'aglio, dopo 5 minuti ho aggiunto gli agretti, per 5 - 6 minuti.... vanno serviti caldi caldi.

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Apple Pie

2010-03-11T09:30:00.001+01:00

Apple Pie

by La cucina di Nonna Sole

Ingredienti:

2 rotoli di pasta brisè*

800 gr. di mele pesate pulite

2 cucchiai di marmellata **

4 biscotti tritati***

1 cucchiaino di cannella

4 cucchiai di zucchero****

3 cucchiai di rum

Il succo di mezzo limone

Procedimento

Tagliate le mele a pezzetti, irroratele con il succo del limone, mettete lo zucchero, il rum e la cannella; ponetele sul fuoco finchè si sono asciugate. Stendete un rotolo di pasta brisè in una tortiera di 30 cm, ponete sopra la marmellata, i biscotti tritai ed infine le mele. Coprite con l'altro rotolo chiudendo bene il bordo. Punzecchiate la pasta con la forchetta e mettete in forno statico preriscaldato per circa 30 minuti. Quad'è fredda spolverizzate con zucchero a velo.

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Arrosto all'Arancia

2010-03-09T06:00:00.000+01:00

Arrosto all'Arancia

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
600g arrosto di vitello,
100g cipolla tritata,
2 cucchiai di brandy,
200ml vino bianco,
4 arance,
1 cucchiaio di aceto bianco,
1 cucchiaio di zucchero,
100g pancetta a dadini,
1 rametto di rosmarino,
sale, pepe, olio, burro.

Infilare nello spago che lega la carne il rametto di rosmarino e rosolare l'arrosto con 2 cucchiai d'olio e una noce di burro da tutti i lati.
Unire le cipolle e farle appassire per 5 minuti. Spruzzare con il brandy, fiammeggiarlo e, quando si è spento il fuoco, salare, pepare e innaffiare con il vino.
Coprire e far cuocere a fuoco basso per 1 ora e 15 minuti, girando la carne ogni 30 minuti.
Nel frattempo rosolare la pancetta, senza aggiunta di condimenti, finchè sarà bella croccante, quindi unirvi 2 arance affettate con la buccia, e la scorza grattuggiata delle altre 2 arance.
Cuocere 10 minuti, unirvi il succo delle 2 arance rimaste e proseguire la cottura per 5 minuti. Unire l'aceto a cui si sarà fatto sciogliere lo zucchero e proseguire la cottura per 15 minuti, fino a far restringere il sugo.
Affettare la carne e disporla su un piatto da portata alternata alle fette d'arancia.
Unire al fondo di cottura della carne, il sugo rimasto delle arance, pepare e cospargere sul''arrosto.

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CAVOLINI DI BRUXELLES

2010-03-07T08:00:00.000+01:00

CAVOLINI DI BRUXELLES

by Passioni e Cucina

Un'altra verdura di stagione sono senz'altro i Cavolini di Bruxelles.
Sono una verdura un po' particolare e tra i cavoli sono senz'altro quelli dal sapore più deciso e quindi non si fanno amare proprio da tutti.

Una volta raccolti vanno ripuliti dalle foglie esterne più dure e vecchie e poi vanno incisi a croce nel torsolo,come vedete nella foto.
Poi si lessano,io ho scelto di cuocerli in pentola a pressione e ho calcolato 5 minuti dal sibilo.Una volta lessati si prestano a varie preparazioni.

Io li ho cucinati in questo modo:
in una padella ho fatto sfriggere olio buono con della pancetta e un po' di porro tagliato a dadini e aglio tritato con un po' di peperoncino.
Dopo di che ho aggiunto i cavolini lessati ed ho fatto insaporire.
Ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua,un po' di dado granulare e ho fatto cuocere il tutto fino a consumare tutto il liquido.
A questo punto sono buoni da mangiare e molto saporiti in modo da contrastare l'amaro naturale di questa verdura provateli e fatemi sapere.

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Farfalle Ricotta e Spinaci

2010-03-05T20:16:00.003+01:00

Farfalle Ricotta e Spinaci

by Chi Non Mangia In Compagnia

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di ricotta di bufala
1 pugno di spinaci già lessati
320 gr di farfalle
noce moscata
sale e pepe
parmigiano grattugiato a piacere

Lessare le farfalle in acqua bollente salata, nel frattempo che la pasta si cuoce, frullare gli spinaci ed unirli alla ricotta con la noce moscata, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.

Amalgamare bene aggiungendo anche un po’ di acqua di cottura della pasta.

Condire le farfalle con la crema di ricotta e spinaci e servire immediatamente.

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Arrosto di pollo all'arancia

2010-03-01T19:26:00.003+01:00

Arrosto di pollo all'arancia

by Daniela&Diocleziano

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg. di petto di pollo
- 2 arance tarocco biologiche
- ½ cipolla bianca di Chioggia
- 30 gr. di burro
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di pinoli
- una spruzzata di Cointreau
- insalatina tipo valeriana
- 1 cucchiaio di pinoli
- olio extra verdine di oliva
- sale e pepe

Esecuzione:legate la carne con alcuni giri di spago da cucina, oppure utilizzate l’apposita retina.
In un tegame fate sciogliere il burro con un filo d’olio extra vergine di oliva, e rosolatevi la cipolla tritata finemente; subito dopo adagiatevi l’arrosto, e fatelo rosolare da tutte le parti, rigirandolo con l’aiuto di una paletta, sino a quando si sarà formata una leggera crosticina. A questo punto salate e pepate e bagnate con il liquore. Lavate con cura le arance, spremete il succo di un’arancia e tagliate a julienne le scorze. Irrorate la carne con il succo accuratamente filtrato, le foglie di alloro, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.Rigirate ed irrorate di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura. Trascorso il tempo indicato, aggiungete le scorzette d’arancia e proseguite la cottura a tegame scoperto per altri 25-30 minuti.
Alla fine della cottura sgocciolate la carne e trasferitela sul piatto da portata. Come contorno servite della valeriana con pinoli e cubetti di arance pelati a vivo.
Condite la valeriana con un filo di olio extra vergine di oliva, sale pepe.

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INVOLTINI DI MERLUZZO CON OLIO AROMATIZZATO ALLE NOCI E PISTACCHIO

2010-02-28T06:00:00.001+01:00

INVOLTINI DI MERLUZZO CON OLIO AROMATIZZATO ALLE NOCI E PISTACCHIO

by Dolcipensieri Weblog

INGREDIENTI
12 filetti di merluzzo
12 foglie di verza
1/2 cipolla bianca
125 grammi di soncino
1/2 spicchio di aglio
1 cucchiaio di pistacchi
3 cucchiai di gherigli di noce
1 cucchiaio di rosmarino essicato
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
sale rosa
pepe nero e bianco macinato fresco.

PREPARAZIONE

Eliminare la costa centrale dalle foglie della verza ottenendo due strisce per ogni foglia.
Scottatele in abbondante acqua salata per un minuto, scolarle con una schiumarola e trasferirle su di un piatto per raffreddarle.
Lessate nella stessa acqua anche i filetti di merluzzo per circa cinque minuti (anche se meno se vedete che si sfaldano).
Tritare finemente l’aglio, unire il rosmarino essicato (il gelo di quest’inverno mi ha fatto morire la mia pianta “secolare”), mescolare con olio evo abbondante, salare e pepare miscelando bene il tutto.
Unire le noci e i pistacchi tritati finemente, miscelare bene con una forchetta.
Prendere una fetta di verza, adagiarvi il filetto di merluzzo premendo leggermente e con un cucchiaio spalmare l’olio aromatizzato il pesce.
Arrotolare l’involtino premendolo leggermente, chiudetelo con uno stuzzicadente; ripetere l’operazione con le altre foglie e filetti di merluzzo fino al loro esaurimento.
Spalmarli leggermente con l’olio avanzato. Passare gli involtini in forno a 180°C ventilato per circa 10 minuti: devono solo scaldarsi.
Nel frattempo, tagliare la cipolla a spicchi sottilissimi, unirla al songino, condire il tutto con olio extravergine d’oliva e sale.
Fare un letto con l’insalata su un piatto, adagiarvi gli involtini e buon appetito!

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Farfalle Broccoli e Tonno

2010-02-26T06:00:00.003+01:00

Farfalle Broccoli e Tonno

by Cucina italiana per bulgari... e non solo

300 gr. di farfalle o fusilli200
300 gr. di broccoli
120 gr di tonno in scatola
peperoncino
rametti di rosmarino
petto di pollo arrosto (se avanza dal giorno prima)
2-3 cucchiai di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale.

Quando l'acqua (già salata) bolle - buttate insieme la pasta e i brocoli lavati e tagliati piuttosto grossi.

In una padella scaldate un pò d'olio, fate profumare con l'aglio, il peperoncino e il rosmarino.

Togliete aglio e rosmarino, aggiungete il tonno scolato e soffriggetelo appena-appena, poi fate la stessa cosa con i cubetti di pollo, alla fine aggiungete la passata di pomodoro.

Scolate la pasta e i brocoli e saltate nel sugo di tonno.

Servite e ...a chi piace - aggiungete qualche goccia di olio al peperoncino calabrese.

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Cavolo Romano e Siciliano Gratinato

2010-02-24T06:00:00.001+01:00

Cavolo Romano e Siciliano Gratinato

by La cucina di Nonna Sole

Ingredienti:
1 cavolo o broccolo
4 acciughe
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini
olio extravergine d'oliva
50 gr. di mollica di pane
2 cucchiai di formaggio grattugiato.

In una larga padella, mettete 2 cucchiai d'olio con le acciughe, l'aglio (che poi toglierete), il peperoncino, aggiungete il broccolo fatto a cimette e pre-lessato al dente (io l'ho cotto a vapore), fatelo insaporire per qualche minuto, poi, trasferitelo in una pirofila da forno.

Nella padella di prima, con altri 2 cucchiai d'olio tostate la mollica del pane.
Mettetela sopra il broccolo, aggiungete il formaggio e infornate per circa 20 minuti in forno ventilato a 160°.

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Pasta Radicchio e Salsiccia

2010-02-22T11:00:00.004+01:00

Pasta Radicchio e Salsiccia

by Passioni e Cucina

pasta del formato che vuoi
1 cespo di radicchio rosso tipo Chioggia o giù di lì
mezza cipolla
dado granulare
1 vasetto di panna da cucina o un panettino di Robiola
1 salsiccia
olio evo

ESECUZIONE
Far soffriggere la cipolla con la salsiccia sbriciolata in una padella con dell'olio di oliva.
Aggiungere il radicchio lavato ed affettato a striscioline e mescolare facendo insaporire.
Aggiungere un mestolo di acqua calda e far cuocere il tutto insaporendo con un po' di dado granulare,basta poco perchè la salsiccia è già saporita.
Quando tutta l'acqua si è ritirata aggiungere la panna o la Robiola e mescolare bene,far insaporire un poco e spegnere il fuoco.Il sugo è pronto per condire la pasta che avete scelto.
Buon appetito!

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CROSTATA al FARRO con BIETOLE e CRESCENZA

2010-02-16T06:00:00.000+01:00

CROSTATA al FARRO con BIETOLE e CRESCENZA

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
200g farina OO,
50g farina di farro,
1/2 bustina lievito per torte salate,
100g grana grattuggiato,
2 uova,
110g burro,
1 cucchiaio di latte,
200g crescenza,
250g bietole lessate e tritate,
1 cucchiaio di basilico tritato,
sale, pepe.

Setacciare le farine con il lievito, 50g di grana, 1 uovo, il burro fuso e raffreddato, il latte, e salare. Impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti, formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 2 ore. Nel frattempo amalgamare le bietole con la crescenza, unirvi l'uovo, 30g di grana, il basilico, salare e pepare. Foderare una tortiera di cartaforno e adagiarvi la pasta creando un bordo, rovesciarsi sopra il composto di bietole, livellare e distribuirvi il grana rimasto. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti.

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Risotto ai Porri

2010-02-14T06:30:00.000+01:00

Risotto ai Porri

by Passioni e cucina

Ingredienti per 4 persone:
1 porro grande
2 bicchieri di riso
olio evo
poco peperoncino
dado granulare
parmigiano e pecorino grattugiato

Si scalda l'olio con il peperoncino in un tegame adatto alla cottura del riso.Si unisce il porro tagliato a fettine e si fa appassire.Si aggiunge poi il riso e lo si fa tostare mescolando continuamente.Poi si aggiunge dell'acqua bollente fino a ricoprire il tutto e si mette un misurino abbondante di dado granulare,si mescola e si fa cuocere il riso aggiungendo al bisogno altra acqua bollente.Arrivati a cottura si aggiungono i formaggi grattugiati ,si mescola bene e si serve in tavola.
Buon appetito!

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Sformato di cardoni

2010-02-12T12:40:00.001+01:00

Sformato di Cardi

by Passioni e cucina

Ingredienti:
1 cardone

80gr.di parmigiano grattugiato

poco aglio tritato (io ho usato quello secco e ne ho messo 1 cucchiaino scarso)

un pizzico di cannella

2 uova

besciamella

olio evo

sale e pepe

poco pagrattato

Pulire bene il cardone e lessarlo.Io ho usato la pentola a pressione lasciando cuocere per 15min.dalla comparsa del vapore.
Dopodichè passare la verdura al tritacarne in modo da avere un composto ben tritato e far asciugare il composto ottenuto in una padella con poco olio e una presa di dado granulare.
Quando comincia a prendere colore scodellare in una pirofila e far intiepidire. Aggiungere poi la besciamella,per la quantità non so dirvi,io ho fatto ad occhio anche perchè dipende da quanto composto avete ottenuto.
Deve venire molto cremoso,io ho usato besciamella già pronta per velocizzare il tutto.
Aggiungere poi il parmigiano,l'aglio,la cannella o spezie miste,e le uova amalgamando bene il tutto.
Assaggiate e aggiustate di sale e aggiungete anche un pizzico di pepe. Mettere il tutto in una teglia della forma che volete,potete usare anche delle formine piccole tipo muffin.
Naturalmente la teglia va foderata con carta forno o unta con un po'di burro e spolverizzata di pan grattato.
Cospargere la superfice con poco pangrattato e aggiungere un filo d'olio.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 50min.
Servire tiepido o freddo. E' buono anche accompagnato da un'insalata mista come pasto vegetariano.
Buon appetito.

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Broccoli: dall'orto con furore.

2010-02-01T14:52:00.004+01:00

Broccoli: dall'orto con furore

by Passioni e Cucina

Gli ingredienti sono pochi ma vi assicuro che il risultato è gustosissimo:

broccoli,
olio evo (di produzione propria),

aglio,

peperoncino,

sale e pepe.

Si lessano i broccoli (io ho usato la pentola a pressione: 8 min. dalla prima fuoriuscita del vapore) e poi si passano in padella dove è stato fatto uno soffritto con l'aglio ed il peperoncino.

Si fanno insaporire bene nel condimento,si salano e si da anche una spolveratina di pepe.

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Risotto di Zucca e tris di Formaggi secondo “DolciPensieri”

2010-01-19T11:26:00.002+01:00

Risotto di Zucca e tris di Formaggi secondo “DolciPensieri”

by DolciPensieri Weblog

Ingredienti per 6 persone:
400 grammi di riso carnaroli
400 grammi di polpa di zucca
150 grammi di burro
100 grammi di parmigiano reggiano
60 grammi di bitto o fontina piccante
80 grammi di brie
cipolla
brodo vegetale con: 1 dado, 1 carota, 1 zucchina, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano prezzemolo sale e pepe.

Preparazione
Preparare il brodo con acqua, la verdura sopraindicata con un dado; mettere in una casseruola la cipolla tritata finemente con la metà del burro poi aggiungere la polpa di zucca tagliata a dadini, versare un pò di brodo, salare e pepare lasciando cuocere a fuoco basso per dieci minuti circa. Versare il riso e portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente. Nel frattempo gratuggiare finemente il parmigiano, gratuggiare a listarelle il bitto e tagliare a dadini il brie. Quando il risotto è cotto unire il burro rimasto, il prezzemolo e tutto il formaggio, amalgamare il tutto mescolando energicamente. Servire dopo un paio di minuti utilizzando un coppapasta, lasciandolo in forma per un altro paio di minuti.

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RISOTTO con MELE e SPINACI

2010-01-17T12:09:00.002+01:00

Risotto con Mele e Spinaci

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
350g riso,
350g mele verdi a dadini,
250g spinaci tritati,
100ml panna da cucina,
1 cipolla tritata,
70g grana grattuggito,
20g burro,
olio.

Far rosolare in una casseruola la cipolla con 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, a fuoco basso. Aggiungere le mele e gli spinaci e proseguire la cottura, sempre a fuoco basso e coperto, per 10 minuti, rimescolando spesso. Nel frattempo, in una pentola con acqua bollente e salata, lessare il riso per 10 minuti. Scolarlo e versarlo nella casseruola con le mele e gli spinaci, unirvi la panna, coprire, e proseguire la cottura per 7 minuti. Unire il grana e il burro, mantecare per 3 minuti e servire caldissimo.

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Risotto con Radicchio Trevisano e Salsiccia

2010-01-15T09:51:00.002+01:00

Risotto con Radicchio Trevisano e Salsiccia

by La cucina di Nonna Sole

Ingredienti x 8 persone

500 gr. di riso carnaroli
400 gr. di radicchio trevisano tardivo
300 gr. di salsiccia
100 gr. di porro (il mio era congelato, residuo estivo)
1 cucchiaio d' olio
1 bicchiere di vino bianco secco (friulano - ex tocai)
80 gr. di formaggio asìno classico

Brodo vegetale (anche fatto con il dado)

Procedimento
Brasare il porro con un cucchiaio d'olio e brodo, aggiungere la salsiccia sbriciolata e il radicchio lavato e tagliato a pezzi non molto piccoli, portare a metà cottura, aggiungendo all'occorenza poco brodo vegetale. A questo punto mettere il riso; portarlo a tostatura e sfumare con il vino bianco; aggiungere gradatamente il brodo, e ,a fine cottura, mantecare con il formaggio tagliato a pezzettini. Lasciare il risotto all'onda per poter lasciarlo riposare per qualche minuto. Se qualche Friulano vuole farlo con questo formaggio, si ricordi di lasciare il risotto un pò sciapo, dato che l'asìno è salato.

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Finocchi Gratinati

2010-01-12T23:59:00.000+01:00

Finocchi Gratinati

by La cucina di Nonna Sole

Ingredienti x 6 persone:
Kg. 1,4 di finocchi da pulire
½ litro di latte ( anche scremato)
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 yogurt bianco ( anche magro)
1 cucchiaio di pane grattugiato
1 misurino di dado granulare vegetale (bio)

Procedimento:
Pulire i finocchi e tagliarli a fettine, sistemarli in una larga padella e versare il latte. Aggiungere il dado e cuocerli lasciandoli al dente. Sgocciolarli con un mestolo forato, e sistemarli in una pirofila.
Aggiungere un cucchiaio di farina nel liquido di cottura; portare a cottura sempre mescolando. Dovrà risultare una besciamella piuttosto sostenuta (all'occorenza mettere più farina), a questo punto, sempre mescolando, aggiungere anche lo yogurt. Mescolare questo preparato ai finocchi
e sopra spolverizzare il formaggio grattuggiato e pane. Mettere in forno ventilato a 160°(se statico a 180°) finchè la crosticina è dorata!!! Credo di non aver detto una bugia quando li consideravo "light"! I semi di finocchio sono solo scena, ma riscaldando i finocchi e mangiandoli da quel piattino, mi sono accorta che ci stavano benissimo.

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Pasta con la Verza

2010-01-11T05:00:00.000+01:00

Pasta con la Verza

by In cucina con... Masterchef

Ingredienti:
verza
1 bistecca di capicollo di maiale
cipolla bianca
sale
pepe
1 patata
olio evo

Far sbollentare in due pentole diverse la patata e la verza.
Tagliare la patata a dadini e la verza a striscioline.
In una padella far soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungere la verza e la patata e infine il capicollo tagliato a pezzetti piccoli. far cuocere tutto insieme per una decina di minuti.
Salare e pepare.
cuocere la pasta al dente e farla saltare nel condimento.
Come si vede nella foto io l'ho servita mooolto calda.
Accompagnare con formaggio grattugiato (facoltativo).

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Polvere d'Arance

2010-01-09T05:00:00.001+01:00

Polvere d'Arance

by DUE BROCCOLE IN CUCINA

Sempre per la serie "non si butta niente" con la buccia delle arance si ottiene una polvere dal profumo così intenso che ne basta veramente pochissima per dare alle nostre preparazioni (specialmente nei dolci) quell'aroma che solitamente otteniamo con il "gratta gratta la buccia sulla grattugia" . Con questa polvere si risparmia tempo e poi basta utilizzare la buccia delle arance o limoni che ci siamo mangiati.

Infatti, dopo esserci smangiucchiati le nostre belle arance, o come me, dopo averci fatto una bella spremuta, basta ripulire l'interno delle bucce dalla parte bianca, poggiarle su di un tagliere di legno o in uno scatolino di cartone e metterle ad essiccare sul termosifone, oppure, se non volete aspettare, basta metterle in una teglia e porle in forno a 60-70° per circa tre ore, dopodiché basta macinarle e mettere la polvere ottenuta in un vasetto di vetro, magari a chiusura ermetica, tenendolo al riparo dall'umidità. Mi raccomando, prima di macinarle assicuratevi che le bucce siamo ben essiccate, per verificarlo basta prenderne una in mano e se si sbriciola facilmente vuol dire che è pronta ;).

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Scorze di Arance Candite

2010-01-07T18:26:00.004+01:00

Scorze Di Arance Candite

by DUE BROCCOLE IN CUCINA

¤ arance NON TRATTATE
¤ acqua
¤ zucchero

Tagliate a striscioline le bucce e mettetele in un tegame, ricopritele di acqua e fatele bollire per 2' (le bucce che ho utilizzato io erano gli scarti della spremuta, quindi le ho ripulite dai pezzetti di polpa che erano rimasti attaccati internamente).
Lasciate raffreddare, scolatele, buttate l'acqua e ripetete questa operazione per altre 2 volte ( io non le ho lasciate raffreddare, le ho scolate, passate sotto l'acqua fredda e rimesse a bollire ripetendo il tutto per le volte consigliate).
Pesate le bucce, mettetele il un tegame e aggiungete acqua e zucchero dello stesso peso delle bucce (es. se le vostre bucce pesano 200g dovete aggiungere 200g di zucchero e 2oog di acqua).
Lasciate cuocere fino a completa asciugatura dello sciroppo, facendo attenzione a non far caramellare lo zucchero che deve solo addensarsi.
Terminata la cottura lasciate asciugare le bucce su di una gratella, passatele nello zucchero semolato oppure ricopritele con del cioccolato.

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FETTUCCINE CON GAMBERETTI E CARCIOFI secondo “Dolcipensieri”

2009-12-30T09:52:00.003+01:00

FETTUCCINE CON GAMBERETTI E CARCIOFI secondo “Dolcipensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
320 grammi di fattuccine all’uovo
4 carciofi
250 grammi di gamberetti
olio evo
pepe nero
succo di limone
qualche spicchio di aglio
qualche scaglia di grana
sale.

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi (come qui), tagliarli a fettine sottili e metterli in acqua acidulata con succo di limone. In una capiente padella antiaderente con un filo di olio, far soffriggere uno spicchio di aglio e tuffarci i gamberetti a rosolare. Regolare di pepe. Nel frattempo in acqua bollente salata, far lessare la pasta. A metà cottura della pasta, unire i carciofi scolati ai gamberetti, mescolare con energia, unire un po’ di acqua acidulata se troppo asciutti. Regolare di sale. Scolare la pasta, unirla al sughetto e far saltare il tutto. Servire con grana gratuggiato più qualche scaglia.

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INSALATA DI FRUTTA AL MIELE secondo “Dolcipensieri”

2009-12-09T14:09:00.005+01:00

INSALATA DI FRUTTA AL MIELE secondo “Dolcipensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI PER UN PIATTO
3 kiwi
1 arancia
zucchero di canna q.b.
miele millefiori
qualche goccia di limone.

PREPARAZIONE
Spellare i kiwi, tagliarli a fette sottili e disporle a cerchio sul piatto da portata; privare anche l’arancio della sua pelle, aprire a metà gli spicchi e prelevare solo la polpa che metterete nel centro dei vostri kiwi.
Fate cadere qualche goccia di limone al centro e sui kiwi, spolverate di zucchero di canna e infine fate cadere a pioggia il miele su tutta la frutta.
Ponete in frigo per qualche minuto e servite ben fresco.

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TORTA ai MANDARINI e NOCCIOLE

2009-12-06T19:28:00.002+01:00

TORTA ai MANDARINI e NOCCIOLE

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
3 mandarini,
100ml succo di mandarini,
100ml latte,
4 uova,
250g zucchero,
200ml olio di semi,
300g farina OO,
1 bustina lievito per dolci,
100g nocciole tritate,
40g cacao,
zucchero a velo,
topping al cioccolato.

Sbattere le uova con lo zucchero finchè saranno spumose e dense.
Unire l'olio, il succo, il latte, amalgamare bene quindi aggiungere la farina e il lievito.
Dividere l'impasto in due: incorporare a una metà le nocciole, e all'altra metà il cacao e gli spicchi dei mandarini tagliati in due. In una tortiera, foderata di cartaforno, versarvi l'impasto con le nocciole e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Passato questo tempo, versare sopra alla pasta con le nocciole, l'impasto con i mandarini, rimettere in forno, e proseguire la cottura per 25 minuti. Lasciar raffreddare la torta, spolverizzare lo zucchero a velo e decorare col topping.

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IL BRASATO secondo “Dolcipensieri”

2009-11-18T22:00:00.002+01:00

IL BRASATO secondo “Dolcipensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI PER SEI PERSONE
1,5 kg di scamone di manzo
50 grammi di burro
2 litri di vino rosso BARBERA
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano
qualche chiodo di garofano
2 spicchi di aglio
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
In una pentola dai bordi alti, bollire dell’acqua con tutte le verdure tagliate a pezzi insieme ai chiodi di garofano.

In una casseruola con il burro, far brasare uniformemente la carne. Regolare di sale e pepe, aggiungere una spolverata di noce moscata.

Bagnare con il vino rosso barbera e portare il tutto a cottura a fuoco moderato. Appena si è asciugato il vino, A questo punto aggiungere alla carne le verdure e qualche mestolo di brodo ottenuto: lasciate cuocere il vostro brasato per almeno 2 ore a fuoco basso girandolo ogni tanto per farlo cuocere per bene da tutti i lati. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungete del brodo tenuto da parte. Qualche minuto prima di servire la carne, prelevarla dalla pentola e con il frullatore ad immersione, frullare tutta la verdura avendo l’accortezza di estrarre i chiodi di garofano. Rimettere la carne in pentola ed allungare il sughetto ottenuto se troppo denso, con qualche cucchiaio di brodo. Tagliare il pezzo di carne a fette.

Servire il brasato con il proprio sughetto accompagnato con purè oppure con polenta come in questo caso.

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COSTINE con la VERZA

2009-11-13T05:50:00.000+01:00

COSTINE con la VERZA

by A TUTTA CUCINA

Ingredienti:
1.5kg costine di maiale,
1kg verza a striscioline,
2 cipolle tritate,
400g polpa di pomodoro,
olio,
sale,
pepe.

In una grande pentola mettere le costine, verza, cipolle, poco olio (rilasceranno il grasso le costine) e iniziare la cottura a fuoco sostenuto per 15 minuti, mescolando. Unire la polpa di pomodoro, 100ml d'acqua, sale, pepe e proseguire la cottura per 2 ore a fuoco basso e con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Ottimo servito con una bella polentina!

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Petto di Pollo Ripieno di Castagne

2009-11-11T05:45:00.002+01:00

Petto di Pollo Ripieno di Castagne
by La cucina di Nonna Sole

Ingredientix 2 petti di pollo (non metto per quante persone, dato che le bocche di casa mia non fanno testo)

2 petti di pollo

4 salsicce fresche
200 gr. di castagne precotte
50 gr. di pancetta (in questo caso ho messo gola affumicata)
insaporitore per carni bianche
Mezzo bicchiere di vino bianco (qualche volta lo sostituisco con la birra)
Olio extravergine d'oliva

Procedimento:
Tritare le salsicce e la pancetta dopo averle rosolate senza condimento. Aggiugere le castagne,anch'esse tritate. Aprire il petto di pollo lasciandolo intero (assomiglierà ad un cuore),
riempirlo con il composto. In una padella antiaderente, con qualche cucchiaio d'olio, far rosolare i petti , agiungere il vino bianco o la birra e lasciar sfumare. In un pentolino far bollire un pochino d'acqua aggiungendo l'insaporitore o brodo vegetale granulare( se uno ha tempo può fare un brodo vegetale con carota, sedano e cipolla). Mettere i petti in una pirofila unta d'olio, aggiugere un pò di liquido e infornare a 200° in forno statico preriscaldato. Quando il liquido si asciuga aggiungere dell'altro .In questo caso, a me era rimasto il sughetto troppo liquido e allora ho cambiato la cottura, mettendo per qualche minuto, il forno in funzione ventilato!!!

Metto anche il procedimento per la preparazione delle castagne fresche. Sbuccio le castagne
crude, nel frattempo porto a bollore dell'acqua,le tuffo e le lascio per circa 5 minuti dopo che l'acqua ha ripreso il bollore, e ancora calde (non bollenti) tolgo anche la pellicina. Si sono intanto raffreddate, le metto in un sacchetto e via in congelatore!!

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BIETOLE AL POMODORO

2009-11-09T21:41:00.003+01:00

BIETOLE AL POMODORO

by RicetteFacili

Lavare più volte le bietole con acqua e bicarbonato, risciacquare per bene. Sbollentarle aggiustando di sale e scolarle tenendole da parte. Conservare mezzo bicchiere della loro acqua di cottura già salata.

Rosolare uno spicchio d'aglio tritato con un filo di olio extravergine d'oliva, aggiungere le bietole e il mezzo bicchiere di liquido. Continuare a cuocere aggiungendo 3 dita di concentrato di pomodoro.

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LA ZUPPA CASERECCIA

2009-11-06T06:02:00.000+01:00

LA ZUPPA CASERECCIA

by DolciPensieri Weblog

*Gli ingredienti li ho messi nella descrizione della ricetta perchè, quando preparo minestroni o zuppe, di solito utilizzo pesi non specifici a seconda delle verdure che trovo e utilizzo, se mi avanzano le congelo per poterle gustare quando sono di fretta e non ho tempo per cucinare…

Mettere in una pentola capiente due patate grosse fatte a dadi grossi come una noce, 300 grammi circa di fagiolini, 300 grammi circa di zucchine tagliate a fette grossolane – lasciando da parte la più piccola di diametro per il finale- 4 carote – lasciando da parte la più piccola – 1 cipolla bionda tagliata a fette – lasciando da parte qualche fetta tra le più sottili – qualche gambo di sedano, una scatola di fagioli cannellini e piselli risciacquati dal loro sugo di contenimento, foglie di basilico e prezzemolo tritati, qualche foglia di verza e 300 grammi tra spinaci, coste e erbette. Prendere un quarto di zucca, spelarla e tagliare la polpa in pezzi. Versare acqua tiepida in quantità sufficiente unendo un dado vegetale. Dopo alcune ore di lenta cottura, assaggiare il brodo regolando di sale e pepe, se vi piace anche un pò di peperoncino; con una schiumarola, versare la verdura nel robot da cucina o meglio ancora nel passaverdure e ridurre la verdura in passato che rimettere nel brodo lasciato sul fuoco lento. Far cuocere fino al suo bollore, dopodiche passare la vostra zuppa in una pentola meno capiente (circa due mestoli pieni a persona), la rimanente metterla in un contenitore ermetico per riutilizzarla l’indomani oppure metterla nel congelatore per i prossimi pasti. Unire della pasta piccolissima o del riso (circa 40 grammi a persona). Con la zucchina lasciata da parte, ricavare delle fette sottilissime quasi trasparenti che buttere a crudo nella vostra zuppa mentre con la carota ricavare dadini piccolissimi da aggiungere anch’essi alla zuppa, aggiungere anche la cipolla lasciata da parte. Far cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti: se la pasta ha bisogno di meno cottura, aggiungere prima le verdure, mentre nel caso del riso calarlo insieme alle verdure. Servire caldo con grana grattugiato a listarelle con crostini di mais o crostini di pane e un filo d’olio extravergine a crudo.

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Strudel secondo dolcipensieri

2009-11-03T16:52:00.003+01:00

Strudel secondo dolcipensieri

by DolciPensieri Weblog

Ingredienti Per la pasta:
500 grammi di farina
200 grammi di zucchero
200 grammi di burro
3 uova
1 albume (che serve per la spennellatura)
un “presino di sale”
1 bustina di lievito vanigliato

Per il ripieno:
3 mele Pink
3 pere
100 grammi di uvetta
50 grammi di noci
50 grammi di pinoli
50 grammi di amaretti
130 grammi di marmellata alle arance
cacao amaro (per spolverare)
succo di limone non trattato.

Preparazione
Preparate il ripieno mescolando le mele Pink e le pere sbucciate e tagliate a tocchetti con gli amaretti sbricciolati insieme al succo del limone.
Unire l’uvetta precedentemente ammorbidita in acqua calda, i pinoli e le noci sbricciolate. Lasciate macerare il tutto mentre preparate la pasta: mescolate la farina con lo zucchero, aggiungete il burro sciolto a bagnomaria, il “presino” di sale, il lievito.
Impastate con cura il tutto e quando si formerà una palla, stendetela a uno strato non troppo sottile di circa 1 cm e di forma rettangolare.
Imburrate ed infarinate una teglia, adagiate la pasta; riprendete il ripieno, dategli una bella mescolata: aggiungete la marmellata di arance e continuate a mescolare.
Quando il tutto è ben amalgamato, disponete il ripieno nel centro di una metà della pasta, piegate in due e ripiegate i bordi schiacciandoli con la forchetta; effettuate dei taglietti in diagonale sul dorso dello strudel per far respirare l’impasto interno in cottura, spennellate con l’albume sbattuto.
Lasciate nel forno lo strudel senza aprire per un ora a temperatura moderata di circa 180 gradi ventilato.
Dopo la cottura a dolce freddo spolverizzate con il cacao amaro… e buon appettito.

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Fidelin con patate, tardivo e Kaltbach secondo “DolciPensieri”

2009-10-30T11:15:00.002+01:00

Fidelin con patate, tardivo e Kaltbach secondo “DolciPensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:
320 grammi di FIDELIN
120 grammi di RADICCHIO TARDIVO
150 grammi di patate
1/2 cipolla rossa di Tropea
120 grammi di KALTBACH
120 grammi di burro
olio extravergine d’oliva
rametti di timo
grana gratuggiato
sale e pepe nero.

PREPARAZIONE
Pulire il RADICCHIO, lavarlo bene e sfogliarlo.

Sbucciare la cipolla rossa e dividerla a pezzettini piccoli; pelare poi le patate, lavarle, tagliarle a tocchetti. Tagliare a cubetti piccoli il KALTBACH.
Mettere sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungere, dopo pochi minuti, le foglie del radicchio. Far cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti scuotendo spesso la padella, aggiungere poi dei rametti di timo lavati e asciugati e un cucchiaio di acqua tiepida per non far asciugare il tutto.
Tuffare le patate e i FIDELIN in acqua bollente salata non esageratamente visto che il KALTBACH è saporito.
Far cuocere per circa dieci minuti. Nel frattempo fondere a fuoco dolce il burro con la cipolla rossa di Tropea. Scolare la pasta con le patate e distribuirla nella pentola del soffritto, far saltare il tutto per un paio di minuti.
Prendere una ciotola capiente, versare la pasta con tutto il soffritto, aggiungere il formaggio e mescolare energicamente scaravoltando il tutto in modo che il formaggio a contatto con la pasta calda, si fonda.
Impiattare con una spolverata grana gratuggiato, di pepe nero e con i rametti di timo brasati.

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TARTE TATIN AL BURRO SALATO CON SORBETTO ALLE MELE secondo “Dolcipensieri”

2009-10-25T05:39:00.003+01:00

TARTE TATIN AL BURRO SALATO CON SORBETTO ALLE MELE secondo “Dolcipensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI PER SEI PERSONE PER LA TARTE TATIN
2 mele medie
100 grammi di zucchero bianco semolato
50 grammi di burro salato
1 foglio di pasta sfoglia
zucchero di canna q.b.

PER IL SORBETTO
300 ml di acqua
2 mele
80 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone

PREPARAZIONE
Per la tarte tatin: sbucciare le mele e tagliarle a spicchi.
Accendere il forno a 180°C.
In una pentola, caramellare lo zucchero con due cucchiai di acqua.
Lontano dal fuoco, unite il burro e mescolate un po’ per ottenere un caramello al burro.
Versatelo in uno stampo con il diametro di cm 24, metteteci gli spicchi di mela su tutto il fondo.
Coprite lo stampo con la pasta e rimboccare i bordi leggermente sotto le mele.

Infornare e cuocere per circa trenta minuti finchè la pasta sarà ben dorata. Tirate fuori dal forno e lasciare raffreddare prima di prelevarla dalla tortiera. Qualche spicchio di mela potrebbe rimanere attaccata sul fondo della pirofila: prelevatela e mettetela nel solco rimasto. Spolverate con lo zucchero di canna e con la fiamma caramellate la superficie (se si è sprovvisti della fiamma, passate la torta al griil del forno) e servite… ma non dimenticate il sorbetto alle mele.

Per il sorbetto: in una pentola affettare le mele a tocchetti, spruzzare il succo di limone, aggiungere l’acqua con lo zucchero e far cuocere a fuoco basso,sempre mescolando. Quando il composto inizia a bollire, togliere dal fuoco. Frullarlo fino a farlo diventare fluido e farlo raffreddare. Quando il composto sarà a temperatura ambiente, passarlo nella gelatiera e azionarla in base al programma per i sorbetti.

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TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON FUNGHI PORCINI secondo “Dolcipensieri”

2009-10-23T06:09:00.000+02:00

TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON FUNGHI PORCINI secondo “Dolcipensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:
PER LE TAGLIATELLE
150 grammi di farina di castagne
150 grammi di farina bianca
3 uova
PER IL CONDIMENTO
2 funghi porcini medi
prezzemolo q.b.
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
crostini di pane piccoli
aglio.

PREPARAZIONE

Nel robot da cucina, mescolare le due farine setacciate con un pizzico di sale, sgusciare le uova e azionare il robot fino ad ottenere una palla; aggiungere se necessario dell’acqua tiepida. Coprire la pasta così ottenuta con un telo e lasciatela riposare per circa venti minuti. Dopodichè stendete delle sfoglie sottile con l’apposita macchinetta e ricavatene poi delle tagliatelle.

Pulire i funghi e tagliarli a fettine non troppo grosse. Appassire in una pentola antiaderente qualche spicchio di aglio con abbondante olio extravergine d’oliva e cuocervi i funghi con abbondante prezzemolo tritato tutto a fuoco basso. Aggiustare con un po’ di pepe ed aggiungere i crostini. Intanto cuocere le tagliatelle preparate in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolare la pasta, condirla con il condimento di funghi. Impiattare il piatti con l’aiuto di un coppapasta per ottenere un nido con le tagliatelle… e buon appettito.

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MUFFIN CON LE SPEZIE, BANANE E CIOCCOLATO secondo “Dolcipensieri”

2009-10-18T07:00:00.003+02:00

MUFFIN CON LE SPEZIE, BANANE E CIOCCOLATO secondo “Dolcipensieri”

by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI PER CIRCA 12 MUFFIN
270 grammi di farina
120 grammi di burro
160 grammi di zucchero
2 uova
125 grammi di yogurt alla vaniglia
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 pizzico di noce moscata
1 bustina di vaniglina
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di pepe
sale
zucchero a velo
1 banana
50 grammi di cioccolato latte.

PREPARAZIONE
Ammorbidire 100 grammi di burro a bagnomaria e montarlo con lo zucchero con le fruste elettriche. Unire le uova, la vaniglina, le spezie e un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto, unire 250 grammi di farina setacciata con il lievito, unire poi lo yogurt e un goccio di latte per ammorbidire l’impasto. Passare nel mixer la banana fino ad ottenere una purea, tagliuzzare il cioccolato a pezzi e unire il tutto all’impasto, aggiustare di latte se l’impasto rimane troppo duro. Suddividere l’impasto negli stampi imburrati ed infarimati riempendoli per circa i 2/3. Infornare a 180° per circa una mezz’oretta. Lasciare raffreddare i muffin, poi sfornarli, spolverarli con dello zucchero a velo: io poi li ho decorati con roselline essicate.

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Risotto alla melagrana

2009-10-17T23:00:00.006+02:00

Risotto alla melagrana

by Pentole di rame

350 g riso arborio
400 g melagrana (circa 2 frutti)
1 porro
20 g burro
1 limone
1 l brodo vegetale
erba cipollina q.b.
olio di oliva q.b.
50 ml vino bianco secco
sale q.b.

Preparazione

Sgranate le melagrane e schiacciate metà dei chicchi con uno schiacciapatate, raccogliendone il succo in una terrina. Grattugiate la scorza di limone e spremetene metà, filtrando il succo. Tagliate il porro a rondelle sottili, eliminando la radice; poi rosolatelo per circa 5 minuti con due cucchiai di brodo, il burro e due cucchiai di olio. Scolate gli anelli di porro e tostate il riso nel fondo di cottura. Sfumate con il vino ed unite quindi il succo di limone e di melagrana . Terminate la cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo.
Pochi minuti prima del termine della cottura unite i chicchi di melagrana e poi, fuori dal fuoco, aggiungete l’erba cipollina tagliuzzata e la scorza di limone. Trasferite il riso nel piatto da portata e decoratelo con gli anelli di porro.

Ovviamente ho personalizzato un pochino la ricetta: non ho usato il porro per decorare (non ne avevo in casa), ma mi sono limitata ad utilizzare qualche chicco che avevo conservato, e ho insaporito il piatto, a cottura ultimata, con una salsetta fatta con aceto balsamico di Modena e zucchero. La dolcezza di questo sughetto ne ha esaltato tutto il sapore...pur rimanendo molto delicato, prestandosi a essere un piatto di facile degustazione anche per i palati piú diffidenti.

La ricetta originale è stata presa su Buttalapasta

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POLLO RIPIENO CON PORRI O ZUCCHINE

2009-10-16T07:00:00.000+02:00

POLLO RIPIENO CON PORRI O ZUCCHINE

by Baker's corner...somewhere in my kitchen

Ingredienti:
(per 2 persone)
2 petti di pollo (o meglio, 2 metà)
1 porro o 1 zucchina
50 g di mozzarella (o scamorza)
1 cucchiaio di olio EVO
1/2 cucchiaio di burro
1/2 bicchiere di Marsala secco
farina
sale.

Tagliate il porro a rondelle e soffriggete per qualche minuto con un cucchiaio di olio. Lasciate raffreddare e poi aggiungete la mozzarella grattugiata con una grattugia a fori grossi.
Incidete una tasca nei petti di pollo. Potete farlo tagliando lateralmente oppure come nella foto, infilando il coltello nel senso della lunghezza dalla parte più spessa.
Insaporite il pollo a piacere e riempite con il ripieno di porro e formaggio.
Chiudete con uno stuzzicadenti.
Passate la carne nella farina e scuotete via quella in eccesso.
Scaldate in una padella l'olio e il burro e doratevi il pollo per 10 minuti, girandolo una sola volta.
Sfumate con 1/2 bicchiere di Marsala, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 5-10 minuti per terminare la cottura.

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